潮新闻客户端 编辑 周丰
在浙江人心里，吃糕团是既传承习俗又怀乡念旧的事。难舍的香甜里，存着“欢喜”、“团圆”等朴素的愿望。
岁暮天寒时，浙江人对热乎软糯、香甜油润的糕团的热情更是高涨。
冬日清晨的浙江街头，经常能看到热气腾腾的糕团铺前，凑着一群缩头跺脚的食客。
人们急切地等待着那些方的、圆的、长的、扁的、落重糖的、带猪油的……各色各味的糕团，从灶台上一屉屉地抽出，好让那热乎甜糯的冬日美食，熨帖自己颤抖的四肢百骸、五脏六腑。
世间美食万千，唯有碳水是颠扑不破的真理。谷物在提供能量的同时，也在那些俯拾皆是的平淡日子装点幸福和欢喜。
地理气候特征使我国形成了北方盛麦，南方足稻的谷物分布特点。水网遍布、河道纵横的江南，百姓火耕水耨、饭稻羹鱼，稻作文化由此产生。
一万年前，浙江省浦江县渠南村的原始先民种下了第一颗水稻种子。从此，田水映天，千秋兴替。一粒稻谷，满载之江大地的丰收故事。
每年一入冬，浙江人便将刚收获的，还带着田野清香的大米、糯稻，糅合着对生活的期许，化为一道道香柔软糯的糕团。
在宁波慈城，割完最后一茬晚稻，村子里的年糕作坊就开始腾腾作响。
“宁波年糕白如雪，久浸不坏最坚洁。炒糕汤糕味各佳，吃在口中糯滴滴。苏州红白制年糕，供桌高陈贺岁朝。不及宁波糕味爽，太甜太腻太乌糟。”
这是晚清江湖百业的“做宁波年糕”一业的题款诗，诗中提到的宁波年糕，就是慈城水磨年糕。可见，早在100多年前，慈城水磨年糕已有足够的口碑和实力，在江南美食版图中占据一席之地。
要说宁波年糕究竟有何独特之处，主要体现于“水磨”二字上，所谓“献糕仍年例，粉餈出水磨”。
不同于其他年糕采用大米磨成干粉直接蒸制，聪明的慈城百姓借用豆腐制法，将上好的粳米夹水带浆磨糊。水磨工艺能让米浆更加细腻，这是水磨年糕制作的关键步骤，也是慈城水磨年糕的灵魂之处。
水磨年糕洁白如玉、软滑可口、韧劲十足，煎、炒、蒸、煮、烤……丰俭由人，想怎么做就怎么做，令人销魂的百种滋味里，始终盈满了清新米香。
比起粳米年糕的筋道弹韧，糯米做的糍粑更偏软糯绵黏。
为着这口软糯，遂昌人不辞辛苦，常常是一家做麻糍，全村来帮忙。蒸好的糯米倒在石臼里，壮年男性轮番上阵，一人执杵，铿锵有力地捣捶米团；一人翻揉，讲究的是稳准快。
一个木杵重达数十斤，再加之糯米粘性很大，每一捶都要使出全身的力气。不一会儿，执杵的人额头已经冒出密密的汗珠。撑不住了，边上的人再接力。此起彼伏，好不热闹。
将打好的米团置于案板，用手揪成一个个小团，在芝麻末中滚上一圈，麻糍便大功告成。趁热入口，香喷喷、软绵绵、甜蜜蜜，吃上一口就再也停不下来。
遂昌话“麻糍”和“无事”谐音，寓意平安顺遂。小孩子都知道，热腾腾的糍粑打起来，过年就不远了。
用米作的甜食，表达对四季岁时的感悟，几乎是所有稻作民族的共同传统。
早在春秋时期，江南百姓便将稻米与饴蜜结合，催生了“糕点”。汉代《楚辞·招魂》中提及：“粔籹蜜饵，有餦餭些。”说的就是吴越江南一带的甜米粑。
明清时期，蔗糖普及，但价格仍不算低，嗜甜且富庶的江南人，也愿意付出一笔甜蜜的开支。那时，每年江南消费的粤糖和闽糖多达上亿斤，成为全国最大的糖消费地。
清末民初三大记者之一的徐凌霄曾坦言：“南人喜甜，肴馔果点，以糖为庖制之要素。”
在台州临海，大部分人的童年里都有着梅花糕的影子：形似梅花，又像蛋筒冰激凌，酥脆的外皮，满满的糖馅儿，咬一口，香甜醇厚。
记忆中，大部分梅花糕的摊点都是流动。小推车上摆着一个可以加热的生铁模子，一次性可以做出十几个梅花糕。
小摊贩做之前会先在模子上刷一层油，防止粘连，再倒入约莫一半的米粉浆，接着放入芝麻、红枣等糖馅儿，再用粉浆加满，面上撒上薄薄的一层红糖粉，最后盖上铁板，制作的过程一气呵成。耐心地等上三到四分钟，就可以吃上香喷喷的梅花糕了。
热腾腾的梅花糕，在秋冬季节最受欢迎，寒风中捧一个在手中，吃起来，既暖手又暖胃。
“十二月糖糕送过年”，每逢腊月，丽水青田人便要着手准备过年的必备品——青田糖糕。
《青田县志》中记载，糖糕做法最早为春秋战国时吴国名家季札所创，后季氏一族因战乱隐避迁入青田境内，从而使糖糕这一传统名产的制作方法得以传承下来。
在青田民间，还流传着一个关于糖糕的传说：元朝末年，烽烟四起。一代帝师、青田人刘伯温为解决战士的粮食供给问题，从民间年糕制作上得到启发，改良制作方法，发动青田百姓赶做了一批无需烧煮煎煸，且方便随身携带的糖糕，大大提升了军队的作战效率。朱元璋了解后特地赐名“青田糖糕”，还将其列入当朝贡品赏赐过官员。
传统糖糕以糯米粉、红白糖、猪肉为原料，根据不同喜好配以红枣、芝麻、花生米、赤豆、桔子皮等调制出多种口味。经过一天一夜不间断的蒸制，糖糕颜色由白转“红”，呈现出诱人的琥珀色，这时候就可以出炉了。
刚炊好的糖糕软糯，不失弹性，散发着阵阵清香。咬上一口，绵软香甜，满满甜蜜与幸福。
过年吃糖糕，特别是做糖糕时阖家忙碌，热闹的场景，是许多青田游子难以忘怀的幸福画面。
如今，青田人的脚步遍布全球，每逢新春临近，真空包装的糖糕会随之销往世界各地，远在异国他乡创业的海外华侨，也能品尝到来自家乡的专属舌尖美味。
蔡澜说：“没吃过猪油的人，不懂人间至味”。
人们通常以为精致细腻的江南糕团，与“俗气”的猪油沾不上边，但其实在传统点心制作中，猪油也扮演了“话事人”的角色。
在江南，但凡能扯上香酥、油润的糕点，背后几乎都有猪油的功劳，愈是精益求精，愈要将猪油的优势发挥到极致。
江南糕点中，嘉湖细点最能代表江南水乡食不厌精的饮食美学。嘉湖细点是嘉兴、湖州等地民间传统“茶食”，从明代一直流传至今。而在种类繁多的嘉湖细点中，菱湖雪饺当属“首席代表”之一。
“雪饺”是个极富浪漫色彩的名称，所谓的“雪”，是将炒熟了的籼米磨成粉，再加入绵白糖，其色如雪而味甜。
又将面粉与猪油揉擦成酥并捏成坯，裹入红豆沙做成“饺”。再用猪油将“饺”由扁扁的白色，炸成鼓鼓的金黄色后捞起来趁热拌上“雪”，就成了雪饺。
制作雪饺的工艺说说容易做做难，其中工序多达30多道，以个头饱满不退皮，上口酥松易化不粘牙者为佳。
品尝雪饺的时候，需一手轻轻捏起，另一只手托在下方防止掉渣。略略咬上那么一小口，外面的粉簌簌地往下掉，极像下雪。细品起来，口感酥脆，油润松香。
这时候，如若再喝上一口热热的熏豆茶将碎末尽数饮进腹中，便是菱湖老百姓们最接地气的冬季日常。
“雪花飘飘，外婆炊糕，大笼糕、小笼糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕、莲子糕，大吉大利龙游糕……”
在龙游的方言里，做糕也叫“炊糕”。一家人围在灶间等候蒸笼出锅，屋子被白白的雾气填满，这是独属于冬天里的暖意和烟火气。
据《龙游县志》记载，早在600多年前，浙江省龙游县就有做发糕的传统。在龙游的方言里，“发糕”与“福高”谐音，寓意吉祥，农村更是流传着这样的话：谁家的发糕蒸得发，谁家明年就会发！
所以，每逢过年前，家家户户都要洗干净蒸笼，点起土灶台，红红火火地蒸发糕，热热闹闹地送发糕，将这份对来年生活的美好祝福送给亲朋好友们。
发糕的制作工艺独特，配料考究，最具特色的是里头加了猪油或肥膘肉。肥肉切成丁，在大灶台的余温下煎至微微出油，冒泡的肥肉发出滋啦滋啦的声音。听老人说，物资匮乏的年代，这种声音堪比人间仙乐。
熬好的肥猪肉与白糖、米粉混合，再加入自酿的米酒搅拌均匀，倒入铺好箬叶的蒸笼，静待发酵后蒸制。
为了美观和吉利，发糕上还要印上好看的花纹或是象征吉祥如意的图案。
蒸熟的发糕散发着浓浓的酒酿香与猪油香，晶莹透亮的表面，平整光滑，富有弹性。侧面看上去蓬松饱满，孔细如针。食之油润松软、甜而不腻、糯而不粘。
冬日里的糕团，积蓄了人们整整一年的辛劳收获，以稻、糖、油为主角，顺应身体渴求热量的本能，在历经一道道复杂工序的加工后，味道、外观、寓意上都达到了巧妙的平衡，理所当然成为浙江人“心尖尖”上的过冬美食。
冬天来浙江，一定记得尝一口热乎乎的糕团，沉溺在稻米、糖蜜、猪油组成的世界里，品味绵延数千年的文化珍馐。
（综合浙江文旅政务、浙江文旅资讯、丽水发布）