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一、原料
主料：大活鲫鱼（重约750克左右)。
配料：猪肉100克（肥瘦各半)。
调料：猪油500克（约耗150克），料酒50克，酱油25克，糖2.5克，盐、味精适量，山西老陈醋25克，芝麻油15克，葱15克，姜15克，蒜15克。
二、制法
1.鲫鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛取内脏，刷去腹内黑膜并洗净，沥干水分，再斜剞一字花刀。
2.姜、蒜和猪肉都切末，葱切花。
3.将猪油烧到七成热时下入鲫鱼，炸到七成熟便滗去油。锅内留100克油，下入猪肉炒散，再下入姜蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、糖、山西老陈醋和冷水焖5分钟，翻身再焖一下，收干汁，放葱花和芝麻油，装入鱼盘即成。
三、特点
鱼肉鲜嫩，味美浓香。
注：干烧不用勾芡，汤不能多(也不能完全收干)，鱼做好后，应
有汁有油。
四、营养价值
鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A和维生素D等维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，与蛋白质及其他营养全面的猪肉一起烹饪，具有温中和胃，健脾利湿的作用，一般人群均可食用，特别适宜中老年人、肥胖人群及孕产妇食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、调理肠胃
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症