网络上有这样一个段子：在山东，如果有人说你“长得像根葱”或者说你“还没一根葱高”，相信我，他们真的不是在笑话你。
因为山东的葱又高又大，葱白又直又长，白嫩嫩，水灵灵的，整根高度将近2米，“像葱一样”“还没葱高”绝对是在夸你。
制图@超级乡村研究所
底图图源/图虫创意
作为中国最重要的农业大省之一，山东这片神奇的土地种植出了不少让人惊叹的农作品。
章丘大葱，远近闻名。在今年的中国·章丘大葱文化旅游节上，来自章丘绣惠街道王金村的大葱，凭借2.68米的身高，再次创造了新的吉尼斯世界纪录。
同样是大葱，怎么到了章丘就长得这么出众呢？眼下正是章丘大葱上市的时候，让我们一起看看这根比姚明还高的葱！
章丘大葱
一方水土养育的“葱中之王”
章丘种植大葱的历史，可以追溯到2600多年前的春秋战国时期。
齐国名著《管子》载：“齐桓公五年，北伐，山戎出冬葱与戎菽（古胡豆），布之天下。”说明在公元前681年齐国境内就开始有人种植大葱。在明代，章丘大葱已名扬全国，并成为供品，明世宗还将其御封为“葱中之王”。
章丘大葱长得好，与其优越的地理位置和气候条件有着密不可分的关系。
章丘区，境内地貌多样，土壤肥沃，土层深厚且疏松，保水保肥能力强。再加上这片区域属于暖温带半湿润性季风气候，气候温和，四季分明，非常适宜大葱的生长。
制图@超级乡村研究所
底图来源/天地图www.tianditu.gov.cn
在章丘区绣惠街道王金村，这里的村民们种植大葱有自己的一套绝活儿。
首先是品种的选择，经过多年的栽培，“大梧桐”和“气煞风”这两个品种是村民的首选。
种植大葱的土地也很讲究，要选择旱能浇、涝能排，地势稍高且干燥，3年内未种过葱蒜韭类，耕作层深厚的肥沃地块。
灌溉用的水，也是用的泉水，这使得章丘大葱独具风味。
除了自然条件外，栽培技术也是章丘大葱品质优越的关键。“深开沟，高培土”，这是山东章丘大葱栽培系统的核心种植工艺之一。
2017年，绣惠的章丘大葱传统种植方法（山东章丘大葱栽培系统）还被农业部命名为中国重要农业文化遗产。
大葱种植也有核心技术
吃过章丘大葱的朋友都知道，章丘大葱与菜市场上卖的普通大葱在口感上大有不同。普通的大葱葱白短，辛辣味重，几乎不能生食。而章丘大葱的葱白很大，几乎没有辣味，脆嫩可口，还带有一丝清甜。
甜度高的大葱吃起来不烧心，所以每年章丘地区的葱王评选标准中，甜度就是其中一项重要的评分标准。
章丘大葱口感清甜
花式吃葱
▍ 山东人 与大葱的不解之缘
生葱的刺激性气味，主要来自于其含有的挥发，作为常用的调味香料，大葱在中国人的厨房中绝对占有一席之地。
大葱切成葱花炝锅，香气扑鼻；清蒸鱼上码上一些葱丝，热油一浇，去腥增香；或者蘸酱直接吃，也是口舌生津，滋味十足。
北京烤鸭配葱丝 图源/图虫创意
北京最有名气的烤鸭店“全聚德”，人们吃烤鸭时灵魂的配菜就是葱丝，而全聚德餐厅首选的大葱就是来自山东的章丘大葱。而山东当地的本土美食老店：董立兵烤鸭、城南往事等用的也是章丘大葱。
人们常说的“生葱熟蒜”，就是对葱的食用方法最好的诠释。在山东地区，煎饼卷大葱是最经典的吃法。
新鲜的大葱剥去一层外皮，留下鲜嫩水灵的葱白，蘸一点自家做的大酱，用粗粮煎饼一卷，咬上一口，大葱的甜，大酱的咸，煎饼的香，多重滋味瞬间充斥满口腔，令人食欲大开。
煎饼卷大葱
图源/《舌尖上的中国Ⅱ》截图
生吃大葱风味十足，烧熟后的大葱同样魅力不减。鲁菜中的经典菜肴葱烧海参，就是以水发海参和大葱为主料。
海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，色香味俱全。
葱烧海参蹄筋
图源/图虫创意
山东人最爱的饺子和包子中，也少不了猪肉大葱馅的组合。
大葱的香味能够很好地衬托出猪肉的鲜美，而猪肉则提供了丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，这两种食材的搭配使得猪肉大葱馅饺子味道浓郁，令人回味无穷。
猪肉大葱馅饺子
图源/图虫创意
作为碳水王国的山东，大葱与面食也演绎出了千般花样。家家户户都吃的葱油饼和济南特色的油旋也是碳水与葱花的完美结合。
面饼擀薄，撒大量葱花和盐，卷起再擀，反复几次，才能使得油旋富有层次。就连梁实秋都专门写了《雅舍谈吃》对其称赞。
在山东，人们的生活离不开大葱，章丘大葱更是他们引以为豪的地区名片。
好品云集
▍ 自然给予这片土地的馈赠
章丘，境内地貌多样，自南而北依次为丘陵、平原、黄河滩区。而特殊地理条件，也造就了章丘特色农产品的诞生。除了大葱，这里还有许多好品！
明水香稻，全国农产品地理标志。
明水香稻的稻田由百脉泉水全年浇灌，被称为“泉头米”。蒸熟后米饭吃起来十分爽口，清香之气能令人食欲大增，所以济南百姓俗称“香米”。
龙山小米在历史上为全国四大贡米之一。
龙山小米营养丰富，它的脂肪、蛋白质、维生素含量都超过其它小米。人们因此把它作为敬养老人、哺育幼儿、滋补身体的佳品。
章丘也是花椒的重要产地，文祖花椒小有名气，品种主要是大红袍、小红袍。其主要品质特点为粒大、色艳、味浓、肉厚、外鲜红、内淡黄，香气浓郁持久，麻味纯正。
曹范核桃主要分布于章丘市南部山区的曹范、垛庄、文祖等乡镇，以壳薄厚适中、低脂、仁白、味美、出仁率高、易保存而闻名。喜欢吃坚果的小伙伴，一定要尝尝。
产自明水百脉泉头一带的明水白莲藕，是许多人都会都认的有机蔬菜。白莲藕的主栽品种为白花莲。
夏日白色的荷花香远益清，冬日里成熟的藕瓜体形细长、粗细适中，表皮白色或淡黄色，肉质脆嫩而味甘，深受大家欢迎。
章丘还出产一种鲍芹，这是特产于山东省济南市章丘区刁镇鲍家村的芹菜。
鲍家村的芹菜芹香浓郁，青翠碧绿，入口微甜，是其他芹菜所无法相比的。在集市上老百姓只认鲍家村种植的芹菜，被称为鲍芹。
历经千年，传承至今，这片土地诞生的好品不仅是当地劳动人民一代又一代的智慧结晶，更包含了以中国农业为内核的中华优秀文化。
如果有机会去到山东章丘，一定不要错过这些重要的地理标志哦！