图说：2024年海底捞供应链大会 采访对象供图（下同）
12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024火锅行业创新报告》（以下简称为“报告”）发布，2024年火锅赛道呈现出五大维度创新，供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。
火锅赛道呈现五大维度创新
报告指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度的创新，分别是：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新，其中产品创新处于核心地位。
在产品创新领域，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙古牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为了助推营收提升的有效手段。
在全面盘点火锅产品创新趋势后，报告提出，当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势：产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。
现场，100多家知名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，共同探讨共创共赢的多元发展路径，力求为餐饮供应链创新发展找寻新思路与新方向。
柔性供应链支撑产品持续上新
由海底捞、蜀海联合20多家优质供应商策划的“嗨圈共创市集”成为全场亮点。该市集涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，400余种精选优品琳琅满目。
2024年，海底捞推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消费者广泛好评。资料显示，为确保菌菇的品质，海底捞严格把控采摘、加工、分拣、研磨等多个环节。从头茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13道工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细粉碎和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链合作伙伴紧密配合，生动实践了“从供应链到共赢链”的创新升级。
截至2024年11月，海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，覆盖上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店专注于提供新鲜、优质的牛肉产品，所有牛肉均取材自当天屠宰的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的新鲜度和口感。
海底捞构建高效供应链生态
海底捞集团产品管理部副总监高庆辉还从采购角度分享了与供应链协同创新实践。他介绍：“在海底捞，我们把每一个产品上架细化成了13个关键步骤，整个流程不仅保证了产品的安全和品质，也为供应商提供了公平、透明的合作环境。在产品共创的过程中，海底捞和供应商携手整合资源、优化设备和创新技术，最终实现‘共赢’。”
海底捞的创新不仅体现在管理流程，还延伸至数字化技术的深度应用。海底捞质量安全负责人杨立在分享中表示：“数字化是推动食品安全精细化管理的有力工具，也是我们持续提升产品品质的核心动力。未来，海底捞将进一步深化供应链数字化转型，推动智能化采购与生产管理，构建更高效的供应链生态，为门店和供应商提供全面支持。”
未来，海底捞将继续秉承诚信经营的理念，与合作伙伴携手，打通供应链、打造“共赢链”，打造更稳定高效的供应链体系，以“链”为纽带，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。
新民晚报记者 杨玉红