果味饮料、果汁饮料、NFC果汁……“果”真不一样！你喝对了吗？

市场上琳琅满目的果汁品类让人眼花缭乱。很多果汁品牌厂商针对消费者的需求，推出很多新花样，如果味饮料、果汁饮料、FC果汁、NFC果汁等。那么，喝果汁前需要先了解哪些知识呢？

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果味饮料、果汁饮料、FC果汁、NFC果汁以及HPP果汁的主要区别在于它们的制作工艺和营养保留程度。以下是这些饮品的不同之处，用另一种方式来描述：

果味饮料：这类饮品主要由糖或甜味剂、酸度调节剂和食用香精调配而成，虽然外包装上可能标明“苹果味”或“橙子味”，但它们并不含有真正的水果成分，更多的是模拟水果的味道。

果汁饮料：基于真实的果汁或浓缩果汁，并加入水、白砂糖、糖浆以及其他食品添加剂（例如食用香精、增稠剂、防腐剂）调制而成。根据国家标准，只有当产品中果汁含量不低于10%时，才能被称为果汁饮料。此外，一些果汁饮料还可能添加维生素等营养成分。

FC果汁（浓缩还原果汁）：这种果汁是通过在浓缩果汁中重新添加与浓缩过程中失去的水分相等量的水制成的。因此，在配料表上，您通常只会看到水和水果浓缩汁两项。这种方式可以有效地减少运输成本和储存空间。

NFC果汁（非浓缩还原汁）：NFC果汁是从新鲜采摘的水果直接压榨出来的，然后经过瞬间杀菌处理并立即灌装，整个过程不涉及浓缩和复原步骤。这样能够最大程度地保持水果原有的风味和营养价值。

HPP果汁（超高压灭菌果汁）：利用超高压技术从水果中提取果汁，该技术可以在不加热的情况下有效防止氧化，抑制微生物生长，从而延长保质期至45天以上，同时保持果汁的新鲜口感和营养成分。HPP技术是一种近年来新兴的加工方法，旨在提供更健康、更天然的选择。

消费者可以根据自己的健康需求和个人口味偏好，选择最适合自己的饮品类型。例如，追求天然风味的人可能会倾向于选择NFC或HPP果汁；而注重便携性和经济性的消费者则可能更喜欢FC果汁或果味饮料。

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这一说法不准确。正规果汁厂商在收购水果时会进行严格挑选，以确保原料的质量。好水果的价格通常较高，果汁的价格也相对较高。用品相不好的次果做成的果汁饮料，通常价格较低。

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糖尿病患者通常不被建议饮用果汁饮料，因为果汁中的天然糖分含量较高，容易导致血糖水平迅速上升，可能引发或加重糖尿病相关症状。然而，在血糖控制良好的情况下，糖尿病患者可以适量享用果汁。为了安全地享受这份美味，选择和饮用果汁时需要注意以下几点：

选择低血糖生成指数（GI）的水果：优先考虑那些对血糖波动影响较小的水果来榨汁，比如苹果、橙子、柚子和木瓜等。这些水果不仅能提供丰富的营养，还能帮助维持较为稳定的血糖水平。

严格控制摄入量：每天食用的水果总量不应超过200克。由于榨出的果汁大约是水果重量的三分之一，所以在不添加额外糖分的前提下，糖尿病患者每日饮用的纯果汁应限制在70毫升左右。

调整整体饮食计划：将所选水果的热量计入全天总能量摄入中，并相应减少其他食物的份量，以确保不会因增加果汁而超出每日推荐的能量摄入。例如，如果选择了含有一定热量的果汁，就可以适当减少主食或其他甜点的摄入，保持总体能量平衡。

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榨汁过程中会导致营养素的流失。水果中的不溶性膳食纤维、矿物质、多酚类物质、有机酸和维生素等关键营养成分在榨汁过程中会大量丢失。以维生素C为例，其在榨汁后的保留率仅为60%～80%，并且更容易被氧化，导致营养价值大打折扣。这些营养素对维持身体健康和促进减重至关重要，它们的缺失会影响整体健康状态。

果汁的液态特性使得饱腹感较差。与固体食物相比，液体形式的果汁无法提供足够的饱腹感，其中的糖分在胃部排空速度较快，在肠道中也被迅速吸收，这容易导致血糖水平快速上升，随后又迅速下降，进而引发饥饿感。这种血糖的剧烈波动不利于控制总能量摄入，也增加了体重管理的难度。

从长远来看，果汁不利于减重。虽然水果中的许多有益营养物质在榨汁后会有所损失，但糖分却被完整保留下来。由于制作一杯果汁往往需要使用比直接食用更多的水果，这样很容易造成糖分摄入超标。此外，果汁中的糖分相较于直接食用水果或正餐更容易被人体吸收，进一步加大了控制体重的挑战。

糖分含量高的果汁会给健康带来风险。长期大量饮用果汁会增加肝脏负担，同时也会提高患心脏疾病和糖尿病的风险。依赖果汁作为主要饮食来源还会导致必需营养素如蛋白质和必需脂肪酸摄入不足，从而引起营养不均衡，可能出现诸如脱发、记忆力下降等一系列健康问题。

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这取决于个人的健康状况、果汁来源等因素，不可一概而论。

对一般人而言，不推荐每天喝果汁。《中国居民膳食指南2022》建议每天摄入200～350克水果，但果汁不能代替水果。

建议偶尔享用鲜榨果汁，并且最好是带渣一起食用，以保留更多的纤维和其他营养成分。鲜榨果汁是指直接从新鲜水果中榨取的汁液，不经过任何额外处理或添加其他成分，保持了原汁原味的天然状态。由于这类果汁没有经过灭菌处理，不适合长时间保存，因此最好是在家中现榨现喝。

然而，长期每天饮用果汁可能会带来一些健康上的弊端。果汁中的高糖分和果酸含量对牙齿有害。这些成分容易附着在牙齿表面，导致牙釉质软化甚至脱落，增加了龋齿的风险。特别是儿童，如果长期饮用鲜榨果汁，可能导致咀嚼能力发展不足，进而出现乳牙滞留的问题，影响恒牙的正常生长。

此外，果汁中的果糖含量较高，而果糖在体内分解时会产生尿酸，增加内源性尿酸的来源。同时，果糖还可能抑制尿酸的排泄，从而提高痛风的发生风险。因此，尽管在某些特殊情况下——比如消化功能不佳、患有口腔疾病、食欲不振或外出不便食用水果时——可以在短期内适量饮用果汁，但对于那些完全没有咀嚼能力且没有果汁禁忌的人来说，即使可以长期每天适量饮用鲜榨果汁或非调和果汁饮料，也应谨慎考虑其潜在的健康风险。

转载自：人民网科普