在多个社交平台上，“山东大集”“山东黄河大集”“大集美食”等词条的浏览量都是以亿计算的，山东各地的大集视频更是数不胜数。
山东大集为什么这么火?原因有很多，但一定少不了“炒菜”的功劳。
在“大集美食”词条下的视频评论区，“有锅气，好过去高级餐厅吃”“太实惠了，做得还这么好”“这个价格还有摆盘是我没想到的”……让人看都看饿了。
一
在山东的大集上，这一幕很普通——
火红的炭火将炒锅烧得冒烟，舀一勺花生油倒入锅里，再捏一把葱花爆香，鲜嫩的绿豆芽下锅，醋、盐等调料一一烹入，叮叮当当一阵颠勺后，脆生生的醋溜绿豆芽出锅装盘端上桌。
绿豆芽可以换成任意一种素菜或者荤菜，毕竟山东的大集上卖什么的都有，各种时令蔬菜、肉蛋家禽、河鲜海鲜、南北干货等等，要啥有啥。这也就使得大集上的“流动厨房”虽然没有菜单，但水陆空食材一应俱全，再加上大厨们煎炒烹炸样样精通，只要食客提出价格预算、就餐人数，那么吃啥就交给厨师做决定吧，厨师会根据食材即兴发挥做菜，保证让食客满意。
泊里大集的海鲜烩饼 图源|西海岸文旅发布
大集上的炒菜包括但不限于炒鸡、海鲜、猪蹄、肘子、鱼、丸子、羊汤等“大席硬菜”，以及土豆、茄子、豆橛子、豆腐皮等各类时令爽口家常菜。在这里，三四个人花上100元就能吃到有荤有素的六菜一汤或者八菜一汤，人均30元就能实现“吃大席”，这性价比“杠杠的”。
看各种美食节目，老饕们评价一道菜品时常会说有没有“锅气”。虽然“流动厨房”装备简陋，但新鲜的食材在烈火快炒的紧密配合下，最不缺少的就是“锅气”，围着锅灶等菜的食客常常被扑鼻的香气刺激得更加饥肠辘辘。
这也就能明白为啥有北京的游客去青岛旅游，三天时间啥都没干，全用在逛大集“干饭”上了，“饭店里100块钱只能点一两盘海鲜或是一份海肠捞饭，但在大集上老板按盆上菜，里面的海鲜有现捞的鲍鱼、大虾、鱿鱼等等，足够两三个人吃饱”。
图源|西海岸文旅发布
在山东大集上吃饭，不光能满足味蕾，还能捎带看一场大厨们的才艺表演。左边课余时间帮家长擀饺子皮的小兄妹俩，一次能擀五六张面皮，令人咋舌;右边的男大厨嘁哩喀喳把锅子炒到冒火星子、颠勺颠到飞起，像是在表演杂技;有些年轻的厨师边放音乐边切菜、炒菜，每一刀、每一铲都恰好卡在节拍上，这节奏感很难不让人怀疑厨师以前组过乐队。
还有些“好为人师”的厨师，在炒菜间隙还会跟食客互动，指导食客如何在家做这道菜，主打一个服务周到、提供足够的情绪价值。
二
其实炒菜只是大集上的一个“小节目”而已，山东大集早已经进入Next Level，形成了自己的品牌——“黄河大集”，除了售卖各类商品等常规操作，吃喝游玩赏非遗也被纳入“版图”。
就拿“游”来说吧，大集已经成为山东各地的隐藏景点，比如青岛的泊里大集、李村大集，淄博的周村大集、淄川桐古大集，东营的牛庄大集，临沂的费县大集、平邑铜石大集……这些古老又传统的集市，在短视频时代已是名声在外，吸引了全国各地的网友“前来一游”。多次被央视节目报道、入选青岛市级非遗名录的泊里大集，就很是吸引外地游客，安徽游客小王和女朋友，乘高铁转两趟地铁，就是为了逛期待已久的泊里大集、吃心心念念的海鲜烩饼;一位南京游客表示来到这里，“像刘姥姥进了大观园，全都没见过”。
图源|央视财经
大概正是游客们在山东的大集上与摊主讨价还价，花10元钱买一兜子黄桃，吃2元一碗的面条，花很少的钱体会到了逛吃的快乐，山东大集被戏称为“年轻人幸福感教育基地”。
作为一种周期性的市场，山东大集数量多、规模大、历史悠久。在现代商业的夹击下，它的风头不但不减，甚至还更加有生命力。仔细想想，这大概与山东的风物人情都隐藏在大集中有关吧!
比如丰富好品。烟台苹果、枣庄石榴、肥城桃，章丘大葱、胶州白菜、潍坊萝卜，鲁班锁、兔子王、泥叫虎，碳纤维竞技自行车、电吉他，蓝鲸1号、“蛟龙号”载人潜水器……说起山东的好品，从农副产品到高科技产品再到大国重器，估计每个山东人都能如数家珍。
今年6月，某视频平台发布的数据显示，过去一年，超20亿单山东商品在该平台电商售出，平台的山东商家数量同比增长48%，超8万名新商家开启首单生意。“好品山东”逐渐从线下走到线上，从地方走向世界。
大集上更是少不了山东好品——
比如在烟台的黄河大集上，烟台剪纸、胶东花饽饽等百余个非遗项目，烟台葡萄酒、海鲜焖子、鲅鱼水饺等美酒美食，一起闪耀“仙境海岸”;在菏泽单县的冬季黄河大集上，既有单县羊肉汤、芦笋罐头、苏庄樱桃、牡丹籽油、七彩山鸡蛋等吃的喝的，又有刻瓷、木雕、根雕、制香等手工非遗产品，让人目不暇接;
比如在淄博周村大集上，空气中弥漫着阵阵周村烧饼的香味;曲阜市石门山镇黄河大集上，文旅商品、优质农产品、老字号品牌等琳琅满目;青岛王哥庄大集上，除了远近闻名的王哥庄大馒头，崂山蘑菇、拳头菜等都是热销品……种类繁多、价格实诚的山东好品，让消费者感叹不虚此行。
烟台以“非遗新潮”打开了秋季“黄河大集” 图源|烟台市文化和旅游局
比如厚道品格。山东人可谓“厚道”的代名词，每当提起山东人，无数天南海北的人共用同一个形容词“厚道”。山东人待人真诚、处事大方、重义轻利，这一点在黄河大集上体现得淋漓尽致。
比如大集炒菜，有些外地食客会问厨师，“3个人吃饭200块钱够吗?”厨师很可能会给砍掉一半的预算，往往不足百元就能让3人吃饱吃好。在这里，即使是两三块钱一份的素菜，上桌后也是满满一大盘。
再比如山东大集上的各种蔬菜水果、水产海鲜，一般都是直接从车上装袋，还有附近村民将自己种的蔬菜拉来卖，不仅新鲜，价格也是戳中人心。
在山东的大集上买水果前先给切一块尝尝是常规操作，尝过不想买也没关系。买菜买水果称重时秤必定高高的，算账时还要把零头抹掉。有的集市甚至约定俗成，买冬瓜送两根香菜等。之前莒县有位小伙子赶集买菜，卖菜的老大爷不仅量给得足，还捧了满满一捧的山楂非要给小伙子搭上。
有网友评论说：“山东人的热情远远超出你的想象”“来山东吧，绝对不会让你空着手走”……在山东的大集上，一个个重情好客、实诚厚道的山东人，用实际行动擦亮了“好客山东”“好品山东”的金字招牌。
比如烟火人情。热气腾腾的烤地瓜、红红火火的糖葫芦、香香软软的大麻花，此起彼伏的吆喝声、讨价还价声……熟悉的乡音，难忘的味道，实诚的价格，人间烟火气在这市井之处体现得淋漓尽致。有网友说，“山东的大集上都是满满的生活气息，东西种类多，价格又实惠，不买转一转也有种满足感……”
三五七天一循环的大集，还调节着人们的生活节奏，满足着大家的社交需求。许久没见面的朋友熟人，也许会在赶大集的时候碰了面，高兴之余聊聊家庭、谈谈近况，时间允许的情况下，一起逛逛大集、吃吃饭，社交购物两不耽误。
逛山东大集，逛的是人间烟火，逛的是温暖人情，逛的是心生欢喜。
我爱逛山东大集，你呢?
(来源：“山东宣传”微信公众号)
编辑：张钰