北京商报讯（记者 张天元）海底捞近期推出的 “浓浓浓菌汤锅”在社交平台引发讨论，12月13日，北京商报记者通过探访北京蜀海央厨后了解到，上述锅底采用了超细粉碎研磨工艺，磨得越细，越能释放菌菇的蛋白和其自身风味成分。据介绍，这款菌汤中的菌菇“300目”的颗粒大小不到0.05毫米，较成年男性头发更细。
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海底捞研发负责人告诉北京商报记者，“目数是衡量物料颗粒细度的重要指标，国内一般指的是每平方厘米筛网上的孔目数，目数越大说明物料粒度越细，目数越小说明物料粒度越大。我们将五种菌菇进行两步物理粉碎，研磨至300-400目的微细颗粒，让菌菇的风味和营养成分释放得更为充分，再搭配三段式熬煮工艺熬足60分钟。”据了解，此次海底捞跨界引入的超细研磨工艺已广泛用于中药材、茶叶等领域。
海底捞相关负责人表示，“浓浓浓菌汤锅”正式上线一个月的时间里，在海底捞1300多家门店累计销量超185万份。海底捞执行董事、副总经理、产品委员会主任宋青表示：“未来，我们将持续探索，通过技术创新将山野美味端上消费者餐桌。”