“见手青”不是科学用语，而是云南当地对一类牛肝菌的俗称，而不是具体指哪一种牛肝菌，这一类牛肝菌伤变氧化后出现靛蓝色反应。具有伤变靛蓝反应的牛肝菌有很多，如兰茂牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌、华丽新牛肝菌、芝麻厚瓤牛肝菌、茶褐新牛肝菌、疸黄粉末牛肝菌、拟血红新牛肝菌等多种，当然中华腐生牛肝菌也完全符合伤变靛蓝色的“见手青”特征。
兰茂牛肝菌
兰茂牛肝菌
见手青这一类牛肝菌中有食用的、条件可食的，也有有毒的，其中食用的如有茶褐新牛肝菌、暗褐新牛肝菌等；条件可食的如华丽新牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌、兰茂牛肝菌等；有毒如薄瓤牛肝菌、大果薄瓤牛肝菌、隐纹条孢牛肝菌、毒新牛肝菌、红孔新牛肝菌等，因此牛肝菌变色与有毒没有直接关系。
茶褐新牛肝菌
迄今为止，还没有人明确对见手青进行精确的划分，没有单指知名度最高的兰茂牛肝菌，没有特指条件可食的华丽新牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌，甚至也没有特指哪种野生牛肝菌。
在这样的前提条件下，有些“栽培黄见手青和传统见手青不一致、取名具有炒作嫌疑”的言论是不恰当的，当然关于学术上的讨论也是仁者见仁，智者见智，这与黑皮鸡枞和鸡枞、赤松茸，姬松茸和松茸是完全不同的，黑皮鸡枞与鸡枞（蚁巢伞）、赤松茸（大球盖菇），姬松茸（巴西菇）和松茸是不同的物种，不能相提并论。科学技术的发展最终是服务产业，造福人民，科学食菌更要科学识菌，我们的产业才能健康发展。
中华腐生牛肝菌
中华腐生牛肝菌
来源：人民日报客户端云南频道
责编：曾欣
编审：吴晨萍
终审：周健军