天津可称得上油炸面食的圣地。在天津卫三绝中，除了狗不理包子，另两样十八街麻花、耳朵眼炸糕，可都是油炸美食。当然，天津人早餐桌上最常见的，还是炸馃子。
天津把油饼叫馃子。津门名吃煎饼馃子里，夹的是薄脆馃子，又叫馃篦儿。煎饼是软的，馃篦儿是脆的，软中有脆，咯吱有声，是吃煎饼馃子的要义所在。
天津的炸馃子品种很多，除了馃子（油饼）、棒槌（油条）、馃篦儿、糖皮儿外（糖油饼），还有鸡蛋饺儿。鸡蛋饺儿是将一块方形的面片作成口袋状，里面磕上一到两个鸡蛋，下锅炸的时间会比较长，面皮炸成深红色，里面的鸡蛋才会熟透。吃刚炸熟的鸡蛋饺儿要注意，别烫着嘴，小口慢咬，有些焦脆的面皮一破，新鲜的蛋香喷薄而出，直冲口鼻，那叫一个爽。
近两年，单位食堂早餐除了普通的油饼、油条外，偶尔会炸糖皮儿，勾起我幼时的回忆。糖皮儿，是京津地区传统的食品，就是油饼上加一层糖面，味道香甜可口，品相有了层次感。
糖皮儿制作还是挺有讲究的：红糖为主，可以提香，白糖少许，可以增酥，加水以及玫瑰花酱等熬成糖汁，放凉后加面粉拌匀，反复揉搓，让其和做油饼的面软硬相当。炸的时候，将糖面盖到白面上，摊开抻平，用刀划两三道口子，下锅时油饼白面先朝下，中间可以翻个，但糖面一定不要炸糊。糖皮出锅，趁热咬上一口，香糯甘甜，再喝上一口浆子（豆浆），那可真是入口入味入心，串起满满的童年记忆。
小时候，同村的一位大哥经营早餐，炸馃子出名，人称馃子老陈。老陈和我爸妈岁数相当，但辈份低，和我算是同辈，所以我跟两口子叫大哥哥、大嫂子。每日清晨，村人们就会聚到老陈搭起的大帆布帐篷里，吃馃子、喝浆子。
高高的炉子里，煤火烧得通红，大锅里的油沸腾翻滚，油花闪亮。大哥哥负责做各式馃子，大嫂子拿着长长的筷子翻个，把炸好的馃子放到铁篦子上沥油。乡邻都是熟人，夫妻俩知道每个人的习惯。遇到老高头，就会问：“还来两根棒槌？”看到老李头手里捏着一个鸡蛋，就大声确认：“一个鸡蛋饺儿，一碗浆子？”看到小小的我端着铝盆，大哥哥会细心地猫下腰问：“今儿个来几个棒槌，几张糖皮儿？浆子来几碗？”
草纸包着的馃子，装到塑料袋里，拎在一只手上，双手端着盛满浆子的铝盆，我一步三摇往家走。到了家，妈妈会接过馃子和盆，放到饭桌上，从袋子里抻出一张糖皮儿，递到我手里，叮嘱说：“快趁热吃吧，一会再喝碗浆子。”