罐罐茶，甘肃人的“命根子”！！！
罐罐茶的品饮方式可追溯到西汉时期，其源头来自煮茶法，同时又和少数民族所饮用的奶茶有很深的渊源。根据茶叶发展史倒推，在唐代之前，茶叶主要流行于少部分特定人群及产茶的地方，如佛教僧侣之间，作为修行打坐醒脑提神之用。三国魏晋时期，茶作为食物以茶粥的形式出现。东汉时茶饼开始出现，西汉地域性饮茶之风已经出现，如西汉王褒在其文章《僮约》中就有 “烹荼尽具”“武阳买荼” 的记载。
随着张骞凿空西域，打通丝绸之路，茶叶作为汉王朝对外重要的出口商品，此时最原始的奶茶已经诞生，如新疆奶茶、内蒙奶茶、西藏酥油茶等至今还是少数民族同胞们一日三餐必不可少的口粮。早期甘肃农村常见的罐罐茶是一茶、一罐、一馍、一火盆，受众多为中老年人。主要用具为黑陶罐，煮茶过程独特，具有用水量少、费时间、烟雾缭绕、茶味苦等特点。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝水用的一杯水就够了。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这还要久。由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。熬成的茶特别苦。煮罐罐茶需要的茶叶一般以耐煮为宜，比如粗秆老茶。因为熬煮的时间长，老茶不易煮碎，而且煮出来的茶口味更酽。将茶罐放在火炉上，放上茶叶倒上水，或者先倒上水，等水开了后再放上茶叶，煮浓后倒上一杯，就上一口烤热的馍馍或者油饼，有一种说不出的舒坦和满足。如今罐罐茶对器具要求放宽，出现玻璃罐、金属罐等，可添加多种辅料，茶叶品种选择多，炉子变为小电磁炉，更受年轻人青睐，还流传到南方。不同于以往用料单一，现在的罐罐茶可以根据个人的喜好添加红枣、桂圆、葡萄干、枸杞、玫瑰、冰糖等多种辅料，而且能够选择的茶叶品种也越来越多，红茶、普洱等，只要喜欢，各种茶都可以煮。用的炉子也由传统火炉演变成小电磁炉。馍馍和油饼也不再是标配，各种中餐都可与它 “自由组合”。罐罐茶从早期的一茶一水，发展到如今的多种花样，辅料五花八门，琳琅满目。主要有葡萄干、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、菊花、玫瑰等。烤枣是煮罐罐茶的重要步骤，需将选好的枣穿于竹签，或置于烤炉之上，待红枣外皮发脆，散发清香即可。往铜罐投完茶叶后用茶匙或者竹签搅拌，使茶叶，辅料和水能充分交融。与传统的泡茶不同，罐罐茶采用的是 “煮茶” 的方式。
将茶叶、辅料与水倒入铜罐内，放在电炉上烹煮，热气腾腾，茶香浓郁。如今罐罐茶备受大众青睐，已然成为一种休闲娱乐的潮流，也流传到了南方。喝罐罐茶操作流程简单，人人都可以上手。在慢慢煮的过程中可以陶冶情操，平和性情，这是其他饮料不可取代的。邀三五好友围炉而坐，一边欣赏黄河岸边的美景，一边在煮茶的过程中和朋友侃侃而谈，是最惬意不过的事。现在罐罐茶也被视为一种茶饮的时尚体验，结合地域、消费者等情况丰富了配料，也更注重健康，广受消费者喜爱。
罐罐茶的制作有着独特的传统步骤。首先进行烤枣，将选好的枣穿于竹签，或置于烤炉之上，待红枣外皮发脆，散发清香后放入罐中。接着，将装好原料的罐罐放在电炉上，需要注意的是，茶叶要最后放入。煮茶过程中，随着水温升高，茶香逐渐四溢，让人陶醉其中。罐罐茶的配方丰富多样，可以根据个人喜好进行添加。常见的有红枣、桂圆、葡萄干、枸杞、玫瑰、冰糖等。茶叶的选择也很多，如红茶、普洱等都非常适合煮罐罐茶。这样的搭配不仅丰富了口感，还满足了不同人的口味需求。添加了这些辅料的罐罐茶，煮出的茶汤香气浓郁，味道醇厚，让人回味无穷。罐罐茶主要流行于西北的甘、陕、宁、青等地，在甘肃，天水、平凉、定西、陇南等地饮茶风气尤为浓厚，当地人形象地称为 “捣罐罐”。可以说，罐罐茶在这片广袤的土地上深深扎根，成为当地独特的文化符号。在甘肃的两当县、康县等地，罐罐茶有着不同的茶点搭配，充满地域特色。两当人喝罐罐茶时，会先把包谷面馍切成匀称的片片，煨在火塘周围烤，然后将烤出香气的茶叶与盐、生姜、提前炒好的油面一起放入黑陶罐中熬煮；茶汤煮好后，就着烤得焦黄、脆酥可口的馍片饮用，香气四溢。康县中、北部则讲究喝 “三层楼” 的罐罐茶，先往罐中注入冷水，水快开时依次放入茶叶、盐、花椒、茴香、葱根等调料烧开，再掺进提前炒熟的麦面，煮好后倒进碗中，调入炒好的鸡蛋花、豆腐丁、土豆丁、油炸小麻花、核桃仁、油锅渣等混和调料，食饮兼具，诸味谐调，人人喜爱。西北人喝罐罐茶时，看似粗犷豪放，实则讲究小口品茶，慢条斯理，需要安静的环境。这种喝茶礼仪并非刻意为之，而是一种自觉的坚持。每一杯罐罐茶里都有人生故事，老人品着茶，回忆着往昔岁月，讲述着人生阅历和农村人的朴实家风。罐罐茶的魅力就在于此，它不仅是一种饮品，更是一种文化传承，体现着甘肃饮茶人的质朴情趣。如今，罐罐茶在年轻人中已成为一种时尚和独特的交流方式。在快节奏的现代生活中，罐罐茶为人们提供了一个慢下来的契机。约上生意伙伴，来到罐罐茶店，一人一罐或几人一罐，在茶香氤氲中，大家心平气和，谈笑风生。喝罐罐茶不再仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种社交活动，它增加了合作成功的几率。罐罐茶与各种中餐、小吃可 “自由组合”，展现出了其独特的魅力。在兰州市南滨河路中山桥附近的 “斗出茗” 罐罐茶店，店老板高清风将广东餐点与罐罐茶结合，在南北饮食文化的碰撞与融合下，让罐罐茶有了更加独特的风味。罐罐茶店不再局限于传统的搭配，而是不断创新，与不同地区的美食相结合。除了与广东餐点的组合，罐罐茶还可以搭配本地美食，如在张家川，干面锅盔和罐罐茶的相遇，成为了当地独特的美食搭配。经过炭火熏烤的锅盔外皮焦脆，內瓤柔软香腻，咬上一口，再喝上一口浓郁的罐罐茶，辛苦几天的疲惫立刻烟消云散。此外，还有茶馆提供羊肉汤等，让顾客在品尝罐罐茶的同时，也能享受到丰富的美食体验。在甘肃的天水、渭源等地，罐罐茶店如雨后春笋般涌现，吸引着众多游客纷至沓来。在这里，你不仅能品尝到地道的罐罐茶，还可以搭配当地的特色美食，感受浓郁的地域风情。这些罐罐茶店的店主们始终保持着本心和诚意，即便游客众多，也坚持不涨价，让每一位前来品尝罐罐茶的人都能感受到他们的质朴与热情。就拿渭源来说，春来秋去，饮茶文化在这里一代代传承，罐罐茶那浓浓的故乡情结始终不变。“红炉煨香茶，谈笑度韶华。” 在这里，罐罐茶不仅是一种饮品，更是甘肃饮茶人质朴情趣的体现。来我们渭源，罐罐茶、油饼子是给客人最高的礼遇。那特别的 “烂皮袄” 油饼子，只有来了贵客才会拿出来招待，再配上一罐苦苦的茶，撮一撮白沙糖放进茶水里，让客人感受到渭源人的热情与真诚。在渭源，下雪天油炕子和罐罐茶更配哦。一个土火炉子、一只茶罐、一只茶蛊、一撮茶叶一笼火，便是罐罐茶的全部家当。老年人喜欢喝滚烫的浓茶，就着白面粇子当早点，一天的光景就在这煮茶添茶中度过。兰州的茶馆也为人们提供了品尝罐罐茶的好去处。如今很多坐落在热闹非凡的商业街 。这里汇聚了各种时尚品牌、美食餐厅和娱乐设施，而这些茶馆就像一位温婉的女子，静静地等待着有缘人的到来。在 这些茶馆，你可以品尝到最正宗的罐罐茶。罐罐茶的制作过程独特，先将枣放在炉子上烤出焦褐感，再根据个人喜好依次放入茶叶、菊花、玫瑰、冰糖、陈皮、葡萄干等，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。
随着时间的推移，罐中散发出阵阵浓郁的茶香与果香交织的香气，让人回味无穷。除了罐罐茶，茶馆还提供各种小吃和点心，以及用渭源县双石门上等山羊肉精心熬制的羊肉汤。汤色清澈透亮，肉质鲜嫩多汁，每一口都是对味蕾的极致诱惑，在寒冷的冬日里，喝上一碗羊肉汤，暖身又暖心。