【来源：生命时报】
豆蔻“三姐妹”，温中各有路
广东省中医院张忠德全国名中医传承工作室副主任 金连顺
“豆蔻年华”一词出自唐代诗人杜牧的诗句：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”形容的是十三四岁的少女如同含苞待放的豆蔻花，充满了青春活力与朝气。其实，豆蔻不仅是厨房里祛除腥味、消食解腻的香料，还是中医临床中十分常用的一味好药。作为中药，豆蔻“三姐妹”——白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻，各自扮演着不同角色。
白豆蔻是行气化湿的“芳香使者”，它性味辛温，归肺、脾经，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食的功效。该药的芳香之气清扬，善于行上焦（主要包括心、肺）和中焦（主要包括脾、胃）的一切寒湿气滞，常用于治疗寒湿阻滞中焦所致的胸闷不畅、脘腹胀满疼痛、呕恶欲吐等症状。白豆蔻常与藿香、佩兰等芳香化湿药同用，以增强化湿行气之力；或与砂仁、陈皮等理气药配伍，以增加温中行气之功。它的味道比较浓烈，是制作五香粉和咖喱粉的主要香料之一，也是中餐和西餐都会用到的香料，祛腥解腻的作用比较明显，还可为菜肴附味增香。
草豆蔻作为燥湿行气的“脾胃之友”，其辛温之力胜于白豆蔻，是作用较强的化湿药。它的性味辛温，归脾、胃经，具有温中祛寒，行气燥湿的功效，善于燥湿健脾，常用于治疗脾胃虚寒型泄泻、呕吐等症状。草豆蔻常与白术、茯苓等健脾止泻药同用；或与半夏、生姜等降逆止呕药配伍。草豆蔻也是一种常用的调味料，可以祛腥除膻压臊，能为菜肴增添独特的香气和口感，尤其加工制作肉食时，更是必不可少的一味香料，擅于除牛羊肉、鱼肉、禽类的腥膻气味，使肉质更加鲜嫩可口。
肉豆蔻是止泻固肠的“守护神”，其性温，具有温中涩肠、行气消食的功效，常用于脾胃虚寒、久泻不止、脘腹胀痛、食少呕吐等病症，尤其适用于五更泄泻等顽固病症。肉豆蔻是经典中药方四神丸的主要成分之一，具有很好的温阳散寒、涩肠止泻功效。肉豆蔻的香气浓郁，同样是烹饪中常用的调味料之一，能增加菜肴的风味，在潮州卤料、四川火锅底料中都能找到它的身影。
总之，豆蔻不是一味药，而是一类药，都可温中焦，但“三姐妹”的作用又各有偏重。白豆蔻在温中焦的同时比较喜欢往上走，能温肺，偏于行气；草豆蔻入脾，偏于破气开郁、温中燥湿，其香气比白豆蔻要浓烈一些；而肉豆蔻偏于下行，能温肾。▲
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