铁锅炖，盛行于东北农村地区，是一种独特的烹饪方式。制作时，人们利用灶台上的铁锅，将鸡肉、排骨、鱼、鹅等多种食材汇聚一锅，慢火细炖。一群人围坐在大锅边，就像坐到了热乎乎的炕头上，看着慢慢升起的蒸汽和一点点飘散出来的香气，寒意就已经驱散了大半，“哗”地一下锅盖掀起，浓郁的肉香伴随着腾腾的热气扑面而来，让人垂涎欲滴，就这么一口大铁锅，肉菜碳水齐全，应有尽有。

铁锅炖的主题多样，但食材却都是土生土长的。可以是散养的笨鸡、大鹅，新鲜的排骨、现捞上来的活鱼。配菜可以是秋天刚摘下来的土豆、茄子、豆角，也可以是当地的农家自制的豆腐、粉条。

东北铁锅炖看似一锅乱炖，其实吃起来有不少讲究。不仅配菜要新鲜，今天的主角——大鹅，也要经过精挑细选。就连吃法顺序上，也有讲究。