潮新闻客户端 朽木
在宋朝重男轻女的现象有很大改变，女人只要学会某种技能也可走上社会，并受人尊重。宋朝经济发展也比较快，生活让人们可以追求吃得更细腻、更营养些了，而且人们已经可以通过吃来追求赏心悦目了。于是一种以宋嫂为代表的叫做厨娘的职业应运而生了。
厨娘是有知识，有文化，又有专门技艺的女人。厨娘，有给人做饭、做菜的家庭主妇的作用。但她们做的食品，食材、配料、工艺以及制作工具与盛装器皿都有专门的讲究。
她们制作的食物，不单是为了填饱肚子，也可赏心，也可悦目，有时也为了赢得旁人的欢心。
宋代陶谷《清异录·馔羞门》中说到一位比丘尼梵正，厨艺好得不得了，能够以瓜、果、蔬等素食材，运用炸、脍、脯、腌、酱等烹饪手法，按照食材、佐料的色泽，拼成山川流水、亭台楼榭等景物。如果桌上有二十个人，每个人面前就有一幅不同的图画，组合起来看又是一幅更大的布局合理的图画。
所以厨娘不是一般的主妇，用现在的话说是有烹饪技艺的厨师或者是大厨，同时也是一位学识丰富见识广博的文化人士。
宋嫂鱼羹。视觉中国。
宋嫂鱼羹杭州人都不陌生，那确确实实好吃。那透着亮光的无瑕，那淡淡雅雅的滋味，每吃一次都让人难以忘怀。可是这不是一般人能够做出来的。
看过电视剧《楼外楼》，我才知道那鱼从池塘中抓捕上来，就需要先放在纯净的西湖水中至少养三天以上，吐净与排除污秽之后的鱼方可拿进厨房烹调。烧制时的火腿、竹笋、香菇、葱、姜、蒜等各种配料至少要有15种，而且配料的产地、数质量有规定的要求。制作时要经过蒸、煎、煸、炒、煮、勾芡等多道工序，而且每道工序都必须在相应的时间与火候里完成。同时所用的工具、器皿都有特定的标准。
那时候的宋五嫂为什么能轻而易举地做出来？因为她就是训练有素的从汴京到杭州来的厨娘。她在西湖边开了一家属于自己的美食店，她在西湖里还有一个专门净化鱼的地方。
看厨娘做菜，就似看表演。宋代时候，名流圈很流行斫鲙，以刺身为人间美味。也就是把鲜活的鱼，剖成如纸一样薄的生鱼片。一名技艺高超的厨娘，斫脍之时，应“操刀响捷，若合节奏”；切出来的鱼片，要“縠薄丝缕，轻可吹起”。苏东坡的诗句“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”，便是形容这种高超的斫脍技艺。
吃厨娘们做的菜不仅仅是舌尖上的享受，而且还能在心灵上得到慰籍。但是厨娘并不是谁都请得起的。传说宋时有个太守，请来京城（杭州）厨娘，要做5份“羊头签”，另外配5份“葱齑”。厨娘吩咐人准备10只羊头，50斤大葱。
“羊头签”就是把片好的羊脸上的肉卷起，用猪网油炸成焦黄，用大笊篱捞起装盘，用醮料及配其他料配食。葱齑，则大葱之芯也。每只羊头只剔用两边脸面之肉，其余则弃之。太守随从欲捡起，厨娘却嗤之以“此非贵人所食之物，人岂可与狗同食之”，厨娘之气势镇住了太守。
制作“葱齑”之时，大葱的根须及外皮尽皆去除，仅取其最中间最嫩之芯。50斤大葱，仅做了5盘。如此精料做成之美食，焉能不色香味俱佳。
厨娘完成美食，主人还必须按例给予奖励，可见厨娘的出现与社会和家庭富裕是同步的，也是妇女社会地位日益提升的反映。但是也说明厨娘也不是随便可以请与谁都请得起的。
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