台州有请 | 台州菜风靡沪上背后,是“大有乾坤”的山海台州

走在上海街头,常能遇上几家台州菜馆子。米其林“摘星”最多的新荣记不消说了,入沪十几年,五家分店家家格调雅致、门庭若市,另外还有外滩林家一、顺记、台乡缘……台州菜在黄浦江两岸落地生根,用沙蒜豆面、家烧黄鱼、鲳鱼年糕征服了老餮们。
台州市文旅部门制作过一幅“台州菜·上海地图”。据统计,上海目前有1300多家台州餐饮店,每条主街道的4公里内就能轻易找到一家。
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“台州菜”上海地图
以“食”力破圈,“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州美食,只是这座“宝藏”城市的外向面。向内看,其中乾坤更让人迷醉。
一个台州,就有天台山、神仙居、台州府城三座5A级旅游景区,与杭州数量相当。11月25日刚发布的最新5A级景区品牌传播力百强榜单,台州城府荣登全国第四,浙江第一,华东地区第一。另外,17个全国重点文保单位、17个国家4A级旅游景区、17个国家级非遗项目、4个国家级风景名胜区……极高的文旅密度构成了台州旅游发展的坚实“腰部”。
一条沿海“浙江·台州1号公路”,串起了浙江三分之一大陆海岸线和五分之一的海岛,奔着世界级海景公路的目标前进;一条浙东唐诗之路台州段,沿着文物遗存一路爬山越林,行水循城,共赴一场山海诗意之旅。
山海台州,内外兼修。
当美食成为硬核竞争力
台州,来了。
11月25日,复旦大学·上海台州周活动在上海启动。澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者注意到,长期以来,上海与台州交流合作紧密,结下了深厚的情感基础、打下了坚实的产业基础,实现了资源共享、优势互补、相互联动、共同发展。
上海人对台州的好印象,往往是从一家馆子,一道美食开始的。新荣记,这家拿下“6年49颗米其林星”彪炳战绩的台州菜馆,1995年从台州临海的一家路边大排档起步,一路走到了杭州、上海、北京、香港,甚至东京。
台州以发达的民营经济著称,台州菜的兴起,与这也有关系。“谈生意需要一个环境好、吃得好的场所,为了适应市场需求,台州菜馆就一家家做起来了。”台州市文旅部门的负责人告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn)。
这是外因,内因是台州美食的“厚底子”。
一座城市的味道,总与其所处的地理环境与物产关系密切。台州三面环山,一面临海,兼有山海食材之利,海味和山珍在此融合。山中盛产姜,而海鲜需姜调脾胃、去湿气,用山珍调和海味,便是一碗热腾腾、辣豁豁的姜汁面,汤汁浓厚,面条筋韧,海鲜提味。
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台州海滨风光
吃在台州,海鲜是精髓。台州人不太吃捕自深海远洋的大鱼,而是更钟情于黄鱼、鲳鱼、带鱼、青蟹这类“其貌不扬”的小海鲜,或是清蒸白灼的本味,或是当地特有的家烧:鱼虾清洗干净,锅里加上葱姜蒜,猪油一煎,淋上调料,注入开水闷烧五分钟,开锅便是鲜香。
除了正儿八经的中餐馆,让台州“圈粉”的还有“糯叽叽”的糖糕、炊圆、食饼筒,“甜蜜蜜”的核桃姜汁调蛋、山粉糊、鸡蛋酒。在小红书、抖音等社交平台,台州美食的热度和流量不断攀升。
民以食为天,城以食为美。从早年“深藏闺中人未知”,到现在“美名扬京城、风靡上海滩”,台州菜俨然已经成为台州的城市竞争力。
澎湃新闻注意到,台州市委、市政府已经将“台州菜”美食产业作为打造“中国山海文化旅游重要目的地”的重要战略举措,正积极推动台州菜文化研究、食材品牌提升、厨师培育提升、食品企业培育、美食产业集聚和美食节庆营销这“六大工程”,将台州菜打造成为城市形象的“金名片”。
近年来,台州相继举办了台州菜美食产业发展大会、“拾味台州”美食推广、“上海·台州周”文旅美食活动,以及各县(市、区)的一系列美食品牌节会。
在成为“世界美食之都”的路上,台州走得很稳。
山海铸就城市魂魄
其实,将台州菜纯粹作为台州对外展示的“外向”,是片面的,它更像一个城市与外部的链接。
仅新荣记的发源地台州临海,每月就有15万食客从各地汇集而来。而到了临海,台州府城必然是要去一去的。
游台州府城,可从爬台州府城墙开始。这座“江南长城”始建于东晋,完善于明清,其构造独特,形制之规范,保存之完好,为全国罕见。
沿着青石阶梯踏上城墙,经过百步峻到达最高点白云楼,可看到整个台州府城被连绵不绝的山峦环抱。爬完城墙,下来便是紫阳古街,是目前国内保存较为完整的一条历史街区。2.8万原住民赋予了古城烟火十足的生活气息,沿街就能看到临海词调、黄沙狮子等“非遗”表演,就算只是漫无目的地闲逛,也极有风味。
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台州美食多与海鲜有关
台州值得好好玩。“来台州,两天‘走马观花’不够,最好是能待上四五天,慢慢品。”台州市文化和广电旅游体育局党组成员、办公室主任杨政,太想把台州文旅的“好里子”拿出来给大家。
台州的山,是台州的文脉,也是地理环境的底色。天台山被称作长”在中国人的审美点上的山,独特的丹霞地貌构成“赤城栖霞”美景,与“沧海月、巫山云”并举。重重山峦,宛如莲花盛开,孕育出佛教中国化后的第一个本土宗派——天台宗,名山人文在此汇聚。
从天台山往南,便是今年国庆假期就接待200万游客的“顶流县城”仙居。鬼斧神工的自然奇观、文化深厚的“天姥史书”,再经过文旅融合新场景探索,神仙居景区“串”起了整个县域旅游圈。
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台州1号公路和沿线景点示意图。  本文图片均由台州市委宣传部提供
中国拥有海岸线的城市不少,台州却有独辟蹊径之处。目前,台州正打造的一条长达273千米的海景公路——1号公路,串联起台州海岸线上一系列绝美风景:从台州北边的三门蛇蟠岛出发,经临海白沙湾、台州海上拈花湾、温岭石塘,直至玉环坎门渔港、漩门湾国家湿地公园,海山生态旅游岛,将沿途岛屿、海湾、沙滩、火山、桥梁、村镇等构成的独特山海魅力和民俗风情,皆囊括怀中。
台州,有请。