提到广西吃粉，大家首先会想到柳州螺蛳粉，不过米粉文化在广西可不止螺蛳粉一枝独秀。
桂林米粉被誉为“米粉界的天花板”，是广西三大粉之首。其口感富有弹性，滑爽香嫩。浇在米粉上的卤水采用多种香料和牛骨、猪骨熬制而成，味道浓郁鲜香。再配上锅烧、卤牛肉、叉烧、酥黄豆、酸菜、辣椒等配菜，拌匀后食用，米香味和卤水的香味完美融合，令人回味无穷。
相传，桂林米粉的起源可以追溯到秦始皇派军征战岭南、开凿灵渠的时期。当时，秦军吃不惯米饭，军中伙夫便模仿北方面条的制作方法，就地取稻米为主料，制作成圆形的米粉，加入中草药及香料煎制成的汤料，一起给士兵们食用。这一传统逐渐流传下来，形成了如今独具一格的桂林米粉。
玉林的生料粉是广西当地人私藏的美味。米粉宽厚状，久煮不易软烂，入口滑嫩清爽。清汤由鸡骨、鱼骨、猪骨共同熬制而成，鲜味十足。搭配的生料食材有猪肝、猪瘦肉、牛肉、鱼片、粉肠等，这些食材先用米酒腌制，烫好后不仅没了腥味，还有一股鲜甜味，配着米粉一起吃非常鲜美。
贵州的花溪牛肉粉低调却美味。一碗好吃的牛肉粉需要米粉、汤头和料头都达到特定的标准。米粉要烫透，吃起来爽口软糯。汤头用多髓牛骨熬制原汤，卤出的牛肉醇香紧致。再夹上香菜、酸菜，舀入原汤，一碗看似素净的牛肉粉，吃起来却是格外滋润，米粉爽滑，汤美肉香。
羊肉粉是遵义的一张文化名片。羊肉粉的主要原料为当地特有的矮脚山羊（也有说法选用黑山羊），这种羊肉质鲜嫩，瘦肉多，脂肪分布均匀，口感鲜美。羊肉需当天宰杀剥皮，不用水洗即放入锅中，小火慢炖至羊肉熟烂，汤清而不浊，鲜而不腥。米粉则选用优质大米制作，口感细腻，质地柔韧，吸水性强，能充分吸收羊肉的鲜美。烹制时，先将米粉在开水锅里烫三次，除去酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等佐料，再倒上一勺滚烫的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，遵义人喜欢选择用母鸡和少许冰糖熬制的羊汤，味道尤为鲜美。
虽然湖南米粉没有像螺蛳粉那样臭的出名，也不像桂林米粉那样家喻户晓，但它绝对是被低估的米粉派。湖南人的一天是在嗦粉中度过的，只要你恰过正宗的湖南米粉，绝对让你终生难忘。
湖南人吃粉，连粉的形状都有要求。对于长沙人来说，扁粉才是灵魂，洁白如玉，柔软顺滑，吸收汤汁更易入味。而长沙米粉的汤底，要用猪肉、猪大骨、鸡骨熬个通宵，汤头清澈见底，油花如雨珠般飘荡，滋味却清而不寡；一筷子扁扁米粉，挂着晶莹的高汤，和猪骨头一样酥软，“嗦”一口就是满满韵味。
而对于常德人，圆粉才是王道，Q弹有嚼劲韧性足，水煮不糊汤，干炒不易断。一碗常德米粉的美味，不仅仅在于粉条本身，更在于那精心制作的浇头。常德米粉的浇头种类繁多，常见的有牛肉、牛杂、木耳、五花肉等，经过长时间的熬制和秘制，汤汁浓郁、鲜美，成为一碗米粉的灵魂。
各式各样的湖南米粉 | 小红书用户
衡山脚下，湘江在丘陵中缓缓北去。一碗碗衡阳鱼粉，在江边码头慰藉着天南地北的食客；鱼和米结合，鲜里透着筋道，不仅将山水挥洒得淋漓尽致，更能满足你对鱼米之乡的一切想象。衡阳鱼粉，要用当地细韧的渣江米粉，微酸开胃、久煮不烂；鱼粉汤，一定要活鱼下锅，炖出鲜美的汤头；鱼头、鱼杂、鱼肉，黄颡、鲫鱼、鲤鱼，湘江鱼鲜被安排得明明白白。鲜掉牙的鱼粉端上来，鱼肉要先吃，汤要趁热喝，粉要用力嗦，否则可对不起这碗山河馈赠。
江西米粉，是中国最早的米粉之一，也是中华米粉的发祥地。据考证，有关江西米粉的记载最早出现于东汉末年。可以说，江西米粉有着悠久的历史。
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南昌拌粉，是江西米粉的代表，也是南昌人的最爱。品尝一碗正宗的南昌拌粉，调料是灵魂。一碗地道的南昌拌粉，通常会加入酱油、醋、辣椒油、蒜泥、葱花、花生碎、芝麻等多种调料，每一种调料都恰到好处地提升了米粉的风味，尤其是那特制的辣椒油，辣而不燥，让人回味无穷。看那五彩斑斓的色泽，红的是辣椒油，绿的是葱花，黄的是花生碎，白的则是晶莹剔透的米粉，视觉上就是一种享受。入口后，先是感受到米粉的滑嫩与Q弹，随后是各种调料的层次感在舌尖缓缓绽放，酸、辣、咸交织在一起，形成了难以言喻的美味体验。
可以说，牛肉粉就是鹰潭人的灵魂，可以一天不吃饭，不能一天不嗦粉，“克七粉啵？”“走咯......”
“等阿一起克七粉。”别的地方人家都是约饭，而在鹰潭，流行的是约粉，能够一约就走的，那一定是多年的老朋友了！牛肉粉家喻户晓，人人皆知，鹰潭人民常戏称，“鹰潭牛肉粉，连续百年全国销售领先，一年卖出6亿多碗，碗连起来可绕地球三圈！
四川绵阳米粉与云南米线有相似之处，但又有其独特之处。米粉选用优质大米制成，形状如面条般。搭配特制的汤料和配菜，如豆芽、豆鼓、小葱、花生碎等，口感鲜美且营养丰富。绵阳米粉以其鲜、香、滑嫩的口感而深受食客喜爱。
海南陵水酸粉独具特色。粉质细而柔软，颜色亮白，不需要过水烫，直接取用。碗里加入鱼饼、鱿鱼丝、牛肉干等多种辅料，浇上一大勺特制的卤汁和酸料，最后撒上一把香菜，一碗配料丰富、酸甜可口的陵水酸粉便新鲜出炉了。
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