新平：又到一年榨糖季 “甜蜜产业”年年飘香
眼下正是甘蔗丰收的季节，近日，新平县的多家制糖坊和工厂的工人们正忙着手工熬制古法红糖，开启一年中最甜蜜的时节。
每年的12月前后大量甘蔗迎来了成熟期，漠沙当地的花腰傣人家就会开始熬制香甜的古法手工红糖了，记者在漠沙镇西尼村的制糖工坊现场看到，从榨汁、清净、煮糖到定型的制糖传统工艺全过程。
位于红河流域的漠沙镇西尼村，年平均气温23.9℃，年降水量850毫米，村民大多以种植甘蔗为主，傣族手工制作红糖的历史与他们迁徙红河热带河谷定居的历史不相上下。在清代，西尼就有了牛拉石碾榨取甘蔗汁熬煮红糖的方法，西尼红糖也因其生产地而得名。西尼红糖是新平县漠沙镇西尼村的招牌土特产，它色泽金黄、口感软糯，保留了甘蔗的原始香味。西尼红糖采用原始古朴的制作工艺，包括榨汁、旺火、赶水、打沙等工序熬制，最终把甘蔗汁变成金黄可口的红糖。“我们每天半夜两三点就来熬煮，一直煮到下午三四点左右，一天煮十五六锅左右，一吨甘蔗熬出来的红糖两百斤左右，等到春节过后甘蔗含糖量更高，出糖率也就更多。”西尼村村民白皓天说。
西尼红糖色泽金黄无杂质，没有任何色素和添加剂，是纯天然绿色食品，也是保健和养生的佳品，深受人们喜爱，如今，西尼红糖不仅走进了广大的百姓家庭，而且也开始进驻商店和超市，销路越来越广，市场需求量也随之增加。有了销路，有了市场，西尼傣家人慢慢建起多个小型红糖加工厂，又出现了像过去一样家家制糖的喜人景象。目前，手工制糖业已成为西尼村一项主要的经济来源，成为漠沙镇的特有产品。“今年我们榨红糖的时间比去年早一个星期，甘蔗栽着一百到两百多亩，预计红糖大概会榨到一千多吨，今年的收入预计会有两百多万元。”西尼村蚌蛾小组组长罗永光说。
在现代科技的带动下，红糖产业也在时光中进行了转型升级。在位于云南新平产业园区桂山片区的云耕物作红糖工厂，古法红糖工艺和现代技术相结合，熬煮车间内热气升腾，工人全副武装，用电锅熬煮糖汁，空气里弥漫着甜蜜的味道。“我们这边都是采用先进的工艺在做，整体的生产工艺比较干净卫生，而且常年四季都可以生产，因为我们采用了先进的冷藏技术，可以把鲜榨的甘蔗汁浓缩出来冷藏储存，所以这边一年四季都可以提供职工岗位给他们生产。”云耕物作厂长助理康天梅说。
在产品展示区，除了有各种口味的红糖，还能看到膏状和液态的蔗糖产品，在现代技术的加持下，这里的红糖还融入了当地的民族文化。“我们有一个产品叫红糖姜茶‘小蛮腰’，它的设计理念就是根据我们当地花腰傣的特色设计成这种有腰身的凹进去的这种形状，这个设计在当地也是比较有特色的。”康天梅介绍。据了解，云耕物作红糖销售渠道主要以淘宝、拼多多、京东、抖音等线上为主，2022年后，公司又拓展了盒马、罗森、711等线下销售渠道，迈入了发展快车道。
通过巧妙融合传统古法与现代创新，新平县精心打造红糖产业，凭借对传统工艺的坚守与现代技术的巧妙运用，让源自甘蔗的甜蜜从田间延伸至市场，使红糖的芬芳四溢催生出多元价值，让这一古老而又崭新的甜蜜事业绽放出耀眼光芒，收获累累硕果。
记者：杨傲然 李艺宾
通讯员：邱晓芳 范晓露
编辑：周晓婷
审核：尤畅