国际市场1500欧元一公斤的黑松露 竟是云南人的“猪拱菌”！

松露旺季正式到来，木水花野生菌交易中心内，一筐筐黑松露从大到小依次排列在各个摊位，松露特有的浓郁香气也扑鼻而来。在这处摊位，产自玉溪的黑松露个头比成年人的拳头还大，每公斤售价800元，吸引了不少顾客的目光。

记者：“是来自哪里，能长这么大？”

菌商：“来自澄江的。有时长得大，有时候小，大的长到七八公两的都有，一公斤的都遇得到，北方来的成熟度要快一些，云南的受气候影响，成熟要慢一点。”

市场方介绍，每年松露季前期，市场上销售的大多是产自北方的黑松露。直到每年12月，云南的黑松露迎来成熟期后，开始在市场大量上市，才标志着黑松露旺季正式开场。云南作为全球黑松露的主产地之一，每年的产量能占到全国的75%左右。

木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“随着成熟期到来，云南省内的松露也开始大量进入木水花市场，比如大理、 石林、丽江等地都会有。省内外每天的进入量基本能在6吨左右。”

云南的黑松露脆性好、密度强，质地结实、紧凑，入手感有分量，成熟期具有浓郁的特殊芳香。今年黑松露的供应较往年更充足，目前黑松露的售价也很划算，200多元就可以买到一公斤品相不错的黑松露。

木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“往年最好的黑松露，每公斤大概在1000多元，今年基本上在每公斤800元左右，今年每公斤卖200到300元的，往年要卖到600到700元左右。”

其中，最受市场欢迎的是来自怒江贡山的黑松露，经过层层筛选后，每年旺季，将会销售到全球20多个国家。

云南铭露农业科技有限公司 杨启铭：“它的香味非常浓郁，海拔在3500米以上，这里的松露可以跟法国、意大利的媲美，整个中国一年的产量在520吨到560吨，我们一年要销售80吨左右。”

说到松露，你可能会想到西餐厅中的场景，随着主厨手起刀落，一片片薄薄的松露片如雪花般，在餐盘上方旋转、洒落，其浓郁而独特的香味在空气中游荡，为食物增添了层次感和奢华感……

松露刨片 | 图源：restaurantmanifesto

品质高的的白松露价格通常在 2000-5000 欧元（每公斤）之间，黑松露则通常在 1500-3000 欧元（每公斤）之间，具体价格又受到年产量、种类、产地等因素的影响。

但其实，它跟我国西南地区被称为“猪拱菌”、“无娘果”的东西是亲戚，是不是瞬间就接地气了起来？

其实，刚刚提到的松露、猪拱菌，都是指子囊菌门盘菌纲盘菌目块菌科块菌属（Tuber）的真菌。狭义上来说，“松露”、“猪拱菌”和“块菌”都是指同一类真菌，区别在于块菌是其中文正式名，由学名“Tuber”翻译加工而来；猪拱菌为西南地区长期对当地块菌物种的俗称、统称；而松露则属于一个外来词汇，因为该称呼“高雅”而逐渐成为了块菌的代名词。

图源：中科院物理所

身价倍增的代价

过去，松露在国内并不受待见，甚至常常被用来喂猪，但从上世纪90年代开始，“松露风”吹到了国内，廉价的“猪拱菌”华丽大转身，开始走出国门，登上国际舞台，在国内也受到了消费者的追捧，其价格暴涨上百倍。