上午8时40分,记者来到人乐市场,在肉类摊位区域转了一圈发现,多个摊位前已经挂出了腌制好的咸肉、香肠、咸鸡、咸鸭等。在俞阿姨经营的摊位一侧,她刚腌制好的一些本地风味咸肉已高高挂起,通风晾晒。“顾客拿回去在太阳下晒四五天,等肉再稍微干一点,就可以放冰箱保存。做的时候,拿出来用水冲一下,就可以烧了。”俞阿姨说,随着天气变冷,腌肉销量提升,特别到“冬至”时,很多人都会来买。
腌笃鲜、咸肉菜饭、咸肉冬瓜汤,烹制方法简单,搭配多样,且易于保存,腌肉是不少市民舌尖上的美味。市民王佩娣表示,腌肉搭配笋做成腌笃鲜,一家老少都爱吃。
在另一家肉类摊位前,记者看到,摊主正忙着灌制香肠。根据顾客需求把握肉的肥瘦比例,切块、碎肉、调味、灌肠,一气呵成,很快,两根长长的香肠便出炉了。摊主梁婷是安徽人,为了满足更多本地市民的口味,她特地调配了腌制腊肠的调料,收获了不少回头客。“最近开始灌制香肠,预计到冬至前香肠会进入销售旺季。我们制作的香肠咸甜适中,顾客还可以根据自己的口味定制。”梁婷说。
文字、图片:陈燕
编辑:周雨薇
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