夜读 | 煮烂腌菜，味道好极了！
鄂尔多斯新闻
2024-12-02 22:30
发布于内蒙古
鄂尔多斯日报官方账号
我把刚做好的热腾腾的酸粥和配菜放在一起发了朋友圈，评论区互动性很强。西北的朋友这样提问：“西北有浆水，有人谓之酸汤。可与之竞伯仲？”南方的朋友惊呼：“你们这是吃的什么呀？”最细心的莫过于东北的朋友了，她们在我的家乡工作，酸粥于她们而言虽然不爱吃，但也认识，却偏偏把旁边的一碟小菜特意挑出来问我那是什么。我告诉她说那是煮菜。
说起煮菜，你会想到什么佳肴？麻辣烫？不是。烫菜？也不是。清汤寡水煮白菜？那就更不是了。那它到底是什么？它是我家乡的一道奇特菜，准格尔旗人应该都吃过。
每年的深秋一到，家家户户就开始张罗着腌菜。他们趁着赶集的时候，买上一车菜。接下来的时光里，就是拾掇拾掇腌上一瓮白菜、两瓮烂腌菜。这两个瓮很好地把蔓菁、洋蔓菁、红萝卜、白萝卜、芋头、芹菜、红辣椒、蒜瓣、鲜姜和颗粒盐集结在一起，腌成烂腌菜。
等烂腌菜腌制好后，整个冬天的一日三餐里就少不了它的陪伴，就着它吃饭就着它喝酒，常常盘光碗光瓶光。
三四月开春的时候，妈妈就会把瓮里剩下的那些烂腌菜变个法子吃。先是把瓮里的烂腌菜捞在蔽
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子上晒干，蒸成红腌菜。然后拿出她的陈年老砂锅，把瓮底剩下的烂腌菜和盐汤，舀进砂锅里往火炉子上一放，用慢火熬啊熬，煮啊煮，那种扑鼻的香味一次次勾引着你的胃让它不停地翻滚。等把盐汤快熬完的时候，妈妈继续往砂锅里添加盐汤，这样反复添加3-5次，几轮慢火过去，砂锅里就呈现出深红深红、软溜软溜、不咸不淡的一锅菜，也就是煮菜。
热气还没散开，我就赶紧抓起几块放进嘴里，或舔或嘬或嚼，那留在唇齿间的香味让人久久难以忘怀。而它最完美的吃法是就着酸粥吃，堪称“黄金搭档”。
正因如此，这道地道的煮菜，让我从奶奶辈儿吃到了妈妈辈儿。现在每年春天我都会盼望着妈妈给我煮上一罐两罐，孩子们也很爱吃。它虽没有超市蔬菜那样绿的灿烂，却成为了我记忆中的味蕾，吃的是传统正宗味道，那也是我家乡美食的味道。
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来源：暖新闻微信公众号
作者：若希
编辑：吴卓群
校对：刘璟璐
审核：杨阳
终审：田坪
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