煎鱼总粘锅?切忌不可直接下锅!多加2步,不破皮不散肉,太香了

天气变冷了,家里吃肉比较多,尤其是吃鱼,像在我们赣北地区,羊肉牛肉其实吃的还比较少,而鱼肉在整个的冬天几乎都在吃。鱼肉鲜嫩可口,价格也比较的实惠,搭配着豆腐,或者是白菜,味道堪称一绝,但是它的前期处理,是比较讲究的,不然的话,做出来就容易难以下咽。

图片

鱼肉尤其是淡水鱼,它自带腥味,不管多么名贵,都逃不出这个定律,尤其是四大家鱼,不会处理的话,那真的还不如不吃。

鱼的做法,有清蒸、红烧还有炖煮,而后两种做法,都离不开一个步骤,那就是煎鱼,如何把鱼煎好,使得变得香酥可口,这个还是有一定难度的,有的朋友,在煎鱼的时候,总是破皮散肉,搞的最后做饭都没有自信了,今天就教大家一个简单的煎鱼方法,相当实用。

图片

煎鱼总粘锅?切记不可直接下锅!多加2步,不破皮不散肉,太香了!如何煎鱼,才能增加它的成功率呢?

当我们从鱼贩手里,买回来鱼之后,这个时候不要偷懒,自己吃的东西,还是需要仔细清洗一遍的,比如说鱼肚子当中的黑膜,鱼的牙齿,鱼的鳃,还有鱼骨上的血,这些都要仔细的清洗干净,因为不清理的话,腥味会特别的重,影响到最终的一个口感。

图片

既然,是煎鱼,对于鱼肉比较厚的,我们这个时候需要对其进行改刀,或者是打上花刀,这个时候再来上一点盐,把它涂抹均匀,这个也是必不可少的,会使得鱼肉变得更加的入味。

为啥建议大家对鱼要进行改刀呢?

如果说你的锅具不是特别的大的情况下,买的鱼又比较的大,这个时候,不改刀,受热必然就会不均匀,一旦不均匀,鱼肉煎的时候,就容易散掉,而且鱼皮也会粘在锅上面,这个很多人都忽略掉了。

图片

不要追求完整性,从而忽略了锅的大小,不然煎出来比较的失败,还不如提前改刀,切成块之类的来煎,反而成功率要高的多。

另外,打上花刀,我们用盐腌制的时候,也会变得更加的入味,也有利于后期口感的统一,不至于表面是咸的,但是里面的鱼肉却非常的淡。

图片

那么煎鱼的时候,要多加哪2步呢?

第一步:把整条鱼,或者是鱼块,表面的水分擦拭干净

家里可以备上一点厨房纸,煎鱼的时候,把鱼擦干,或者也可以准备一个吸水的毛巾,在鱼下锅之前,把它表面的水分吸干净。

图片

这样的好处是煎的时候油不会乱溅,而且也能最大程度的保证它不会粘锅。

第二步:锅中的油烧热之后,我们可以来上一点盐

这一步也非常的关键,我们经常看到饭店的大厨也会用这一步,当锅中的菜籽油,烧热之后,尤其是冒烟的时候,会来上一点盐,接着再放入鱼进去煎,这样油中的盐分会吸收水分,也不容易出现粘锅的一个情况。

图片

在煎鱼的时候,这里推荐大家使用大铁锅,把锅烧热之后,放入菜籽油,菜籽油烧到冒烟的时候,锅中油均匀的晃动一下,再来上一点盐,接着把擦干水分的鱼放进去煎,记住下锅之后千万不要动,稍微等一会,闻到香味的时候,再翻面,继续煎。

这样煎出来的鱼,会特别的香,不破皮不散肉。冬天喜欢吃鱼的话,煎鱼的时候,一定要按照这个方法去试一试。