划重点
01南京人爱吃鸭子，南京烤鸭、盐水鸭等美食吸引了五湖四海的游客前来打卡。
02旅美南京人李立新在美国旧金山湾区开办家庭厨房，复刻南京烤鸭与盐水鸭，覆盖超1500个家庭。
03同样地，加拿大温哥华厨师葛峰也经营着一家小店，成功将南京盐水鸭“安利”到海外食客的餐桌上。
04李立新通过海运从中国购置烤鸭炉，同时在美国尝试各个品种的鸭子，最终选出一种适合制作南京烤鸭和盐水鸭的瘦型鸭。
05无论是李立新的家庭厨房还是葛峰的随园餐厅，因为顾客多是海外华人，他们可以全心全意地推广南京口味。
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“走，去斩只鸭子！”这是爱吃鸭肉的南京人经常说的一句话。
在南京，有关鸭子的做法也非常丰富：烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、鸭油烧饼、鸭血粉丝汤……吸引着五湖四海的游客前来打卡。
旅美南京人李立新在美国旧金山湾区做起家庭厨房，“复刻”南京烤鸭与盐水鸭，售卖的产品覆盖超1500个家庭，维系着海外南京人对“斩只鸭子”仪式感的追求。
无独有偶，从事厨师行业近30年的葛峰现居加拿大温哥华，他也经营着一家小店。从最初每天做2到3只盐水鸭让食客试吃，到成为温哥华盐水鸭的首选，葛峰成功将南京盐水鸭“安利”到海外食客的餐桌上。
美国家庭厨房“复刻”南京味道
在不少人看来，李立新有一种特殊的本领，也是“吃货”梦寐以求的超能力——可以把吃过的菜“复刻”出来。
李立新的老家在南京老门东景区附近，小时候，他尝过周边20多家卤肉店的食物。到了美国后，当地中国美食不太多，他只能亲自下厨，慢慢尝试。
这些年，他惊喜地发现，身边的中国美食越来越多，但南京菜仍然无处可寻，特别是自己心心念念的家乡味——南京烤鸭，已经很久没有尝过。
“为什么不尝试做一做呢？”李立新动了“复刻”南京烤鸭的念头。
李立新的本业是房地产与建筑行业，对烹饪行业并不熟悉。没有条件就创造条件，他和朋友们买了装葡萄汁的铁桶、温控机，以及烤炉的零件，自己动手组装烤炉。
他第一次用木炭烤了3只鸭子，叫来老乡一起品尝。“大家品尝过后赞不绝口。”李立新说。
自此，他决定要“持续输出”美味的南京烤鸭。随后，李立新夫妻俩领取了美国“家庭厨房”执照，朋友为他的家庭厨房品牌取名为“吃货”。
“不只为了赚钱，更多是想与家乡人交流美食。”秉持这个观念，李立新一方面通过海运从中国购置了3个烤鸭炉，另一方面在美国尝试各个品种的鸭子，最终他选出一种能够用来制作南京烤鸭和盐水鸭的瘦型鸭。
从此，李立新正式开始“微创业”，自己负责制作，爱人负责销售。他们每周只营业一天，限量40只南京烤鸭与40只盐水鸭。
李立新妻子负责与客户联系，现在500人的粉丝群已建了8个。
李立新说，来购买鸭子的顾客大多是当地华人，“许多还是南京老乡”。
南京烤鸭、盐水鸭火了之后，李立新又开始研究其他的南京及周边美食：南京香肠、大烩皮肚、鸭血粉丝汤、金陵素什锦、金陵双臭、大煮干丝等。这些产品陆续上新。
几天前，李立新和妻子特地回到南京。他在不同餐馆和路边摊寻找正宗的南京本土美食，希望回到美国继续“复刻”。
带着地道的南京味道走出去
“学厨师一定要走出去，看一看国外的情况。”刚学厨师时，葛峰曾经被公派去过阿联酋一家五星级酒店，当时专业课老师分享的这句话，深深印在葛峰的心里。
2008年，葛峰到加拿大卡尔加里的一家中餐馆工作。这里近90％的客人是外国人，正宗的中餐没有市场，菜单上多是左宗棠鸡、柠檬鸡、炸猪扒等改良后的中餐。
身边的服务员告诉葛峰：“你应该去温哥华，那里气候好，华人也多，大多是传统的中餐。”
葛峰去温哥华后，并没有贸然开餐厅。他在加拿大最大的华人连锁超市担任中央厨房总厨，用5年时间了解当地餐饮文化，以生意人的眼光考虑资金、客源、选址等诸多要素。
2014年，葛峰买下一家有四五十个餐位的上海餐馆，加入南京盐水鸭、扬州大煮干丝等淮扬菜。
4年后，在顾客的建议下，葛峰扩大规模，在附近的一条食街选择了一家约100个餐位的饭店，这里的居民中约有70％是华人。
葛峰联想到南京的随园，旧为《红楼梦》作者曹雪芹家的私家园林，清代文学家袁枚买下后更名为“随园”。而自己制作的菜品也颇有袁枚《随园食单》的色彩，便取名“随园——江浙料理”。
在葛峰的经营下，他将盐水鸭从每天两只做到3只、4只，甚至有人专门从美国西雅图过来，一次性买几只带回去吃，有意思的是，当地不少餐馆的菜单中也增加了盐水鸭。
“这是好事，有竞争才能进步，才能让更多的客人知道。”葛峰说。
“现在国内好多人过来吃了我做的盐水鸭，说和在南京吃的一模一样。”葛峰笑着说。
无论是李立新的家庭厨房，还是葛峰的随园餐厅，因为顾客多是海外华人，他们可以全心全意地推广南京口味。如今，他们都觉得身上多了一份责任。
黄颖哲 中青报·中青网记者 李超 来源：中国青年报
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