潮新闻客户端 记者 施雯
临近冬至，冷空气一波接着一波。羽绒服、棉大衣已登场为我们抵御严寒，身体进补的号角也已吹响。
做点好吃的犒劳自己和家人刻不容缓，比如加了冬笋的三鲜煲，来上一碗，浑身热乎乎的。
俗话说：冬至吃三冬，一冬无病扰。三冬之一，说的就是冬笋。冬笋属温热补益食材，又是炒菜百搭，马大嫂们怎么搭怎么鲜，可以说是入冬后菜篮子必买清单之首。
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说到吃冬笋，潮新闻记者肯定要替杭城马大嫂们灵一灵最新世面。
此刻，位于杭州农副物流中心的杭州蔬菜批发交易市场已经迎来冬笋上市旺期，一摞摞泡沫箱整齐码放着，一堆堆毛货冬笋小山一样堆着，卖货声和买货声交织在一起，热闹非凡。
杭蔬市场工作人员介绍，因为销路好，价格优，冬季全国各大产区的冬笋都喜欢往浙江市场运。
现在，市场内销售的冬笋主要来自四大产区：湖南、江西、福建和四川，一天的到货量可达50吨左右，当天到货当天售完。“气温越来越低，冬笋的销售热度却节节攀升。”
价格与上月底相比已有所下降，但降幅较小。四两（重量）以下的归为小规格，批发价格6-7元/斤；半斤及以上的归为大规格，批发价格10-11元/斤。
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马大嫂们挑选冬笋有自己的一套：一定要选两头尖！
“两头尖”已经是冬笋精品的代名词了。这话的意思是冬笋两头小中间大，拿在手上沉甸甸的，这样的冬笋老根少出肉多，新鲜度也能保证。
在杭蔬市场，湖南冬笋以其外形好、肉质白、口感脆占据销量首位，此外江西笋和福建笋销量也很可观。
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市场内销售的毛货冬笋是现场加工的，砍工们熟练地砍去多余根部，按大小规格分装进不同的袋内，前来采购的客户可现场挑选。
每天上午，阿平师傅都要来市场冬笋贩销大户尤老板的摊位采购两三百斤冬笋，主要供货给杭城各大农贸市场。
阿平师傅说：“农贸市场的消费群体主要是家庭主妇，挑选冬笋有两个看，一看个头是否均匀，二看新鲜度。”
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尤老板介绍，他的客户以批发商和农贸市场为主，两者不同的地方在于前者要品种全，大小规格一并采购，后者偏好小规格。今年是冬笋大年，产量会稳步增加，随着供应量的扩大，冬笋价格到年底估计还会回落。
马大嫂们心心念念的这份冬日顶流美味，价格已经越来越亲民。
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除了冬笋，时令鲜货还有春笋。目前，市场上销售的主要是湖北春笋，量不大，一天大概三四吨，批发价格18-20元/斤。
12月是下半年婚宴举办高峰期，酒席厨子是现下采购春笋的主力军。不过，马大嫂们喜爱的本地临安笋只有少量到货，集中上市期还要再等等。
笋一旦破土冒头，身体便会开始纤维化，所以在口感方面，深藏于土中的冬笋口感要比春笋更鲜嫩，但是春笋的高膳食纤维也成了注重身材管理人群的心头好。
挑选的时候可以掐一下春笋的根部，能掐破并且有汁水的，便是新鲜的春笋了。
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