天气渐冷,在楚雄时不时会听到朋友间这样邀约:“这个天气太冷了,克吃顿羊汤锅,吃完么热乎乎呢多好在”。
冬季,是享受美食与温补身体的最佳时节。对楚雄人来说,没有羊汤锅的冬天是不完整的,一锅羊肉汤就是一声集结号,亲朋好友围坐在一起,吃肉、喝酒、聊天,热闹、美味、温暖都齐全,谁也抗拒不了!
楚雄人爱吃羊汤锅,所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。
楚雄的羊汤锅,做法重在一个“全”字,也就是常说的“一锅烩”。这种吃法的好处在于无膻味、汤白、味浓、肉香,营养丰富。其做法颇为讲究,首先选用本地放养的肥壮黑山羊,宰杀后褪去毛,用火将皮烤得焦黄再清洗,这样既能去腥增香,又能使羊皮更加软糯。开膛洗净内脏,宰成小块,加香料腌制,起锅用菜籽油煸出羊油的脂香,加入草果包倒入羊肉、羊杂用柴火大锅焖炒1个小时左右,再加入底汤大火煮开,用小火熬煮2小时,最后放入已提前煮熟的羊血,能进一步提升羊汤锅的鲜美度和营养价值。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是羊肉的极佳做法。
经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色乳白,香味浓郁,肉酥而不烂,不膻不腥,浓香可口。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧……各种口感交织在一起,强烈搅动着味蕾,让人意犹未尽、久难忘怀。
待羊汤锅上桌,店家都会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜,喝羊肉汤的时候,舀一勺细韭菜放到汤里一起吃,长时间的熬炖之后,羊肉的精华与香料都融汇在汤中,一口下去,鲜香无比。
吃羊汤锅,必得来一碗彝家特制的蘸水调料。将糊辣椒面、葱花、香菜、蒜泥、姜末、小米辣、花椒粉、油腐乳、盐等调料放在碗中,食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可。更原汁原味的吃法,是羊肉汤熟后,用一个大碗,在碗底放入薄荷,将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内,上面撒上一把糊辣椒面,一碗地道的羊肉汤锅就可以品尝了。
如果说,彝家特制蘸碟是羊肉汤的“黄金搭档”,那么吃完了肉再下锅的豌豆尖就是这顿羊汤锅最靓丽的收尾。
吃羊汤锅,还有很多可搭配的菜肴,爆炒羊肉鲜嫩味美,现烤羊肉串肉质细嫩,微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅是绝配!
冷天吃一顿热乎乎的羊汤锅,不仅仅是味蕾的盛宴,更是心灵的慰藉,为生活增添了一抹不可多得的暖意。
趁着降温,快约上一顿全羊汤锅,让滚烫的羊汤、鲜美的羊肉带走寒意,让这个冬天也变得暖意融融。
来源:楚雄州文化和旅游局
责编:孙于晨
编审:李雪
终审:周健军