甘肃到底有多甜，吃过一次这个就知道了
一、甘肃之甜，名从何来
甘肃的 “甘” 字，本身就有甜的含义。西北重镇张掖因城内泉水甘甜清冽得名甘州，后与肃州共同组成甘肃之名。这片土地孕育了甜百合等，日常饮食中甜味元素遍布主食、小吃和饮料。张掖与甘州名称的由来在河西走廊中部，汉武帝元狩二年，汉王朝对河西地区实施两大战役后，开始大规模屯田并设立酒泉郡。元鼎六年，在酒泉郡空旷的东部设立张掖郡，郡治在张掖县。后来，随着历史变迁，张掖郡治多次移动。西晋初，武威郡的张掖县消失，“张掖县” 的 “帽子” 戴在了中部张掖郡管辖的酒泉县头上。“甘州” 之称始于西魏恭帝元年，因地而名，本地以 “甘” 命名者有 “甘凌山” 等，因甘泉取义。辖境几处 “甘 × 山” 和其他文献都有甘凌、甘浚和甘泉的记载，此外还有 “酒泉郡初治得，因泉甘似酒得名” 和 “地多甘草因名” 等说法。甘肃名字的由来也与 “甘” 的甜味含义有关。“甘” 字在古汉语中有 “甜” 的意思，“肃” 字有 “严肃”“庄重” 之意，“甘肃” 这个名字可以理解为 “甜美而庄重的土地”。糖油糕，也叫 “烫面油糕”，是很多兰州人的心头爱。其外皮酥脆，内里软糯香甜，圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。吃的时候还有芝麻香，特别好吃。制作糖油糕，首先取白面粉适量，加一些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直至面越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右。接着，在烫好的面上撒干面粉，不断揉和，边揉边加干面粉，这样炸出来的油糕才外酥里嫩。面和好后醒一会儿，再分成若干小面团，擀成面饼，加入豆沙枣泥馅，双手在面团小窝里蘸油，揪小块面团捏成中间厚边缘薄的皮，取适量馅填入，用虎口收口，放在手心轻压成饼状。热油锅，筷子插入油里冒出大量泡泡时即可炸制，炸至两面金黄便可食用。糖油糕除了传统含蓄，还是旧时的贡品，糕谐音为 “高”，代表着人往高处走，步步登高，大吉大利，富贵有余，所以逢年过节、喜庆日子、接待宾客或是家里有红白喜事，人们都喜欢吃糖油糕。灰豆子是西北地区兰州独有的甜食小吃，用蓬灰、麻豌豆加上红枣、糖一起熬成，口感像紫米粥却更加绵软香浓，可热吃也可凉吃。制作时，先将麻豌豆提前一晚洗净泡好，第二天放入炒锅加食用碱炒干水分，至豆子发黑后放入阿迪锅，加水至豆子高度的一倍，按下阿迪锅豆类键。第一次煮豆结束后，待压力消除，揭盖加入一块冰糖，再压一次豆类键。灰豆子喝起来甜香可口，在过去，看过了戏打过了牌的太太们就会叫来作为宵夜或是点心。醪糟、牛奶、鸡蛋相遇，再加上葡萄干等配料，蛋香、酒香与奶香碰撞，甜味温润醉人。兰州名吃牛奶鸡蛋醪糟做法简单，锅中倒入牛奶，小火加热至微微冒泡，加入小苏打快速拌匀，倒入酒糟拌匀，小火加热冒泡泡后，鸡蛋打散倒入锅里，边倒边搅拌均匀，加一点点糖拌匀即可，出锅撒上核桃仁、葡萄干、枸杞、熟黑芝麻。牛奶鸡蛋醪糟是金城兰州比较流行的美食，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入兰州。它吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，色香味俱全，营养丰富，容易消化吸收，还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、美容养颜等功效。粘糕是临夏街头常见的清真甜品，用糯米和酸枣制成，吃的时候淋上蜂蜜，夏天解暑。口味清淡，甜度适中，是夏日里的一道美味甜品。陇东陇南的特色甜食小吃糯米白粽，冰凉的糯米白粽浇上蜂蜜，有微微清香和冰凉甜意。在炎热的天气里，来上一个糯米白粽，让人感觉清爽宜人。岷县点心表皮酥香，内里柔软香甜，是走亲访友的佳品。岷县点心由中国古代的 “酥” 发展而来，是一种有甜馅的酥饼，至今已有 200 多年历史。点心馅里添加了绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、金桔、胡麻油油和各种香料等原料，不仅提升了口感，也增加了观感。岷县点心的制作分为点心馅和点心皮两部分，制作工艺考究，风味独特，酥软可口，皮薄如纸，油而不腻。如今，岷县点心加工制作技艺已被列入省级非物质文化遗产保护项目。花馍馍是陇中地区的月饼，比人脸还大，表皮 “嵌花”，中间夹花生白糖馅，可蒸可烤。花馍馍不仅是一种美食，更是陇中地区的文化符号，承载着人们对美好生活的向往和祝福。
甜醅子，又名酒醅子，是甘肃兰州的一种传统小吃，在兰州大街小巷都能找到。其主要原料为莜麦或青稞，将其煮至八成熟后出锅晾凉，拌上酒曲发酵而成。甜醅子闻起来酒味醇厚，吃起来软糯清甜，可以当主食干吃，饱腹感很足。也可兑水喝或搭配奶茶，为甘肃人的饮食生活增添了别样的甜蜜滋味。甜醅子在甘肃地区享有盛名，与粽子同等地位，2018 年 9 月 5 日，还被评为 “兰州十大特色小吃” 之一。庆阳特色甜糜子饭，以当地特有的农作物糜子制作而成。将糜子蒸熟后做成鸟巢状，中间倒入红糖蜂蜜，吃起来甜蜜无比，充满了黄土高原的独特韵味。在天水，甜糜子还被做成糜面馍馍，不用其他佐料，直接吃，能感受到谷物里蕴藏的质朴甜味。
甘南传统藏食蕨麻饭，是藏族同胞招待客人的佳品。蕨麻又称人参果，含有丰富淀粉，将其混入大米，再搭配酥油、白糖和羊肉。先将大米、蕨麻分别煮熟，一样一半盛在碗内，再撒上白糖，浇上酥油汁，食用时边搅边吃，具有甜而不涩，油而不腻的特点，也被藏族群众视为团圆和睦的象征性食品。甘肃甜食既有中亚饮食的重口粗放，又有就地取材的创新改造。甘肃的糖水宇宙别具特色，甜醅子和灰豆子分别代表了清甜派和浓甜派，展现出独特的魅力。甘肃的甜食不仅口感丰富，还承载着甘肃的历史文化和地域特色。从丝绸之路时期中亚美食文化的传入，到甘肃人就地取材的创新改造，这些甜食见证了甘肃的历史变迁和文化融合。无论是街头巷尾随处可见的甜醅子，还是老兰州人最爱的灰豆子，都散发着甘肃独特的魅力。它们不仅是美食，更是甘肃人生活的一部分，传承着甘肃的文化和记忆。