米其林揭晓2025年伊斯坦布尔、伊兹密尔和穆拉米其林指南餐厅榜单
在伊斯坦布尔博斯普鲁斯四季酒店举行的仪式上，2025年版榜单新增32家餐厅，截至目前，土耳其推荐餐厅总数达到132家——伊斯坦布尔77家、伊兹密尔24家、穆拉31家。
在米其林指南评审员新发掘的这些餐厅中，有2家直接荣获米其林一星，8家获得米其林必比登推荐，6家获得米其林绿星奖。还有一家去年获得推荐的餐厅今年得到晋升，荣获米其林必比登推荐。
米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：“今年，我们的评审员再次被土耳其美食的丰富性和独特性所折服。伊斯坦布尔、伊兹密尔和穆拉凭借其当地的精湛技艺、日益卓越的美食，以及用于重塑当地美食传统的创造力，展现出真正的美食画卷。”
“此外，随着我们在穆拉和伊斯坦布尔开始探索新领域，我们的评审团队正逐渐发现那些让当地美食爱好者和国际旅行者都为之倾倒的隐藏宝藏和独特餐厅。2025年的榜单是一首献给美食多样性的颂歌，每个地区都以其独特的个性和身份闪耀其中。”
Casa Lavanda和Narımor荣获米其林一星
Casa Lavanda位于伊斯坦布尔市中心40公里处，是一家集酒店与餐厅于一身的宁静避风港，坐拥21,000平方米的花园和蔬菜地。这家家族企业的厨房由主厨Emre Şen掌舵，他将土耳其传统菜肴的经典风味与地中海(尤其是意大利)风味巧妙融合。无论是有弹性的阿诺洛蒂意面搭配布拉塔奶酪和马斯卡彭奶酪，还是搭配花园蔬菜的黑海鲜嫩海鲈鱼，主厨的菜肴都讲述着真实与真诚的故事。餐厅特别致力于推广当地风土，强调时令食材——80%的水果和蔬菜来自餐厅的菜园和自家的种子库——并与周边社区保持密切联系，在慢食运动组织的“Terre de Sile”市场上设有摊位，出售菜园里多余的食材。Casa Lavanda还荣获了米其林绿星奖。
在伊兹密尔， Narımor餐厅的主厨Atilla Heilbronn将他的德国血统与土耳其的烹饪技巧融合，以精致的方式演绎当地烹饪传统。餐厅仅有五张桌子，可容纳十几位客人，提供私密而优雅的就餐体验，每个细节都至关重要。菜单上的菜品将当地食材与精湛的烹饪技艺相结合，例如招牌菜杏子海鲷、海豆和开菲尔酸奶，杏子的风味提升了鱼肉的烹饪品质，而海蓬子粉则通过微妙的咸味平衡了整道菜的味道。据指南评审员介绍，这道菜是必尝之选。
除了这两家新获星餐厅外，评审员还对2024年米其林指南中推荐的一颗星或多颗星餐厅的一贯水准印象深刻。所有在上一版中获得一星评价的餐厅在2025年版中都继续保持了其特色，继续提供卓越的餐饮体验，使这三个省份的一星餐厅总数达到13家：伊斯坦布尔的Araka、Arkestra、Casa Lavanda、Mikla、Neolokal、纳加亚的Nicole and Sankai;博德鲁姆的Kitchen By Osman Sezener和Maçakızı;伊兹密尔的Narımor、OD Urla、Teruar Urla和Vino Locale。
与此同时，伊斯坦布尔的TURK FATİH TUTAK餐厅凭借其“一定要为它而绕道品尝的非凡美食”继续荣获米其林二星推荐。
六家新获米其林绿星奖的餐厅彰显了一批开创性餐厅为顾客做出的承诺
米其林绿星奖授予米其林指南中致力于生态友好餐饮的餐厅，认可了六家新推荐餐厅的举措和努力。
这些餐厅以各自的方式成为更优质餐饮的典范，其中推广风土、尊重自然资源、减少浪费以及与小农户和种植者建立合作伙伴关系成为核心。在伊斯坦布尔，除了Casa Lavanda外，The BARN和Telezzüz也因其承诺而获得认可。在穆拉，博德鲁姆Mezra Yalıkavak和Agora Pansiyon也因其努力而受到表彰，伊兹密尔的Asma Yaprağı同样如此。
这些新获奖的餐厅使2025年米其林指南伊斯坦布尔、伊兹密尔和穆拉榜单中的绿星餐厅总数达到10家。这些荣誉共同体现了众多模范餐厅在与当地环境紧密相连的美食场景生态标准方面所表现出的杰出奉献精神。
九家新餐厅荣获米其林必比登推介
Bib Gourmand(米其林必比登推介)深受当地美食家和国际游客的喜爱，这一奖项表明入选餐厅在合理的价格范围内提供令人难忘的美食体验。米其林指南评审员将米其林人均消费优选餐厅奖授予了9家新餐厅：其中4家位于伊斯坦布尔，2家位于伊兹密尔，3家位于穆拉。
除了位于博德鲁姆、提供美味意大利特色的Arka Ristorante Pizzeria餐厅外，这些餐厅大多主打土耳其风味和食谱，既保留了传统风味，又融入了现代创新。
喜爱地道美食的食客不要错过伊斯坦布尔的Ali Ocakbaşı餐厅或伊兹密尔的Aslında Meyhane餐厅。在Aslında Meyhane餐厅，工作人员慷慨而热情地提供经典的伊兹密尔地区食谱。
更加亲民的Tatbak餐厅(伊斯坦布尔)——之前仅被评审员评选为入选餐厅，今年则晋升为米其林人均消费优选餐厅，是伊斯坦布尔的一家知名餐馆，以其pide(皮德)、烤肉串和lahmacun(拉克麦昆)而闻名。这家经济实惠的餐馆是品尝土耳其最受欢迎美食的绝佳之选。
在伊斯坦布尔的亚洲海岸，美食家们可以在小巧的Araf İstanbul餐厅的吧台坐下，品尝现代土耳其美食和用木炭烹制的美味佳肴。
Nazende Cadde餐厅(伊斯坦布尔)和Beynel餐厅(博德鲁姆)则主打分享与欢乐。在这里，评审员建议食客与家人或朋友一同前来，点几道菜共享。他们尤其欣赏Beynel餐厅的非正式开放式布局，室外的餐桌仅以橘子和柠檬树遮阴，在应季时散发着甜美的香气。
最后，位于伊兹密尔Alaçatı(阿拉恰特)的Asma Yaprağı餐厅以其波希米亚风格和浪漫魅力征服了评审员，同时该餐厅还获得了Green Star(绿星奖)。这家餐厅坐落在风景如画的环境中，邀请食客从使用当地和手工制品每日准备的菜肴中进行选择。在厨师Ayşe Nur Mıhcı的推动下，这家餐厅通过丰富而地道的美食，庆祝分享精神。
更为质朴的Agora Pansiyon餐厅(同样获得绿星奖)隐藏在博德鲁姆北部同样隐秘的Kapıkırı村。这家家庭经营的客栈提供的菜单非常简短，主要基于自家种植的水果、蔬菜和橄榄油，以及当地最好的肉类和鱼类。
随着这些新餐厅的加入，以及那些连续第二年保持殊荣的餐厅，2025年米其林指南推荐的必比登推介餐厅总数增至27家;其中伊斯坦布尔有14家，伊兹密尔有8家，穆拉有5家。
22家优质餐厅加入米其林指南精选餐厅
除了两家新晋米其林星级餐厅和九家米其林必比登推介餐厅外，评审员还被今年入选的其他22家餐厅的美食所吸引。这些餐厅各具特色，反映了它们所在地区的当地美食文化，也体现了评审员们每年对伊斯坦布尔、伊兹密尔和穆拉等省份的不断探索。
在伊斯坦布尔这座汇聚了各种潮流的大都市中，我们精选了6家新餐厅。非常时尚的Çok Çok Pera餐厅主打泰国风味。而在Divan旗下的Lokanta和Herise İstanbul餐厅，现代美食的精致则让土耳其风味更加突出。与此同时，Apartıman Yeniköy餐厅则给人一种地中海小酒馆的感觉，这里挤满了这座城市的时尚青年。
BARN和Telezzüz餐厅的烹饪风格都以生态责任为核心，这一点受到了《米其林指南》绿星奖的称赞。前者位于Grandma's Wonderland这片郁郁葱葱的绿洲之中，主厨Buğra Özdemir以当地最优质的食材为傲，采用零浪费方法，对食材进行全方位加工;而后者则尊重时令，主厨Bahtiyar Büyükduman自由发挥想象力，将烹饪艺术变成了一种道德运动。
在伊兹密尔，6家新餐厅吸引了《米其林指南》团队的注意。从Ortaya Alaçatı餐厅的丰盛菜肴，到Hus Şarapçılık餐厅的六道菜式，再到切什梅的Kasap Fuat肉餐厅(兼肉铺)，这些餐厅都证明了伊兹密尔的餐厅对本土食材和时令食材的坚守。
在穆拉，米其林团队探索博德鲁姆以外的地区，因此又新增入选10家新餐厅。在马尔马里斯，Maksut Aşkar旗下的Divia餐厅得益于Neolokal餐厅主厨顾问的烹饪才华，而在费特希耶，Mori餐厅以其食材的绝对新鲜脱颖而出。在博德鲁姆，在8家新推荐的餐厅中，美食家可以在Oi Filoi品尝希腊特色美食，在Alfredo Russo旗下的Oro餐厅品尝精致的意大利风味。在Kornel餐厅，主厨Zişan Altıncaba带来了新风味，他还负责自去年就受到评审团队关注的Dereköy Lokantası餐厅。在这里，用柴火烹饪的美食、绝佳的比萨和美味的时令鸡尾酒，定能带来绝佳的用餐体验。
总体而言，伊斯坦布尔、伊兹密尔和穆拉三地共有91家餐厅因其优质菜品而受到推荐，展现了土耳其美食的丰富。
三位杰出专业人士荣获特别奖
通过特别奖，《米其林指南》希望将焦点投向这些入选餐厅中才华横溢的专业人士，他们为客人提供了难忘的餐饮体验，影响力远远超出了厨房。通过这种方式，《米其林指南》再次表明致力于展示各种餐厅职业和相关专业知识及技能的多样性。
2025年《米其林指南》侍酒师奖授予OD Urla餐厅(该餐厅已获评星级)的Yunus Öztürk。Yunus Öztürk是土耳其葡萄酒的大师，他精心制作的酒单向土耳其的不同风土，尤其是乌尔拉地区致敬。《米其林指南》团队对他深厚的葡萄酒知识和对最佳酒庄的广泛研究印象深刻。
2025年《米其林指南》服务奖表彰了获得米其林星级评定的Nicole餐厅服务团队的出色协作。评审团队被精湛的展示所吸引，每位成员都自由地发挥着各自的作用。从餐厅的欢迎仪式到触动心灵的葡萄酒品鉴体验，服务既周到又细心。评审团队认为这次体验非常好。
最后，2025 MICHELIN Young Chef Award(2025年米其林青年厨师奖)授予了Bodrum(博德鲁姆)绿星餐厅Green Star Mezra Yalıkavak的厨师Serhat Doğramacı。该奖项旨在表彰青年厨师已经取得的卓越成就及其充满潜力的烹饪特色。Serhat Doğramacı曾荣获2020—2021年度土耳其主厨大赛(Master Chef Türkiye 2020-21)冠军。他将传统土耳其风味与大胆的烹饪技巧(几乎完全采用木火或热炭进行烹饪)相结合，创作出的菜品在美食界独树一帜。他坚持尊重风土条件、尊重食材，并致力于推动餐厅自营农场的发展，这也使其成为一代厨师的灵感之源。
米其林指南Istanbul(伊斯坦布尔)、Izmir(伊兹密尔)和Muğla(穆拉)版中推荐的所有餐厅均可在米其林指南网站和应用程序免费查阅。在这些平台上，旅客还可以获取米其林指南的酒店推荐，并进行酒店预订。
(图片来源：土耳其旅游局)