三餐四季，灯火可亲
高邮，不是一个只有咸鸭蛋的地方。在高邮，三餐四季有着独特的韵味。正如汪曾祺在他的书中写道: 很多菜都是馋人瞎捉摸出来的。如果你也是个馋人，那高邮肯定有让你着迷的地方。
清晨，老街上的一些小商铺，早早地便支开了大门。清晨有些薄雾，丝丝弱弱的，与面店水蒸气撞了个满怀，虾籽酱油飘香的阳春面、“水上漂”暖了胃更暖了心。中午，“富得流油”的咸鸭蛋、油滋鲜嫩的汪豆腐、口感紧实的蒲包肉，还有嘎嘣脆的油条搋肉，烟火小城的“松弛感”拉满。夜幕降临之时，家家户户的灯火亮起，照着闲坐的家人，他们围坐在餐桌旁，享受着家的温馨和美食带来的满足感。在穿城而过的大运河边，在熙熙攘攘的南门老街上，高邮的烟火气，不仅仅体现在美食、美景上，更体现在高邮人的生活态度和对美好生活的向往之中。
高邮让人“着迷”的不仅仅是“家人闲坐，灯火可亲”的美好乡愁和时代记忆，还因为高邮的“三餐四季”着实有以下六大“未解之谜”。
高邮的鸭子只生双黄蛋？
高邮咸鸭蛋闻名遐迩，汪曾祺在《端午的鸭蛋》中写道：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了……”“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋我实在瞧不上”。高邮的咸鸭蛋，蛋白柔嫩，蛋黄冒红油、油多且沙，口感细腻，味道醇香。当然了，高邮的鸭子不是只下双黄蛋的，违反自然规律的事情高邮人可“不着兴”做。而是在高邮鸭所产鸭蛋中有5‰为双黄蛋，是其他鸭品种产量的2倍。加上高邮麻鸭的基因好（生产比例高）、环境好（高邮湖的天然生态食物链）、心情好（无生产压力，不做996），所以高邮不仅盛产双黄蛋，蛋的品质更是“遥遥领先”。
到嘴的鸭子会飞，
高邮的鸭子也会飞？
高邮的麻鸭不仅会下双黄蛋，还可以蛋、肉兼用，含脂肪量低的麻鸭汤更是冬令进补的佳品。令人称奇的是，有的高邮麻鸭还会飞。在高邮市清水潭景区内，被央视誉为“中华一绝”的野鸭放飞奇观，每天都在这里上演。随着养鸭人陆高宗的一声“令下”，千只绿头野鸭冲出鸭舍，寻音而去，或凌波微步，或振翅高飞，在湖面上划出一道道壮观的弧线。这得益于高邮优越的生态环境，也是人与自然之间一种特殊、奇妙的沟通方式。
高邮自带“水军”？
高邮是一个水乡。“虾兵蟹将鸭司令”就是高邮水系物产的其中代表，被高邮人称为“水军三鲜”。高邮湖是全国第六大淡水湖、江苏省第三大湖，高邮湖得天独厚的生态环境免受各种人为破坏。大自然也孕育出60多种绿色湖珍、美味湖鲜，对高邮人给予深情的回报，手臂这么长的高邮大虾个大肥美、肉质鲜嫩；大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”，大湖活水出好蟹。南宋大诗人曾几赞高邮湖蟹:“香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬”。
高邮的阳春面才叫阳春面？
武侠片里大侠们的最爱“一斤牛肉，一壶酒，一碗阳春面”，牛肉地不地道不知道，在高邮人眼里，那清汤寡水的面叫什么阳春面呢！正宗的阳春面，都在高邮的大小面馆里。面条是加碱的水面，比一般的面条更有韧性，吃起来顺滑。酱油里加入了高邮湖的虾籽，汤里漂着研磨成细粉的虾籽用来提鲜，再加上香浓的猪油和辛香的胡椒粉，香气四溢。说起“武功高强”，还得看高邮“面嫂”们的独门绝技——“水上漂”。下面之前，面嫂们会把盛着猪油和汤料的搪瓷碗一个个地在面锅开水上“打个水漂”，“一烫抵三鲜”，搪瓷碗里的佐料和猪油经过烫煮被彻底激发出香味，这才是地道的阳春面。
听说过早茶，
没听说过晚茶？
淮扬地区的“早茶”备受追捧，高邮的早茶也是热门打卡。除了阳春面和小馄饨，三丁包、五丁包、烫干丝也是高邮早茶的“必点榜单”。而高邮不仅有早茶，还有独特的“晚茶”。每到傍晚的三四点钟，高邮人的打招呼方式就变成了“去吃个晚茶啊？”不同于早晨的忙碌与匆忙，晚茶更多体现了一种悠闲与放松。一两块钱的烧饼、油端子；三五块钱的蒲包肉、小馄饨……边逛边吃，随买随吃的“晚茶”，不仅是味蕾的盛宴，更是一种社交活动，在轻松愉快的氛围中交流一天的所见所闻，加深了小城人家彼此的情感联系。有故事的小城，才是沸腾的烟火。
高邮吃羊肉叫“汤羊”不叫“羊汤”？
高邮地区自古以来就有食用羊肉的传统，而“汤羊”一词正是源于此。在高邮方言中，“汤”字的发音与“烫”相近，而“烫”在烹饪中通常指用热水快速处理食材，以保持其鲜嫩。因此，“汤羊”实际上是指用热水快速处理过的羊肉，这种烹饪方式能够更好地保留羊肉的原汁原味。而“羊汤”则通常指的是将羊肉长时间炖煮成的汤品。在高邮，人们更倾向于享受羊肉本身的鲜美，而非长时间炖煮后的汤汁，因此“汤羊”而非“羊汤”成为当地的叫法。搭配上高邮特有的“金刚脐子”，一碗汤羊，神清气爽。
高邮湖里新鲜的鱼虾活蹦乱跳；刚从田里塘里捉来的泥鳅黄鳝、蚌壳螺蛳，还带着泥土的味道；春天的油菜、夏天的菱角、秋季的茭白、冬天的老鸭，这里是高邮人的三餐和四季，也是高邮“人间小温”的生活缩影。让人“着迷”的不仅是高邮，更是藏在小城生活里的三餐四季、万家灯火。
来源：文旅高邮