我来北京已经快一年啦，平时住在离主城区稍远的昌平，为了就近吃口好饭，一直在致力于挖掘家附近的宝藏小店。攒了快一年，我今天想来写一篇昌平吃喝指南。别一听昌平就直摇头！昌平有些小店，真真切切是宝藏！市区无代餐！昌平外地人口多，犄角旮旯里藏了不少正宗地方饮食，价格实惠还地道。比如这苍蝇小馆的蹄花，竟然比90%的成都当地蹄花更香更软糯！（作为家在成都的自贡人，这话我不轻易说的）一家开了快20年的云南餐厅，但90%的食材从云南空运过来，时令菌类每月更新菜单，堪称云南地方风物的大集合店！昌平一户农家菜的酱肉包，卤味猪尾巴，已经成为我进“城区”见朋友的必备伴手礼......
还有我今年最喜欢的一家东北烧烤，它可能做出了全北京最好吃的心管夹肉（盛情邀请大家鉴定，要是有更好的请告诉我！）。这篇文章是我在昌平自费吃喝，快一年来的心血结晶。每家餐厅，我都至少去了3次，含金量和靠谱程度🆙🆙🆙文章很长，足足15家店，川菜、东北菜、湘菜、面馆，各种风味应有尽有。请各位收藏好，并热情转发给身边的北京亲友！就算他们不住昌平，他们周末也会去昌平滑雪、徒步、爬山的。沙河高教园的学生和在昌平镇工作的朋友们，重点看区域1，互联网打工人可以重点看看区域2，区域3是周末徒步骑行会去的区域，单独列出。记得看到文末，文末有带地址、人均、和推荐菜，可一键保存的美食list。大家顺便帮我想想，下一期地图，写海淀还是写通州呢？沙河高教园周围的大学生密集，于辛庄等城中村的房租低廉，再加上昌平老城保留下来的的京津冀底子，这一带的地方与本土滋味便悄悄繁荣起来。（之前写过的沙河大集也在这一区域）北京哪里缺东北菜呢？但这家7年老店，是有点东西的。锅包肉是每一桌的必点菜。每一份都现炸现做，从上糊到复炸一丝不苟，出品将那些一次性炸掉整个晚市用量的东北餐厅，远远甩在身后。外壳酥脆且紧致，吃到最后一块都不会变软。外带时，老板会刻意把锅包肉敞开放在最上层，这操作，一看就是吃家。老板一家都是吉林人，做的也是标准吉林锅包肉调味，酸甜口调得太正好了：醋就用了两种——白醋的高酸与米醋的温润彼此平衡，轻巧地将迷人的甜味融合锅气推到幕前。咬开，鲜嫩的肉香夹杂着淡淡香菜、胡萝卜气息......作为四川人我本来对锅包肉不感冒的，但这一口糖油化合物太满足了！锅包肉强调酸甜酥脆，而溜肉段则注重浓厚酱香，一甜一咸，堪称东北菜的“哼哈二将”。这里的溜肉段也是现点现炸，骰子块状的里脊肉肉感扎实，还带着些微的弹韧。表面薄薄一层均匀的芡，凝住溜肉段的味浓酱香。趁热咬一口，焦香与鲜香在舌尖迸发，配上过油的青椒，不愧是一道能够撑起东北门面的经典菜。锅包肉和溜肉段这两个菜，已经能看出老张头在烹饪上的用心；但它家的食材也比一般东北菜讲究，比如这个杀猪菜，你就吃吧，一吃一个不吱声。里面的血肠是手工自制，猪血滑润绵密，口感细腻，还带着家常的质朴风味，远非加了增稠剂的工业血肠可比。（血肠制作复杂，要将调料和剁碎的猪油混入生猪血中，灌进肠衣后扎紧再煮，许多饭店嫌麻烦都直接采购成品。）杀猪菜的精华在汤——老张头的大骨头只敲裂不敲碎，既保留了骨髓的完整，又让骨香渗透到汤里，再多说一句的话，真给你熬骨头汤的东北菜馆还有多少呀……酸菜筋道脆爽，配上吸满汤汁的粉条，冬天就得来这么一碗，暖胃又暖心。尖椒干豆腐、干煸四季豆、地三鲜、筋头巴脑炖柿子......这里分量还原东北，每一道菜都妥帖落胃。
*小店只有一个灶，一轮最多能够接待20人左右；周五、周末晚市排队时间1小时+，等候辛苦，出发前可以尽早跟老板确认等位时间。
四川人精神故乡：
黄隐厨老妈成都蹄花汤
昌平镇的川菜不少，比较有群众基础的是一家“京味儿川菜”，正兴蜀园；但我喜欢去的是一家极地道的川菜馆，因为它够家常好吃，价格也不贵，已经变成我的食堂。既然店名里都带蹄花汤了，想必是老板对自家的蹄花汤颇有信心。猪蹄特地选的前蹄（杂毛处理得非常干净），炖得软糯但不散，轻轻一剥就能脱骨，上桌时仍保持着完整的外形。入口毫无猪腥异味，是香而不腻的真实写照，蘸水里放足了麻椒油，麻辣鲜香，十分过瘾。这个品质的猪蹄，放在四川都是非常出众的好吃，更别提是在北京昌平。
汤头不是如今成都流行的药膳蹄花汤，而是最普通的咸鲜口味。稍有遗憾的是：1. 没有加入白芸豆，而是用了黄豆，少了芸豆独有的绵香；2. 可以免费续汤，水加得略多，导致蹄花汤特有的胶质感不够浓厚。这道菜的出品，介于“普通好吃”和“非常好吃”之间，偶尔遇到火候炉火纯青之时，堪称惊艳。芝麻香气四溢，衬托出羊肉的肉香与鲜味，孜然味隐约渗出却不抢风头。羊肉块大小适中，外层酥脆，内里依然保留鲜嫩多汁的口感。咬上一口，芝麻的香脆感最先涌上，焦脆的外壳包裹着细嫩的羔羊肉，汁水汩汩溢出。四川人爱用各种下水涮火锅，但在外地，牛杂锅的名声似乎不及粤式牛杂煲那般响亮。黄隐厨的牛杂锅，是能够为川味牛杂锅正名的好吃。锅底以牛板油炒制，香辣浓郁，带着清油无法企及的厚重与层次，比不少火锅店的锅底还要更鲜更香。锅里的主角是带筋的牛肉，咬一口筋肉交织，肉香扑鼻；牛百叶脆爽细腻，层层叠叠，品质不错；令人意外的是，锅里配的莴笋总是很新鲜，脆生生的口感中透着一丝清甜，美中不足是血旺不够新鲜，质感稍显稀软。⚠⚠⚠这道菜非常辣，我们几个四川人吃着都直吸冷气，不能吃辣的朋友一定要提前跟老板交代减辣。黄隐厨之所以能让我吃了十几次，是因为它家几乎没有踩雷的菜。这道成都十八秒猪肝，带着漂亮的镬气上桌，烫得让人一时不敢下嘴。猪肝切得有厚度，芡汁薄薄挂一层，外表光亮，是有嚼感的嫩滑。强烈推荐能吃辣的朋友，打包几只它家的兔头回家当追剧下酒小菜，红油香辣，开嗦就停不下来这家店藏在一家金店的楼上，空间不大，环境简朴，却几乎顿顿爆满。工作日晚6点就可能在排队，建议提前给老板打电话订座，以免扑空。
老北京农家菜天花板：
二张农家菜 （昌平店）
老店隐匿在城中村的高架桥下。周末的排队场景颇有几分魔幻：头顶车流飞驰，桥下挤满了远道而来的私家车。有人为了这一口，竟然开了50公里专程来打卡。这家店离我家只需10分钟路程。所以趁着工作日，我分几次刷完了菜单。总结一下：只论炒菜，虽然食材用心，调味周正，价格实惠，但不值得你为了它远道而来。可是如果在外送范围内，或者路过，二张的这两样菜，不容错过。北京的包子铺不少，但好吃的却少之又少，二张的酱肉包是为数不多能让人总惦记的那一种。它是豪横派的北方酱肉包，但和黄酱/甜面酱炒肉丁儿的熟馅包子不一样。虽然叫酱肉包，但一点儿酱没放，酱味来自酱猪肉的酱油。酱猪肉炖至入口即化的时候，拌上大量的葱花和香菇作馅儿，葱提香，菇解腻，肉的酱香被层层托起，咸鲜浓郁得刚刚好。半发面薄软不吸水，这里用的是全发面的包子皮，正是酱肉馅儿的绝配。暄软的质地吸足了酱汁和肉汁，皮软馅大，酱猪肉油润润地溢出来，香味直接糊满鼻腔。虽然咸度微高，但那是酱香浓烈的小代价，完全不碍事。二张的酱味，已经成为我进北京市区，与朋友聚会时的标配伴手礼。秘密就在于二张的老汤，估计攒了有个小10年。这酱味，最直观的感受就是两个字：香！而且无论什么部位，咬下去的胶质感都远超一般酱猪肉。酱猪耳，炖得烂糊，柔软包裹着软骨的爽脆，咬起来层次丰富；酱猪鼻，也就是猪拱嘴，有弹性，还带着独特的韧劲。酱猪蹄是大锅小火慢炖出的软糯，彻底浸透了酱汁的浓香；酱猪尾巴更是我的最爱，之所以留到最后吃，是因为吃完一根猪尾，其他卤味都要逊色不少。一根猪尾从粗到细，肉感由多到少，皮糯带黏，骨节间的筋肉结实而紧致，是日复一日猪甩动尾巴留下的精髓。方子肉，白口吃都不会腻，店家厚切，可以直接放在热腾腾的米饭上，热气微微熏化脂肪，油脂顺着嘴边就流下来。我还喜欢买回家自己薄切，备一碟蒜泥醋，油脂香气浓郁，下酒当配菜，有吃火腿的美妙。btw：二张的新店开在昌平天通苑附近，比老店更靠近市区，可闪送或外卖。
宝藏碳水小店：
秦人油泼面 （凉水河路店）
在北京随机吃10家肉夹馍，有一家能吃都是你食运好。大多数饼硬、干，肉既柴又腻......西少爷虽然能吃，但总觉得少了点地道和满足感。今年秋天，西安名店子午路张记进京，才算稍微缓解了北京肉夹馍的荒凉局面。不过，从昌平出发去吃子午路张记，路上得折腾大半天。好在我在昌平发现了一家能称得上是张记平替的馆子。这里的白吉馍不是现烙，无法做到松脆，但上桌前会复热至馍心软绵，能充分吸收腊汁的滋味，同时外皮仍保有微脆口感。（人多时，饼软硬度品控浮动）腊汁肉的调味很正，而且量大，吃到最后也不会出现吃干饼的情况。腊汁肉的肥瘦比在4比6，瘦肉嫩滑无渣，肥肉晶莹欲滴，不油腻却满是胶质感，一边咬一边吸溜，肉香和汁水全盘收下。这家店在昌平已经开了14年，除了肉夹馍外，各种现做的手擀面都不错，基本不会让人失望。油泼面辣椒香气四溢，蒜汁面味道辛辣开胃，唯一略显不足的就是酸汤臊子面，酸香味差点意思。这个店有一些老主顾，一年有1/3的时间都在这吃饭，因为这里除了好吃，价格还特别实惠：一份凉皮、一个肉夹馍、一瓶冰峰，总共只要18.2元；油泼宽扯面团购仅9.9元一碗，还可以加面。区域2囊括了互联网大厂打工人聚集地回龙观、龙泽街道、天通苑，还有大型外来人口聚集地北七家镇。首先要跟大家安利的两家店，位于海淀和昌平的交接处，因为只要提及这里，身边没有人觉得它们在海淀。于是，我们就擅作主张把两家在交接处的餐厅划进了昌平美食地图。舒服妥帖的闽南小吃店：
肥燕·邻家厨房
这家伪装成连锁快餐店的闽南小吃店，堪称打工人心中的午餐梦中情店。它不是预制菜，但出餐快，哪怕是午市最忙碌的时候，也只需要等15分钟左右。调味温和，闽菜的清淡风格非常适合午餐。吃上一大碗，不会觉得油腻。它的价格说实话，要比黄焖鸡米饭这样的盖饭店要贵上一点点（20元-40元不等），但就品质来看，放到高级商场里，应该是60元+的定价。从盖饭的搭配和样式，你就能看出老板心思满满：普通的炒肉盖饭，大多数配菜可能就是土豆丝、青椒丝，上海青......这里却是——秋葵茭白、奶油鸡肉、望仙豆腐、芋仔榛蘑......榛蘑是东北野生，脆芋头丝来自福建武夷山，工作日午餐，我竟能在一个快餐店吃到在地性这么强的食材？！我最喜欢的榛蘑芋子滑牛肉“泡”饭，芋头好糯好软，香浓入味；牛肉嫩，搭配米饭不会有过强的存在感，但也没有丢失牛肉的质感。“泡”饭的汁水，量掌握得恰到好处，米饭被滋润得刚刚好，不会淹成汤泡饭。我一定还会加一张海蛎煎。虽然一般晚上才有，但如果是中午错峰去，有时也能吃到。薄薄的小饼外焦里嫩，焦脆得掉渣，里面的海蛎汁水饱满，甜而不腥，哪怕就是为了这一张海蛎煎，也值得你来一趟。
超多小众惊喜食材：
三姐家乡菜·菌火锅·云南菜
这家开了小20年的云南菜，风格和周围的一堆预制菜连锁店格格不入，像另一个平行时空：90%的食材从云南空运过来，时令菌类每月更新菜单。特别注重食材的在地性，很多食材能追溯到具体的市、县。比如普洱甜笋、思茅黑鸡、冬瓜猪，还有小众猎奇的食材如酸蚂蚁、水香菜、野生茄子、树花......凉拌酸蚂蚁是傣族特色菜肴，选用生长在怒江两岸的黄蚂蚁，这种蚂蚁自带浓郁的酸味。蚂蚁烫死后，与辣椒、碎葱头、香菜、洋葱等辛香调料拌匀，酸辣开胃。蚂蚁的口感像是干脆的小豆粒，咬上一口，能感觉到类似分子料理的爆发感，酸香四溢。虫接受无能，可以试一试拌树花，一种野生蕨类植物，也是酸味十足，却比酸蚂蚁多了一点微妙的苦涩感。这种涩味柔和，不会让人感到不悦。树花的质地柔软却口感却清脆，搭配经过热油炸过的葱白和辣椒，咀嚼时香气愈加浓烈，带着浓浓的山野气息。黄牛扒烀，腾冲特色，做法调味并没有太大讲究（就是原汁原味，炖到嫩滑软烂）——吃的是食材。三姐大多数情况下选的都是连带骨头的贴骨活肉——比较嫩比较香，懂的都懂。第一碗汤，什么都不加，牛肉本味中的鲜、咸、香顺着鼻端舌尖流入肚腹；第二碗加入一大把薄荷，夹上一块干牛肉扒烀，在鲜辣的蘸水里翻个身，大快朵颐。用的是肉香细嫩的云南冬瓜猪，而且是Q弹滑润的猪脸肉，炒出部分肥油，毫无油腻感即使纯纯的胶质感！！豆豉加得够，豉香贯穿始终，发酵味与辣味交织，搭配嫩蒜苗，下饭利器。主食中，最为出彩的是各式炒饭。黑三剁、山珍酱......他们的特点是米粒粒分明，口感干爽，每一口都有油香而不浮油。
不过，它家并不是每一道菜都好吃，尽管有些食材确实猎奇、也很新鲜，但呈现方式并不总是尽人意，例如：👉夏天吃菌类，牛肝菌399元一份已经可以赶上米其林一星泓0871，但吃下来没感觉到“值回票价”，不如自己家里炒得香。
👉水香菜炒牛肉也有遗憾，水香菜下锅前水分没沥干，锅气不足，和牛肉一起炒得有些湿软，牛肉干柴。
👉三姐烧鲈鱼外表炸得金黄酥脆，内里柔软，卖相极佳，但仍然有一丝鱼腥味。值得闻名全北京的哈尔滨烧烤：
祥龙心管夹肉
昌平区的烧烤，提起来大家往往会想到回龙观的四大天王（小徐、老朱、老李、老莫、老蒋），但是小烧烤摊就怕名气大，所以我们从上半年开始重新寻觅好吃的烧烤店。这家厉害在于调味，甚至有不少人就冲他调味料来拜师学艺（老板的徒弟都收了好几十个......）。他的调料不是简单的孜然芝麻辣椒面，而是混合了几十种香料的神秘调料。有类似辣条那种暴力的香和魔力，绝对的B级美食天花板的快乐。鸡心肥美，大小适中，完全没有冷冻的缩水感；鸡皮也非常蓬松厚实，表面没有冰霜；一头牛身上只有4斤的燕翅，有筋有肉有油花。火候的把控不是从放上炭烤炉那一刻开始的。师傅们动作娴熟，不同的串先分门别类：鸡冠、护心肉、心管夹肉放一起，这些需要浅火候，多烤一会儿会变得过硬。而宫后、腰子、牛胸口等部位放一起，它们烤得稍久一些，还需勤翻面儿，这样烤出的油脂才会带焦香味。
心管夹肉是店里的招牌，裹上牛油烤制，心管充满张力和嚼劲，香到摄人心魄，而里面裹的瘦肉，还嫩得出水。鸡皮烤得焦香四溢，油脂充盈，一口咬下去，鸡油香气铺天盖地。宫后既有牛筋的胶质感，又有浓缩的牛肉香；羊蛋像蓬松软嫩的鸡蛋羹，新鲜得没有一点骚味。*店面积很小，最多容纳下15人左右，去之前可以先电话联系确认是否有空位。
中国奶酪之光，不用网购，步行可买：
布乐奶酪坊
你可能想不到，中国最早的自制手工法国奶酪坊竟然开在昌平。这家奶酪坊我们在网购指南里推荐过很多次了，拿了很多国际大奖，还被收录进了世界奶酪教科书。没怎么吃过奶酪的，可以从奶香浓郁的基础款开始尝试。比如说它家的白奶酪，入口比酸奶更轻盈有空气感，但风味却更浓缩，奶香更浓郁，后味有淡淡的花香和细腻有层次的乳酸感。进阶一点的可以试试北京蓝，有一块白霉奶酪应该有的标志性菌菇、泥土气息，还能够品尝出北京特有的风土滋味。（北京比法国更干燥的气候条件，它发酵出更明显的菌菇气息，接近香菇酱的深邃滋味。）总之，有线下的手工奶酪店，就是很幸福的！可以免费品尝，店主还会耐心讲解很多奶酪的相关知识，每一次去都特别开心。
昌平有很大的区域是山和森林，一年四季无论是来徒步、骑行、滑雪，都非常惬意。延寿镇和兴寿镇是两个大的目的地，有很多民宿和私房菜们，我们推荐这几家👇：正宗美式烤肉：
黑山烤房
黑山烤房因为距离和排队等候时间，在北京颇受争议。但就味道而言，的确是放回美国南部，也能做到当地TOP5的水平。建议来昌平徒步、爬山的时候，顺带吃一吃。猪肋条熏烤6小时相当软糯，蘸上番茄酱、黑糖、苹果醋、辣椒粉等近20种材料制成的美式甜酸辣酱汁，连吃几根也没问题！整块出炉的烟熏牛胸肉，熏了12小时，烟熏香气入魂，难得不干柴，依旧柔嫩多汁，有美式德州烤肉标志性的烟熏环。新上了几个月的整块牛肋排，低温慢烤到用手指一推就能够脱骨，枣木熏烤，木质香气中带着一丝蜜甜，很难挑剔出他的不好。现在周末去黑山烤房，吃完烤肉，还可以步行5、6分钟，吃一口不错的gelato。这家gelato店叫毛栗子，她们的开心果sherbet中不加奶油，突出坚果的焦香，吃完烤肉正好解腻！私房菜的业态比较特殊，我七七八八吃下来，只有一家比较推荐，叫發生小院。最令人记忆深刻的她家的黄骨鱼锅子。锅子里的泡菜、酸萝卜、泡青椒、红椒，全是店主自己腌制，酸香浸入鱼中，香嫩入味，是全北京独一份的落胃家常湘菜。最后再简单说一下，阳坊镇的涮羊肉，和分布在昌平这边值得本地居民吃的几家连锁店。连锁不意味不好吃，有时反而因供应链稳定、标准化出品，能够带来稳稳的幸福。阳坊大都涮羊肉总店
阳坊镇曾是北京涮羊肉的发源地之一，历史上蒙古羊群通过这里入京，成为羊肉的集散地，涮羊肉也因此在这里享有盛名。直觉上来讲，阳坊应该有好吃的涮羊肉，但实际和市区差别不大。（阳坊大都涮羊肉总店的羊肉饺子值得推荐！）现在物流发达，老牌的羊肉店早已经开到了市区，羊肉没啥大变化。如果你想感受一下街两旁满是羊肉店的景象，去吃一吃，也算是种别样的体验。呼和浩特的早餐C位一定是羊肉烧卖（也写作稍麦），而老绥元是呼市开出的老字号稍麦连锁，昌平区有两家店（冷知识：呼和浩特与昌平高铁只要2h+）。老绥元羊肉稍麦的馅儿，是从呼市老绥元的中央厨房料理好之后发出，大葱在客人点单之后，现切小段拌进肉馅中。稍麦皮薄如纸，内里羊肉鲜嫩，咬开荤香油重，特别满足（虾仁和牛肉馅儿的普通）。自从2023年方中山进京之后，方中山胡辣汤在北京遍地开花，昌平区昌平镇上和回龙观各有一家门店。方中山胡辣汤自成一派，有些人会接受不了方中山胡辣汤的辣，但它的碳水几乎没有人能抗拒！粉条牛肉盒是现包现炸，外皮薄脆，咬一口，河南灵魂调味料十三香的复合香气就扑鼻而来；现炸的水煎包外焦里嫩，油饼香气四溢。周末早晨早早起床，吃上一顿这样的碳水大餐，糖分迅速升高，吃饱后再回家美美地睡个回笼觉，安逸两个字就是这么写~以上就是我个人的昌平美食地图了，你还有什么私藏的北京小店吗？评论区分享一下！图 - 盘丝大仙仙 / 设计 - 毛毛虫虫 / 后期 - 大桴