乌鲁木齐米东区羊毛工镇凉皮为啥入选非遗？

据记载，羊毛工这个地名形成于20世纪20年代，当时青海南川羊毛沟地区的居民因躲避灾荒来到新疆定居，为怀念家乡，将该地取名“羊毛沟”，而自清朝初期在新疆实行的屯田制度将不少地名按聚集点的“工”命名，最后该地得名“羊毛工”。

近日从乌鲁木齐羊毛工镇采访了解到，为保护羊毛工三凉手工制作技艺，目前该技艺入选了第四批米东区级非物质文化遗产代表性项目名录。

凉皮作为内地居民带来的一道美食在羊毛工兴盛，因当地制作人多且味道好被大家称为“羊毛工凉皮”延续近百年。

羊毛工凉皮纯手工制作，宽、厚，颜色微黄，配有勾芡汤汁，调料风味不同，再加上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，口感筋道爽滑。

羊毛工镇马生梅从1992年开始以手工三凉谋生至今，海车凉皮历经了四代人的调拌。32年间，马生梅升级调料配方、增加配菜变化、打开凉皮销路……始终坚持纯手工制作，来保证传统三凉的最佳口感。

马生梅介绍，手工做出来的凉皮紧实、筋道又弹软，通过洗面蒸出来的面筋更是韧劲十足、泡水不散。这些特点是羊毛工凉皮经久不衰的秘诀，也是机器制作不能复制的精髓。

和马生梅一样，米云也是羊毛工三凉制作技艺非物质文化遗产代表性项目传承群体之一。在米云的印象中，手工凉皮是羊毛工村家家户户经常食用的一道传统美食，代代相传。

米云说，手工三凉承载的是一代代人对美好生活的向往，是大家的辛勤付出和不懈努力。会尽最大努力，将这门手艺、将这种精神一辈辈传递下去。

近年来，随着品牌化趋势的加速，米东区羊毛工三凉逐渐走入更多地方，不仅丰富了各地的美食地图，还成为弘扬民族美食文化的重要力量。

来源：综合自乌鲁木齐晚报