在外用餐时
您是否会担心餐饮具不卫生
习惯在餐前烫碗呢?
用热水冲烫餐饮具
对降低大肠菌群是否有用?
一组检测数据告诉您
实测
用70℃以上热水冲烫
能降低大肠菌群检出率
今年3月,《厦门日报》曾报道过市市场监管局的研究抽检结果。实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具,随后用不同温度(70℃、90℃、100℃)热水,对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二,摇晃涮洗4-6秒。
通过数据对比发现:用70℃以上热水冲烫,能在一定程度上降低大肠菌群的检出率,但不能完全杀灭大肠菌群;去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃,阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
不过专家表示
对餐具来说
高温煮沸确实是最常见的消毒方式
很多病菌能通过高温消毒的方式杀灭
但要达到效果必须具备两个条件
一个是作用的温度
另一个是作用的时间
◆大肠杆菌、沙门菌、霍乱弧菌等,多数要经100℃热水冲烫作用5分钟,或80℃热水冲烫作用10分钟才能死亡;
◆乙肝病毒在100℃热水冲烫中至少10分钟才能被灭活;
◆一些不怕“烫”的细菌芽孢需煮沸更长时间,如肉毒杆菌芽孢需3小时。
因此饭前用开水烫碗
消毒杀菌的效果可能并不明显
当然用开水烫一下
至少可以洗去碗中的浮尘或油污
把餐具放同盆烫洗
或引起交叉感染
如果您要在餐前烫洗餐饮具,应尽量使用高温开水,多烫洗一会儿或增加烫洗次数;同时,要尽量避免把所有人的餐具放进一个大盆,防止交叉污染。在外用餐时,可先看饭店有无消毒柜,消毒柜中餐饮具摆放是否规范,消毒柜是否运作正常;再细看餐饮具表面是否干燥无水、光洁。
存放方式对餐饮具
洁净度有影响
大中型餐饮单位的餐具
最长存放时间约18小时
校园食堂的餐具开学期间
最长存放时间约36小时
检测人员对堂食餐具进行采样。(资料图)
市场监管局研究抽检发现
直接放置在餐桌或摆台上的餐具,易受悬浮粉尘等污染物的影响,大肠菌群超标风险较大;存放在保洁柜或餐柜中的餐具,检出大肠菌群概率较低;存放在餐柜72小时的餐具未检出大肠菌群。
研究结果显示
清洗后的餐饮具放置于干净、干燥、密封的消毒柜或保洁柜中,有利于保持洁净度;若需要提前将餐具摆放至餐桌、摆台上时,摆放时间建议不超过12小时,将餐具倒扣摆放有助于避免灰尘等污染物污染餐具。
来源:厦门日报
编辑:陈婷
编审:邱乐群
终审:王玲