眼下，被誉为“寒冬第一鲜”的牡蛎，陆续进入收获季。在威海，作为国家地理标志农产品的“乳山牡蛎”，肉质细嫩、口感鲜美，凭借着严格的品质把控和品牌打造，知名度越来越高。目前，“乳山牡蛎”的品牌价值已达193.85亿元，位居国家地理标志牡蛎品牌价值排行榜榜首。
近日，记者来到乳山，走进牡蛎产业融合发展示范区、生产销售企业，参观加工车间里牡蛎的“净化之旅”，感受企业“猛猛出货”的繁忙景象。
从散养到园区集中，乳山牡蛎“抱团”焕发新生机
天气转冷，乳山牡蛎也迎来了最肥美的季节，进入产销旺季。位于乳山市南黄镇西浪暖村的牡蛎产业融合发展示范区里，一派繁忙：满载牡蛎笼的叉车穿梭不息，工人们熟练地操作着各种工具，将刚上岸的牡蛎进行初步处理。不远处的净化车间里，自动化设备正高效进行净化与分拣。
为推动牡蛎产业持续健康发展，改善因养殖带来的环境问题，乳山打造了西浪暖等牡蛎产业融合发展示范区，一改传统分散生产模式，进行集中规范管理，推动产业转型升级。
工作人员将刚上岸的牡蛎进行初步处理。
示范区的建立，为牡蛎产业带来了翻天覆地的变化。规划、管理、标准、运营全部统一，养殖户告别了过去的散乱状态，迎来了前所未有的便利和效益。养殖户刘涛熙就是受益者之一。
刘涛熙养殖了3000亩牡蛎，园区建成后便把倒笼、暂养、清洗和加工业务全部搬了进来。刘涛熙说：“现在大家都集中到园区，示范区有专门的污水处理管道和牡蛎壳处理设施，环境大大改善。”
除了环境改善，示范区的建立还为养殖户们带来了更多实惠。资源共享、调配货种、合作交流更便利，物流成本大大降低。“现在，每天物流公司都会按时派人过来，帮我们发货，这样就不用自己去找物流了，省时间还降成本。”刘涛熙满脸喜悦地说。
牡蛎产业融合发展示范区的成功运营，不仅让养殖户们尝到了甜头，也带动了周边村民的就业增收。南黄镇东珠塂村村民孙女士在园区工作多年，每个月根据工作时间不同，可拿到5000元至8000元不等的工资。孙女士说：“农忙的时候我就回家务农，闲的时候就来园区打工，收入比以前翻了一番。”
工作人员打包乳山牡蛎。
据园区负责人介绍，示范区同步配套完善的水、电、路、网等基础设施，建设装卸平台区、清洗加工区、育种研发区、码头港池等功能分区，实行牡蛎育苗、养殖、收获、暂养、冲洗、加工、出售一体化运营，不仅优化了海岸带环境，更为从业者提供更优质的经营平台，为“乳山牡蛎”品牌化发展奠定坚实基础。
高端鲜活牡蛎卖得火，一天出货100吨
面对来自全国各地的大批量订单，牡蛎企业纷纷甩开膀子加油干。11月25日，记者在位于海阳所镇的山东灯塔水母海洋科技有限公司看到，工人们正忙着加工、包装、发货。运输车往来周转，来自海洋的鲜味，从这里发往全国各地。
“进入11月，每天的出货量都有100吨，一个月能卖近3000吨。”企业副总经理赵浩男说，随着“双十二”“元旦”等大促节点临近，单量还会更多。目前，企业的产品大部分供往山姆、家家悦等商超，还有一部分走批发零售、餐饮店、料理店等渠道。
从大海到餐桌，牡蛎历经了怎样的旅程？记者来到园区净化中心，映入眼帘的是一条长约20米的自动化清洗线。“从海区运回来的牡蛎，先通过高压喷淋、毛辊清洗机，第一遍洗掉壳上的泥、藻类。”赵浩男介绍，之后牡蛎还要经过人工第一次质检、智能化分拣、入筐、无菌海水循环净化、二次清洗、二次质检6道程序，才能走下传送带，包装、发货。
园区净化中心。
净化池里，一只只牡蛎正享受着“沐浴”时光。打包前，它们都要历经48小时深度净化。“这水可不一般！”赵浩男打开了话匣子，净化用的是无菌的循环活水，可以杀菌消毒，机组在后台控制温度、盐度，提高牡蛎代谢，让牡蛎吃的藻类转化成糖原，鲜度更高。“净化池一共27个，最多可同时容纳300吨牡蛎在这‘洗澡’。”赵浩男说。
放眼整条产线，程序虽多，却只有不到20名工人。除了两次质检环节需要人工，大部分都能靠自动化设备解决。这条自动化产线是企业和上海的研究所合作开发的，有了这个“神器”，牡蛎加工效率大大提高。比如智能化分拣环节，分拣机自动将牡蛎“分类”，从一两到八两，8个规格。
灯塔水母定位于做高端牡蛎，从源头的苗种管控、养殖方式、周期把控，到加工、包装等各环节，建立一套完备的体系，不断提高产品品质。这几年，随着“乳山牡蛎”名气越来越大，赵浩男深知，这个产业能做强靠的不是走量，而是以品质取胜。除了鲜活牡蛎，灯塔水母也在持续拓展延伸牡蛎的产品种类，形成液氮半壳牡蛎和即食牡蛎等产品线。“产品是核心，我们要继续拓展产品类目，提高精细化程度，拿出多样化的产品‘找’客户和市场，提高市场占有率。”赵浩男说。
眼下，灯塔水母正在扩建厂房，筹备海洋食品深加工项目。“新项目已进入设计施工阶段，可以生产120款速冻半壳牡蛎产品，计划2025年上半年投入使用。”赵浩男说。
威海日报记者：王文欣 殷玉鹏 图片：殷玉鹏