如今我虽不算富裕，却能自力更生，未依靠国家帮扶，也不仰仗他人，算不上社会“累赘”。平日里写点文字，分享自己爱好，能得朋友关注，甚是满足。我性喜安静，不爱喧闹嘈杂，写文章可寻内心宁静，兼之对美食满怀热忱。泸州有美酒，佳肴自然也不缺，只是我偏爱“孤独美食家”的格调，不欣赏那种暴饮暴食、不懂品味美食精髓的吃法。今日且不谈泸州河鲜，专讲讲那四道未曾亲尝，却极具泸州特色的老菜。（特别提示，文章写作时间是几年前，如今这四道菜除了附骨鸡没有品尝过，其他三样我都吃过了，也单独分享过了。）
一、附骨鸡：寓意富贵的本土原创
附骨鸡，传闻是泸州原创菜品，却也遭过本地人“诋毁”。泸州有部分“看衰”家乡的人，总觉得泸州这不好那不行，却又扎根于此，实在令人费解。抛开这些不谈，附骨鸡可算泸州饮食文化里的一颗明珠。据说早在上世纪 30 年代，便已在泸州八万春饭店风靡，属香辣口味，尽显泸菜选料精、技法妙、调味鲜、命名雅的特色，诠释着“无骨者肉嫩，附骨者肉香”的饮食理念。
相传它由清末八万春名厨杨明清首创，专为满足父亲对美食的极致追求。杨明清人称“杨幺爷”，在川南厨界赫赫有名，门徒众多。这附骨鸡选取仔公鸡的鸡翅、鸡胸尖、鸡尾椎骨（带皮肉），佐以川南家酿醪糟汁精心烹制。“附骨”音同泸州话“富贵”，饱含着吉祥祈愿。可惜当下不知还有无人传承此技艺，若有，我定要拍视频分享给大家。
二、甜黄菜：似简实难的“三不沾”
甜黄菜，别名“三不沾”，即不沾盘、不粘筷、不粘牙。做法看似简易，仅用鸡蛋黄和白糖炒制，实则极考手艺火候。成品味甜、入口即化，营养丰富，老少咸宜。听父母讲，过去在泸州餐厅、公园餐厅，由饮食服务公司的厨师操刀制作，滋味相当美妙。不过，它并非泸州原创，应是川菜与外地菜系融合改良之作，北方似也有同款菜品。
三、泸州烘蛋：咸鲜背后的匠心
泸州烘蛋隶属川菜系，是泸州传统名菜，口味咸鲜，以鸡蛋为主料，富含蛋白质、脂肪等人体必需营养，对调理青少年营养不良颇有裨益。我认识的一位老大哥精通此道，据他讲，这菜看似简单实则棘手，失败率颇高，需反复尝试摸索。关键在于摊鸡蛋液凝固、蛋皮收口压制与油温把控三点，又因只用蛋黄，胆固醇偏高，不宜多吃，或许正因如此，如今下厨制作之人渐少。
四、芙蓉鸡片：多地传承的经典
芙蓉鸡片并非泸州独有原创，在鲁菜、淮扬菜、京菜、沪菜、川菜菜谱里均有记载，烹饪方式多样，或炒、或烩、或摊、或冲、或贴，成品咸鲜清爽、色白形雅。追根溯源，大概率先在北方诞生，后传至江南，再流入川渝地区。民国元年（1911 年）的菜谱上，已见其身影，想来是江南芙蓉鸡片的“鼻祖”，泸州的这道菜，或许是抗战时期外地人避难内迁时带来，再融合本地风味而成。
关于这四道菜的具体烹饪之法，因我并非专业厨师，便不在此详述，日后若有机会，定邀专业大厨，以视频形式分享制作秘籍。泸州老菜可不止这四道，羊尾、豆瓣沱鱼、魔芋烧鸭子等，皆是川菜体系下独具风味的佳肴，美食文化博大精深，把菜品基本功做扎实，才是泸州菜传承发展的要义。