进入农历冬月，兰州韭黄便迎来丰收季。12月9日，本报采访组来到西固区西柳沟街道张家大坪村采访时，韭农们正用铁锹、铁叉、镰刀等农具，齐心掀开草席，拨开麦草，一排排打着“自来卷”的韭黄呈现在眼前。“老把式”们挥镰收割，鲜嫩的韭黄一把一把摆放在地头，叶黄如金，茎白如玉，成片的金黄色与远山的雪景交相辉映，构成了一幅唯美画面，田野里洋溢着韭黄的鲜味与村民丰收的喜悦。韭黄丰收村民喜笑颜开
张家大坪村虽然是西固区的城郊村，但由于大山的自然阻隔，这个四面环山的村庄只有一条进村道路，依然保持着乡村特有的宁静和清幽，颇有陶渊明笔下世外桃源的感觉。人们在这里辛勤劳动，韭黄便是土地最好的馈赠。
“我们村位于黄河以北的山地之上，村庄和耕地坐落在盆地之中，冬暖夏凉，独特的地理位置和气候为韭黄生长提供了得天独厚的条件。”张家大坪村党支部书记、村委会主任张惠鹏说。早在2017年，张家大坪村就成立了集体股份合作社，依托多年的韭黄栽培经验，采取分散生产、统一品种、统一包装、统一技术标准、统一销售的“一分四统”合作模式，为种植户提供产、供、销一条龙的全方位服务。为扩大韭黄的知名度，推进产业化发展，张家大坪村申请注册了“金凰后”品牌商标，制作了统一的包装，大大提升了韭黄的品牌效益，使张家大坪村的韭黄迅速得到省内外市场的认可，成为市民冬天餐桌上的美味“新宠”。“金凰后”品牌已驰名全国，被中国农科院专家誉为“全国品质最好的韭黄”，张家大坪村因此成功入选“第十批全国一村一品示范村”。冬天不仅需要明媚的阳光，更需要让人垂涎的美食，所谓“不时不食”，张家大坪村的“金凰后”韭黄就是真正的鲜味儿，它的鲜直接带着泥土的芳香。
张家大坪村的韭黄之“鲜”体现在悠久的种植技术上，以“土培法”为根本的韭黄栽培技术在时代的发展中与时俱进，生产技术更加先进更加科学。村民们在一代代传承中积累了丰富的种植经验，这种传统古法种植模式，让韭黄味鲜与“颜值”并存。今年60岁的张连庆是韭黄种植能手，也是收割韭黄的“老把式”。“我们的韭黄全部采用古法传统种植技术，除了定苗移让韭黄生长得均匀并且品质达标外，一个更重要的方法是冬季韭菜完全在稻草覆盖下，因完全在黑暗中生长，所以才会茎如白玉，叶如黄金。日常田间管理一直使用有机肥，加上种子一直是自己预留的老品种，保留了原有的味道，才会有口感鲜嫩，醇香味美。”张连庆说。近几年，韭黄不仅收成好，价格也不错，成了村上每户家庭的主要收入。当然，在收获的背后，也有艰辛付出。韭黄一般能收获五到六茬，特别是种植的第一年投入大，种子、肥料、稻草、草席等都要精心挑选，后续几年就是田间管理，比如韭黄田施油渣等，每个细节都不能忽视。冬季收获时肥嫩金黄的韭黄，多一半的努力已在夏秋时节浸透汗水。兼具形、色、香、味的韭黄嫩芽搭配鸡蛋或肉馅，做成口感丰腴而爽脆的饺子，咬一口， 新鲜的美味之中透着独有的香味，给严寒的冬天些许暖意，让市民吃出一个“鲜”美的冬季。“这几年随着韭黄开镰节的持续举办，极大提升了韭黄的知名度，我们建起了电商平台，实现线上线下销售。今年自己种了三亩多韭黄，按照目前的市场价格计算，可以获得10万元左右的收入。”张家大坪村村民张小龙如是说。
张家大坪村已成功举办了六届韭黄开镰丰收节，村集体股份合作社与兰州农商银行、北京华联生活超市、中国邮政集团有限公司兰州市西固区分公司、顺丰快递公司签订了韭黄预售合作协议，在田间地头将新鲜的韭黄送入千家万户，进一步提升农产品附加值，增加农民收入，加快推进乡村振兴步伐。张惠鹏告诉记者，韭黄相比较韭菜而言，口感较为柔嫩，滋味甜美，韭株各部位含有钙、镁、铁、磷等无机盐类、抗坏血酸、硫化物甙类、大蒜素等多种成分，经炮制提炼入药、对补肾益阳、调和脏腑，散淤消肿等有独特疗效和祛病健身之功能。目前，张家大坪村韭黄种植面积已达520余亩，平均亩产量达到4000斤，每亩年产值约为3.2万元。2024年韭黄、韭菜、韭苔产值达到1790万元，村民人均纯收入达到21010元，已成为全村的支柱产业和大部分村民的主要经济来源，被村民称为麦草下的“软黄金”。
兰州日报社全媒体记者 丁晶 张鹏 李世昌 崔凌云 董永前 文/图