甘肃到底有多甜,吃过一次这个就知道了

一、甘肃之甜,名从何来

甘肃的 “甘” 字,本身就有甜的含义。西北重镇张掖因城内泉水甘甜清冽得名甘州,后与肃州共同组成甘肃之名。这片土地孕育了甜百合等,日常饮食中甜味元素遍布主食、小吃和饮料。
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张掖与甘州名称的由来在河西走廊中部,汉武帝元狩二年,汉王朝对河西地区实施两大战役后,开始大规模屯田并设立酒泉郡。
元鼎六年,在酒泉郡空旷的东部设立张掖郡,郡治在张掖县。后来,随着历史变迁,张掖郡治多次移动。西晋初,武威郡的张掖县消失,“张掖县” 的 “帽子” 戴在了中部张掖郡管辖的酒泉县头上。
“甘州” 之称始于西魏恭帝元年,因地而名,本地以 “甘” 命名者有 “甘凌山” 等,因甘泉取义。辖境几处 “甘 × 山” 和其他文献都有甘凌、甘浚和甘泉的记载,此外还有 “酒泉郡初治得,因泉甘似酒得名” 和 “地多甘草因名” 等说法。
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甘肃名字的由来也与 “甘” 的甜味含义有关。“甘” 字在古汉语中有 “甜” 的意思,“肃” 字有 “严肃”“庄重” 之意,“甘肃” 这个名字可以理解为 “甜美而庄重的土地”。
甘肃不仅名字带甜,还孕育了许多甜味美食。
二、甘肃特色甜食小吃
1. 糖油糕
糖油糕,也叫 “烫面油糕”,是很多兰州人的心头爱。其外皮酥脆,内里软糯香甜,圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。
吃的时候还有芝麻香,特别好吃。制作糖油糕,首先取白面粉适量,加一些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直至面越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右。
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接着,在烫好的面上撒干面粉,不断揉和,边揉边加干面粉,这样炸出来的油糕才外酥里嫩。面和好后醒一会儿,再分成若干小面团,擀成面饼,加入豆沙枣泥馅,双手在面团小窝里蘸油,揪小块面团捏成中间厚边缘薄的皮,取适量馅填入,用虎口收口,放在手心轻压成饼状。热油锅,筷子插入油里冒出大量泡泡时即可炸制,炸至两面金黄便可食用。
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糖油糕除了传统含蓄,还是旧时的贡品,糕谐音为 “高”,代表着人往高处走,步步登高,大吉大利,富贵有余,所以逢年过节、喜庆日子、接待宾客或是家里有红白喜事,人们都喜欢吃糖油糕。
2. 灰豆子
灰豆子是西北地区兰州独有的甜食小吃,用蓬灰、麻豌豆加上红枣、糖一起熬成,口感像紫米粥却更加绵软香浓,可热吃也可凉吃。
制作时,先将麻豌豆提前一晚洗净泡好,第二天放入炒锅加食用碱炒干水分,至豆子发黑后放入阿迪锅,加水至豆子高度的一倍,按下阿迪锅豆类键。第一次煮豆结束后,待压力消除,揭盖加入一块冰糖,再压一次豆类键。灰豆子喝起来甜香可口,在过去,看过了戏打过了牌的太太们就会叫来作为宵夜或是点心。
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3. 牛奶鸡蛋醪糟
醪糟、牛奶、鸡蛋相遇,再加上葡萄干等配料,蛋香、酒香与奶香碰撞,甜味温润醉人。
兰州名吃牛奶鸡蛋醪糟做法简单,锅中倒入牛奶,小火加热至微微冒泡,加入小苏打快速拌匀,倒入酒糟拌匀,小火加热冒泡泡后,鸡蛋打散倒入锅里,边倒边搅拌均匀,加一点点糖拌匀即可,出锅撒上核桃仁、葡萄干、枸杞、熟黑芝麻。
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牛奶鸡蛋醪糟是金城兰州比较流行的美食,最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人,后传入兰州。它吃起来蛋花柔软,滑嫩爽口,香甜略酸,色香味俱全,营养丰富,容易消化吸收,还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、美容养颜等功效。
4. 粘糕
粘糕是临夏街头常见的清真甜品,用糯米和酸枣制成,吃的时候淋上蜂蜜,夏天解暑。口味清淡,甜度适中,是夏日里的一道美味甜品。
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5. 糯米白粽
陇东陇南的特色甜食小吃糯米白粽,冰凉的糯米白粽浇上蜂蜜,有微微清香和冰凉甜意。在炎热的天气里,来上一个糯米白粽,让人感觉清爽宜人。
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6. 岷县点心
岷县点心表皮酥香,内里柔软香甜,是走亲访友的佳品。岷县点心由中国古代的 “酥” 发展而来,是一种有甜馅的酥饼,至今已有 200 多年历史。
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点心馅里添加了绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、金桔、胡麻油油和各种香料等原料,不仅提升了口感,也增加了观感。岷县点心的制作分为点心馅和点心皮两部分,制作工艺考究,风味独特,酥软可口,皮薄如纸,油而不腻。如今,岷县点心加工制作技艺已被列入省级非物质文化遗产保护项目。
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7. 花馍馍
花馍馍是陇中地区的月饼,比人脸还大,表皮 “嵌花”,中间夹花生白糖馅,可蒸可烤。花馍馍不仅是一种美食,更是陇中地区的文化符号,承载着人们对美好生活的向往和祝福。

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三、甘肃特色甜饮和主食
1. 甜醅子
甜醅子,又名酒醅子,是甘肃兰州的一种传统小吃,在兰州大街小巷都能找到。其主要原料为莜麦青稞,将其煮至八成熟后出锅晾凉,拌上酒曲发酵而成。甜醅子闻起来酒味醇厚,吃起来软糯清甜,可以当主食干吃,饱腹感很足。也可兑水喝或搭配奶茶,为甘肃人的饮食生活增添了别样的甜蜜滋味。甜醅子在甘肃地区享有盛名,与粽子同等地位,2018 年 9 月 5 日,还被评为 “兰州十大特色小吃” 之一。
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2. 甜糜子
庆阳特色甜糜子饭,以当地特有的农作物糜子制作而成。将糜子蒸熟后做成鸟巢状,中间倒入红糖蜂蜜,吃起来甜蜜无比,充满了黄土高原的独特韵味。在天水,甜糜子还被做成糜面馍馍,不用其他佐料,直接吃,能感受到谷物里蕴藏的质朴甜味。

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3. 蕨麻饭
甘南传统藏食蕨麻饭,是藏族同胞招待客人的佳品。蕨麻又称人参果,含有丰富淀粉,将其混入大米,再搭配酥油、白糖和羊肉。先将大米、蕨麻分别煮熟,一样一半盛在碗内,再撒上白糖,浇上酥油汁,食用时边搅边吃,具有甜而不涩,油而不腻的特点,也被藏族群众视为团圆和睦的象征性食品。
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四、甘肃特色甜品的独特魅力
甘肃甜食既有中亚饮食的重口粗放,又有就地取材的创新改造。甘肃的糖水宇宙别具特色,甜醅子和灰豆子分别代表了清甜派和浓甜派,展现出独特的魅力。
甘肃的甜食不仅口感丰富,还承载着甘肃的历史文化和地域特色。从丝绸之路时期中亚美食文化的传入,到甘肃人就地取材的创新改造,这些甜食见证了甘肃的历史变迁和文化融合。无论是街头巷尾随处可见的甜醅子,还是老兰州人最爱的灰豆子,都散发着甘肃独特的魅力。它们不仅是美食,更是甘肃人生活的一部分,传承着甘肃的文化和记忆。