家庭厨房里，总有一个位置留给酱油。你是否想过，如此常见的酱油究竟是什么？中国饮食史上豆酱为何代替了肉酱？酱为何衍变成了酱油？将于12月2日播出的8集纪录片《酱油是什么》开启一段活色生香的风味之旅，从中探寻中国人味蕾中的文化密码。
酱油是中国人发明的吗？古人是如何酿造酱油的？纪录片从史实资料中抽丝剥茧，用生动有趣的动画呈现了3000多年来酱油的创新迭代。从豆酱代替肉酱，到《齐民要术》中第一次提到“酱清”，再到“酱油”一词第一次出现在南宋的《山家清供》中，这味发源于中国的神秘东方调料，在岁月长河中酝酿成中华饮食文化的标志。
《酱油是什么》并未局限于历史溯源，而是打破以往长视频纪录片范式，从历史、科学、工艺及食用四个版块内容呈现。纪录片结合CG动画、AI点云、三维重建等行业尖端技术，塑造了专门讲解酱油科学知识的AI人，将奇妙的微生物世界清晰呈现在观众眼前。
不同的风土人情，孕育着不同的味蕾偏好，众口难调，才有生活的百般滋味。纪录片记录北京、济南、哈尔滨、成都、长沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸腾的烟火气与锅气，通过酱油在各地域菜系中的妙用，剖析着各地的饮食文化、产业文化、历史文化。酱油，既是这份烟火日常的“调味官”，又是这份寻常记忆的守护者，它让大江南北的中国人，在不同的味觉体验中，向往一致的人间烟火气。
在世界上最大的酱油生产基地，拍摄团队将纪实镜头深入到酱油生产一线，从生产最开端选豆环节讲起，展现一颗黄豆变成酱油的全过程。制曲是酱油生产的灵魂，纪录片中，古人追求鲜味摸索酱油酿造，今人通过菌种的培育让酱油发酵过程更加可控、安全与卫生，中国人对于味觉的探索过程鲜活有趣。纪录片还将酱油生产情况、微生物发酵与利用、食品添加剂使用标准等消费者关注话题融入其中，通过知识科普的方式，深化观众对酱油的科学认知。
（大众新闻记者 师文静）