编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

传说太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城。当地老百姓为慰劳起义军，纷纷把自家的鸭子宰杀后，用鸭血炒鸭肉给战士们吃。厨师在炒鸭肉时，不小心把鸭血溅到了锅里，匆忙中只好将鸭血和鸭肉一起炒制。没想到，炒出来的鸭肉味道格外鲜美，战士们吃了赞不绝口。从此，永州炒血鸭这道菜便流传开来。

图片来源AI工具

一、原料

主料：仔母鸭1只（重约1250克）。

配料：子姜100克，蒜瓣50克，小红椒50克，酸芋荷100克。

调料：熟猪油100克，料酒15克，酱油10克，山西老陈醋5克，盐、味精适量，肉清汤200克，湿淀粉15克。

二、制法

1.将鸭宰杀后去毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏，洗净后，将鸭头取下，去嘴尖斩成3块（下颔至颈部1块，鸭头一劈两半)，斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成2厘米见方的小块。

2.将子姜洗净。蒜瓣去皮洗净。酸芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条。红椒切末。

3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭肉块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀，然后，加入料酒、盐炒至五成熟，依次放入酱油、山西老陈醋、肉清汤、子姜、蒜瓣、酸芋荷、红椒末炒匀，焖5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

三、特点

色泽金黄，酸辣鲜香。

四、营养价值

鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、锌、铜等微量元素，具有养胃滋阴、利水消肿的作用，搭配高纤维且酸爽开胃的酸芋荷，以及益脾胃散风寒的子姜，一般人群均可食用，尤其适合营养不良、食欲不振、大便秘结等人群。但肥胖、心血管疾病患者应少食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、便秘、贫血、滋阴润燥

六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血脂、高血压、痛风、高尿酸血症