【来源：大连日报】
〚周正国〛
冬季寒冷干燥，我们常常会感到喉咙干涩、口渴难耐，甚至出现咳嗽、咽痒、咽痛等症状。“怕上火，喝冰糖雪梨”，一句广告语把喜欢“上火”的人们带入了一个清凉的世界。每年的秋冬季节，一些家里的老人都会为我们熬制爱心的“冰糖雪梨”，还有那满是爱心的唠叨：“熬夜多，讲话多，多喝点儿冰糖雪梨，就不上火了。”冰糖雪梨相传起源于汉代，是一种民间最常用、流传应用最广的药食同源方，既清甜可口，又润肺止咳。南北通用，老少皆宜。
梨，又称“蜜文”“王乳”；古称“宗果”和“山檎”，在我国已有3000多年的栽培历史，因其营养丰富、口味甘美而被誉为“百果之宗”。中医认为梨性寒，味甘，微酸，无毒。归肺、胃经。具有生津止渴、清热泻火、止咳化痰、滋阴润肺等作用。主治肺燥咳嗽、热病烦燥、津少口干、消渴、目赤、疮疡、烫火伤等疾病。李时珍在《本草纲目》中说：“梨能润肺凉心、消痰降火、解疮毒酒毒。”李中梓的《本草通玄》记载：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”也就是说，梨生吃清热，熟吃养阴，对于经常咳嗽、咽痒咽痛、手脚心烦热、失眠的人群非常适合。所以民间谚语有“几颗杏桃三把火，日食斤梨不为多”之说，虽然夸张了些，但寒冷干燥的冬季，吃梨是不错的选择。
冰糖是由甘蔗或甜菜汁经过精制、结晶而成的一种糖类。冰糖的营养成分主要是碳水化合物，还含有少量的钾、钠、镁、硫、氯、硅等微量元素。中医认为冰糖性平，味甘，归肺、胃经，有润肺止咳、清热解毒、利咽消肿、和中益气之功。主治肺燥咳嗽，咽喉肿痛，热病口渴，胃热呕吐，虚劳消渴等。现代研究发现，冰糖有增强免疫力，抗炎，抗氧化等作用。
这两者结合在一起，就不难看出为什么在冬季“冰糖雪梨”会有这么大的魅力了。
温馨小提示：雪梨性凉，体质偏寒的人食用后容易引起腹泻、腹痛、腹胀等消化不良的症状，应该谨慎食用，或者在熬制的时候加入温热性质的生姜、桂皮、胡椒等，来平和雪梨的寒性。糖尿病患者尽量避免食用冰糖雪梨，或者要少量食用，或者用木糖醇代替冰糖。大家一定要根据个人的体质和病情来选择，必要时咨询中医师，合理食用。
小贴士
冰糖雪梨汁
材料：雪梨1个，冰糖20克。
做法：将雪梨洗净，去皮去核，切成小块儿，放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，加入冰糖，煮至雪梨软烂，即可食用。
冰糖雪梨膏
材料：雪梨3个，冰糖80克。
做法：将雪梨洗净，去皮去核，切成小块儿，用机器打成泥状，倒入锅中，加入冰糖，用小火熬制，不断搅拌，直到浓稠，冷却后装入玻璃瓶中，密封保存。可以随时取用，涂抹在面包或饼干上，也可以直接舀一勺放入开水中，冲泡成茶饮。
（作者系大连市中西医结合医院脑病传承专家工作室主任）
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