一项新的研究显示，日常饮食中的某些食物可能会对你的身体在对抗结肠癌细胞时的表现产生重大影响。
潜在的健康威胁：摄入过量的某些omega-6脂肪酸——可能来源于超加工食品，可能会削弱另一种必需脂肪酸omega-3的抗炎和抗肿瘤效果。
“胃肠道每天都有突变产生，但通常这些突变会在omega-3分子的帮助下，被免疫系统迅速消除。”这项于周二发表在《肠道》（Gut）杂志上的研究的高级作者蒂莫西·叶特曼博士指出，他是南佛罗里达大学和坦帕总医院癌症研究所的外科肿瘤学家和教授。
“然而，如果你的身体长时间暴露在由omega-6失衡引发的慢性炎症环境中，这种环境常见于超加工食品和垃圾食品中，我认为突变会更容易扎根，而身体也会更难与之对抗。”叶特曼补充道。
专家表示，西方饮食通常富含omega-6脂肪酸，因为广泛使用的种子油常被用于油炸快餐和制作超加工食品，这类食品如今约占美国食品供应的70%。亚油酸是一种omega-6脂肪酸，存在于玉米、花生、大豆、红花和葵花籽油中，是美国食品供应中最常见的omega-6脂肪酸。
许多人体内omega-6与omega-3的比例严重失衡。2015年11月的一项研究发现，在过去半个世纪里，美国人脂肪组织中的亚油酸水平增加了136%。
“将超加工食品中的omega-6视为罪魁祸首是一个跳跃性的结论。美国人摄入的omega-3很少，因为他们不喜欢吃富含脂肪的鱼类，如鲭鱼、鲱鱼和沙丁鱼，这些都是很好的omega-3来源。”未参与这项新研究的南达科他大学桑福德医学院内科教授比尔·哈里斯博士表示。
“不要责怪omega-6，这不是它们的错——问题在于缺乏omega-3脂肪酸。”哈里斯博士同时也是南达科他州苏福尔斯非营利性脂肪酸研究所的总裁和创始人。
必需脂肪酸的重要性。omega-3和omega-6多不饱和脂肪酸对人类健康都至关重要，但人体无法自行合成，必须从饮食中摄取。
Omega-3：大量存在于富含脂肪的鱼类（如鲑鱼）、亚麻籽、奇亚籽、山核桃、核桃和松子等中。适量摄入omega-3有助于维持身体细胞、提供能量、增强免疫防御并减少炎症（但摄入过多也可能有害）。
Omega-6：同样对保持身体健康至关重要，这些分子能促进头发和皮肤生长，调节新陈代谢，维护骨骼健康，并在某些情况下具有抗炎作用。
然而，omega-6也可以转化为前列腺素等分子，这些分子是炎症反应的信号。当身体试图迅速击退入侵者或肿瘤时，这种反应是有益的，但如果炎症长时间持续，就会对身体造成损害。
危险的健康趋势。结直肠癌在传统上被认为是一种老年疾病，但现在情况已经发生了改变。直肠癌和大肠癌在20岁以下人群中的死亡率正在上升，50岁以下人群的确诊病例也在全球范围内持续攀升。
根据2017年2月的一项研究，1981年至1996年出生的千禧一代患结直肠癌的风险是1950年出生的人的两倍。对于年轻男性来说，这种癌症的死亡率最高；对于年轻女性来说，结直肠癌的死亡率仅次于乳腺癌和肺癌。
专家们尚未完全确定导致这种风险增加的原因，但遗传学和环境因素都起到了作用。此外，肥胖率的上升也被认为是导致这种趋势的一个原因，尽管一些年轻患者是素食主义者和运动爱好者。
然而，越来越多的证据表明，不健康饮食（如超加工食品、红肉和加工肉类摄入过多，以及新鲜水果和蔬菜摄入不足）与早发性结直肠癌之间存在关联。
平衡炎症，促进身体康复。在这项新研究中，研究人员分析了来自美国80名患者的结直肠癌组织，并将这些肿瘤与来自同一患者的正常结肠组织进行了比较。
目标是确定在急性炎症消退阶段，人体由omega-3脂肪酸（包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA））产生的专门促分解介质。这些介质具有强大的抗炎作用，有助于发炎的组织在炎症反应结束后恢复正常。
“从受伤或感染中恢复包括两个阶段。”叶特曼博士表示，“首先，免疫系统利用炎症（如发烧）对抗感染；然后利用由omega-3衍生物产生的专门促分解介质来解决炎症。”
然而，该研究的合著者、南佛罗里达大学内科副教授甘乃斯·哈拉德博士指出，omega-3介质仅在身体对抗炎症时发挥作用，因此在炎症开始时通常难以检测到。为了克服这一障碍，哈拉德博士使用了一种高度灵敏的分析技术来鉴定癌症肿瘤样本中omega-3的微量不同介质，并同时测量了omega-6的水平。
“这是第一项全面研究来自omega-3和omega-6的分子在癌症肿瘤和来自同一患者的正常对照组织中的行为的研究。”哈拉德表示。
“我们发现对照组织在omega-6和omega-3分子之间具有完美的平衡。”他补充道，“然而，我们发现肿瘤微环境中存在巨大的不平衡——来自超加工食品的omega-6脂肪在癌症肿瘤内制造了更多的促炎分子。”
如果没有足够的omega-3来控制身体对癌症产生的炎症反应，炎症就会持续存在，进一步破坏细胞DNA并延长有利于癌症生长的环境。
“研究人员基本上是在说，周围有太多的omega-6给了癌症肿瘤发展的机会，我认为这可能是正确的。”未参与这项新研究的德克萨斯大学奥斯汀分校戴尔医学院的分析化学家汤姆·布伦纳博士表示。
“随着体内亚油酸的增加，它会减少人体组织中两种omega-3（EPA和DHA）的含量。”布伦纳补充道，“而且美国人摄入的omega-3不足，所以这项研究的含义是，如果一个人的omega-6摄入过多，他们可能需要增加omega-3的摄入量来抵消这种影响。”
增加饮食中的Omega-3。专家建议，尽量从饮食中摄取更多的omega-3。富含omega-3 EPA和DHA的食物包括凤尾鱼、鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鲈鱼、蓝鳍金枪鱼和鳟鱼等富含脂肪的鱼类。牡蛎和贻贝也是很好的来源。
美国心脏协会建议每周吃两份大约3盎司（约85克）或3/4杯的鱼片。但请注意，某些类型的鱼（通常是较大的物种，如金枪鱼）含有更高水平的汞或其他环境污染物，因此务必多样化你的海鲜摄入以降低风险。
另一种重要的omega-3脂肪酸是α-亚麻酸（ALA），它存在于坚果和种子中，如核桃、亚麻籽和奇亚籽（其中磨碎的亚麻籽和亚麻籽油的含量最高）。你可以在格兰诺拉麦片和酸奶上撒上磨碎的亚麻籽或奇亚籽，并在白天吃少量坚果。
优质的鱼油补充剂也可能有助于增加omega-3的摄入量。但请注意，补充剂可能会产生一些副作用，如口臭、汗味、头痛以及胃灼热、恶心或腹泻等消化问题。由于omega-3具有抗凝作用，专家建议在开始服用omega-3（或任何补充剂）之前咨询医生。各种omega-3的建议摄入量因年龄和健康状况而异，这也是咨询医生的另一个重要原因。
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