铁锅炖东北：“大丰收”里的丰收景

龙江最美飘雪时，12月的龙江大地，白雪覆盖了黑土，在绥化市北林区宝山镇农民李玉才的家里，炉火烧得正旺，锅里翻滚的正是名为“大丰收”的东北名菜。

“大丰收‌”这道菜的由来

李玉才说，这道菜的来历与东北农忙季节的饮食习惯密切相关。‌农忙时，人们结束一天劳作后回到家，往往没有精力进行复杂的烹饪，因此发明了这道菜。豆角、土豆、玉米、窝瓜，加上猪排骨一起炖煮，不仅色香味俱全，而且荤素搭配，营养丰富。

在客人们啧啧称赞声里，李玉才又给记者说起了“大丰收”这道菜的制作方法，他说，其实这道菜并不需要多么精湛的厨艺，主打就是一个随意，但其中的每样食材又不可或缺。自家种的土豆、窝瓜、玉米切块，豆角摘好洗净，锅中倒油，加入姜片、蒜瓣、葱段、八角，炒出香味后放入食材，翻炒几次加水和调味料煮开。

大丰收

新鲜的粘苞米，香甜软糯；黑土地里产出的黄瓤土豆，口感让人着迷；排骨酥烂脱骨，豆角软糯入味，用汤汁拌上米饭，整勺吸溜进嘴里，真是一口入魂，香迷糊了。

让东北人引以为傲的食材

“大丰收”这道菜，除了口感和制作方法，最让东北人引以为傲的，还是里面放的各种地道食材。

还是在2021年，航天英雄刘伯明人还在太空翱翔，味觉就已经馋回了黑龙江依安老家冒着腾腾热气的铁锅里。当被记者问到落地后的第一餐最想吃什么，他脱口而出就是排骨炖豆角，还特地强调，得是从老家运来的紫花油豆角，“只有东北有，南方没有，老好吃呢。”

翟志刚、王亚平和叶光富三名航天员在空间站内“吃播”画面曝光，工作人员为黑龙江人翟志刚准备的，也是他喜欢的东北炖菜。航天员们亲自背书，真是应了那句话，“宇宙的尽头是东北”啊。

这份鲜香味美不仅深刻在土生土长的东北人记忆里，也吸引着全国各地，乃至全世界的朋友前来品尝。

“大丰收”寓意

农业全面大丰收

进入冬季，尔滨的旅游热卷土重来。为了吃上一口地道的东北特色，在

上海游客谢菲菲说，他们刚下飞机，就被朋友就直接接到了饭店里，因为来哈尔滨必吃铁锅炖。浙江游客张怡然认为，大丰收里的玉米特别好吃，粘糯又甘甜，口感特别香，比肉还好吃。

有些小伙伴虽然不能亲身来到哈尔滨，但是身在外地，也能够感受这份东北玉米的独特美味。

在绥化市青冈县万德福食品有限公司，工人们正忙着对玉米进行分类包装。玉米进入车间后，经过机械扒皮、筛选、清洗、蒸煮等工序，一穗穗口感甜糯的鲜食玉米就可以出厂了。公司负责人阮万超介绍，这是一笔来自苏州的33吨玉米订单，工人们正全速包装这些鲜食玉米，保证及时发货。

在龙江县龙江镇的网络直播间里，带货主播王雪正在介绍当地的鲜食玉米：“每天销售量高峰期能达到2000棒到3000棒，江苏、广州等地的小伙伴儿都挺喜欢吃咱们东北糯玉米的。”

“抢鲜”、“锁鲜”的标准化流程为鲜食玉米的生产提供了技术保障，而昼夜温差大的气温特征，造就了寒地上的优质黑壤，让黑龙江成为

最近，在2024年全国粮油和大豆产业博览会上，黑龙江省北纬四十七“农科糯336”、龙疆金谷“哈粘5号”、鲜玉良田“哈糯2022”等3个品种获评“全国十大好吃玉米”。

如今，像万德福食品这样以加工鲜食玉米为主营业务的企业，全省共有120多家，鲜食玉米面积稳定在200万亩以上，全年可实现全产业链总价值超过100亿元。

龙江粮熟，天下丰足。做好“大丰收”这道菜的底气，除了厨师精湛的技艺，靠的正是里面所需的各种食材，包括豆角丰收、窝瓜丰收、马铃薯丰收，玉米丰收，而这，正是我们黑龙江农业全面丰收带来的底气。