品读咸宁| 一口鲜笋，品出春天的味道

咸宁日报

2024-11-29 11:43发布于湖北咸宁日报官方账号

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品读咸宁⑫

咸宁，一片绿色的海洋，一座别致的“香城”。

咸宁，一个在长江之滨、湖北之南崛起的新兴城市，



走进她，每一处都是天然公园——山青，水秀，桂香，竹翠，洞奇，泉温…… 大自然的馈赠如此丰厚；

走进她，您需要放慢脚步，因为每一步都会触碰历史，每一脚都能踩到文化…… 每一寸土地浸透着文化的浓酽。

让我们一起走进咸宁，品读咸宁的美——


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一口鲜笋 品出春天的味道



楠竹之乡咸宁，春笋是春天的第一口鲜味。

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春雨过后，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋从泥土里冒出尖来，水灵灵、脆生生。此时的春笋肉质最为细嫩，水分最为充足。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香，美味爽口。

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“一盘春笋就是一口春天”，春笋生长周期短，每到当季人们争相尝鲜。为了留住这自然馈赠的鲜美，咸宁人将竹笋制成笋干、酸笋等便于存放的笋制品，也别有一番风味。

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俗话说，“食过春笋，方知春之味”，只有品过这自然的鲜嫩后，才懂得什么叫“一盘春笋就是一口春天”。

咸宁是全国九大竹产区之一，素有“鄂南竹乡”美誉，全市共有竹林约180万亩，立竹量2.2亿根，大大小小的竹林随处可见。

对于咸宁人来说，春天绝不仅仅只是山花烂漫，更让人神往的是，春雨后竹林泥土下蠢蠢欲动的勃勃生机。

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竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，味道极为甜美。

“无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗又不瘦，最好餐餐雷竹笋烧肉”这句话在崇阳广为流传。

崇阳雷竹笋，中国国家地理标志产品。

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崇阳工业污染极小，大气、水质、环境质量均保持国家优级标准，雷竹种植分布在境内坡度为25度以下低丘岗地的黄、红土壤地带，为雷竹笋的优植优长提供了理想的外部环境，成就了崇阳雷竹笋粗壮洁白、壳薄肉肥、口感脆甜的特有品质。

在崇阳县桂花泉镇，近年应运而生一处田园综合体。因有数千亩雷竹产业基地，得名雷竹小镇。

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为了尝到这味山野珍馐，村民们会在笼罩着薄雾的清晨，早早就出发持上小锹“去探宝”。

去掉笋的前后段，留下最嫩的中段。剥开褐色的外衣，便露出了乳白色的雷竹笋，手指轻轻一掐，那股子鲜嫩便流淌在指尖。洗净切断后就可以烹饪了，而每家每户的炒锅里，都有雷竹笋不同的吃法，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

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笋属瘦物，通常要配“肥物”，最常见的是搭配五花肉。“笋焖大肉”是最具代表性的一道菜，将切成方块状的五花肉焖软，加入春笋，料汁包裹着鲜嫩的笋尖，成就了这道“硬菜”。肉块儿融进了竹笋的清香味儿，竹笋吸收了肉的油脂，所以这肉是肥而不腻，竹笋是清新甘甜，特别好吃。

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本地人最爱的，还有卤笋。把春笋切好了，起锅烧水，加一点辣椒、陈皮、冰糖等卤料，炖四、五个小时香味就出来了。滚烫的汁水渗进春笋的丝丝纤维里，一口下去，就是舌尖上的春天。

笋是咸宁春季真正意义上的时令菜，是大自然的馈赠，更是一年四季少有的鲜味！

撰文：刘念

编辑：王苒宇

监制：向东宁   

出品：新媒体中心