日常生活中，蛋类为我们提供蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养物质，是必不可少的食材。常食用的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，中医是如何认识这些蛋类食材的呢？
鸡蛋
鸡蛋是最常食用的蛋类，具有丰富的营养价值。中医认为，鸡蛋的蛋壳、蛋清、蛋黄等部位均有药用价值。
卵白为鸡蛋清，又名鸡子白，性偏寒，可治疗热邪引起的目赤、咽痛、烧烫伤等疾病，内服外用均有一定效果。
如《伤寒论》中的苦酒汤以鸡子白、半夏、苦酒为药，少量缓慢含咽，治疗“咽中伤，生疮，不能语言，声不出者”。
平时长时间说话，出现咽干、声音嘶哑者，可含服少许鸡子白清咽利嗓。
烧伤烫伤者，可用鸡子白调和焦黍米、焦曲等，外敷于患处，或者煮粥饮用，能促进烧伤烫伤的恢复。
痈疽、疥疮、丹毒等热性皮肤疾病，可用鸡子白调和清热凉血解毒类中药外敷，以达到解毒、消痈、止痒等功效。脾胃虚寒严重者，生品内服需慎用。
卵黄为鸡蛋黄，又名鸡子黄，具有滋阴养血润燥功效，对阴血不足的心烦失眠、虚劳、呕逆、下痢等疾病有一定功效。如《伤寒论》中的黄连阿胶汤，以鸡子黄、阿胶、黄连等为方，治疗阴虚火旺的失眠不寐。
冬天气候干燥引起的咳嗽、声音嘶哑，可用鸡子黄、麦冬、沙参等煎煮服用。小儿秋夏时节受寒后腹泻腹胀，可用鸡子黄、胡椒做鸡子饼服用。
鸡蛋壳又名凤凰蜕，研碎后，取适量服用，可缓解反酸烧心、反胃、胃脘疼痛等。
鸡蛋膜名凤凰衣，具有养阴清肺、敛疮等功效。如《名医别录》用麻黄、紫菀、凤凰衣等治“久咳结气”。
凤凰衣对皮肤黏膜组织的破溃、疮疡，具有一定修复效果。口腔溃疡，可用凤凰衣贴于溃疡破溃处，每日更换2~3次。
头身诸疮，用凤衣散（凤凰衣、轻粉、冰片等）外敷于患处。
清代鲍相璈《验方新编》记载，用凤凰衣、乳香研细末治疗胸腔皮肤有孔出血或流脓水。
鸭蛋
鸭蛋又名鹜实、鹜元，性凉、味甘，具有滋阴清肺、平肝、止泻的功效，可用于胸膈结热、肝火头痛、喉痛、齿痛、泻痢等。
对于热性疾病，鸭蛋效果甚佳，如热毒痘疮破溃流脓，以鸭蛋清外用可清热收敛。
《验方新编》记载：“痘靥时，有外溃而脓水淋漓者，谓之水靥。用新瓦粉调鸭蛋清敷之，立收而落。”
《本草纲目拾遗》记载以天灯笼草煮鸭蛋，“治疟如神”。
《跌打损伤回生集》记载鸭蛋清调和草乌、川乌等药物，外敷可治疗乳疮。
但鸭蛋寒冷，用盐腌制的咸鸭蛋，更具有寒凉之性，故寒性体质之人不宜食用。《金匮要略》记载“鸭卵不可合鳖肉食之”，因为鸭蛋性寒，鳖肉性冷，均发冷气，合用后寒冷交加，损伤人体阳气。《续名医类案》记载肺痈肺痿终身戒食鸭蛋。《女科切要》记载新产之后，伤血明显，脾胃弱，忌食鸭蛋。
如进食鸭蛋后不能消化，可用糯米泔水或用砂仁末解之。
鹅蛋
鹅蛋，性味甘温，可温补中气。《本草从新》记载鹅卵甘温，补中益气。
《医学见能》以鹅蛋煮熟后治疗三阴疟，《心医集》以整个鹅蛋入药治疗白痢，《奇效简便良方》以四五个鹅蛋煨熟后治疗小儿虚寒性质的羊儿风（小儿癫痫）。
但鹅蛋甘温，长期大量食用可能会助生湿热，故湿热、阳亢之人慎用。《饮食须知》记载：“鹅卵味甘性温，多食鹅卵，发痼疾。”
鹅蛋壳，性平，味甘、淡，具有拔毒、排脓、止痛之效，用于痈疽。
《本草纲目拾遗》记载：“痈疽无头，用新生鹅蛋壳烧灰存性，为末，醋调敷，立出脓血。”
《文堂集验方》以鹅蛋壳、熊胆、冰片调和外用治疗痔疮肿痛。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋具有补虚、健脾之效。《饮膳正要》记载：“鹌鹑味甘，温平，无毒。具有益气，补五脏，实筋骨，消结热，酥煎食之，令人肥下焦。”
产后体虚、大病虚劳、久病虚弱、痈疽疮疡等疾病，以气血虚弱为主者，可每日取鹌鹑蛋2~3颗，煮熟食用；或用鹌鹑1只，配以党参、山药、当归等熬汤炖煮，饮汤品肉，以补虚健脾。
古籍中记载鹌鹑不宜与木耳、猪肝、猪肉等同食，可供参考。如《饮食须知》记载：“木耳，味甘性平，有小毒……其余树生者，动风气，发痼疾……不可合雉肉、野鸭、鹌鹑食。”“肝味苦性温，猪临杀惊气入心，绝气归肝……同鹌鹑食，生面黚。”《寿世青编》记载：“鹌鹑，忌菌、木耳。”《医心方》记载：“鹑，不可共猪肉食之，令人多生疮。”
鸽子蛋
鸽子蛋味甘、咸，性平，具有补肾益气、解疮痘毒之效。
如《奇效简便良方》记载的治疗稀痘简便方，食白鸽子蛋，“永不出痘”。
《本草纲目》记载：“鸽卵，主治解疮毒、痘毒”“预解痘毒，小儿食之，永不出痘，或出亦稀。用白鸽卵一对，入竹筒封，置厕中，半月取出，以卵白和辰砂三钱，丸绿豆大。每服三十丸，三豆饮下，毒从大小便出也。”■
【来源：中国中医药报（作者：刘双文）、首都中医】