人参美食盛宴
人参鸡汤
进入冬季,气温骤降,一碗气韵氤氲的人参鸡汤,佐以吉林特色的人参美食菜肴,是一种不错的体验。唇齿间荡漾着鲜香美味,带着清新淡雅的人参香气,回味悠长,别具匠心的人参美食盛宴让人耳目一新。
作为人参主产区,人参产业是我省最具潜力的富民产业,在我省人参栽培历史悠久、产业基础优厚、创新能力优良、市场优势明显、文化底蕴优越。其中,以“舌尖”文化带动人参产业多元化发展,潜力无穷。
把人参端到餐桌,走进人们的三餐四季,走进人间烟火。
人参美食出自吉菜系
有着“百草之王”美誉的人参,不仅是中医药中的珍品,也是上等的食材。我省依托丰厚人参资源,遵循药食同源理念,众多吉菜名厨大师研发打造出丰富美味的“人参盛宴”。作为中国传统烹饪技艺的瑰宝,人参特色菜肴历史悠久,文化底蕴深厚。
以人参为主要食材的菜肴富有浓郁的吉林地域特色,形成了独特的美食风味。人参入菜由来已久,例如人参江米鸡、人参乌鸡汤、人参牛尾汤等。近年来,吉菜的美食家、大厨,在传统吉菜的基础上,把人参作为主要原料入菜,传承开创了一系列以人参为主的美味菜肴。
“人参煎酿鹿肉”是一道以人参为主料,以鹿肉为辅料的新吉菜,口味参香浓郁、鹿肉滑嫩醇厚,将人参与吉菜融合创新。品尝这道美食,既能享受美味,也能感受到长白山地区丰富的自然资源和独特风味。这道菜的研发者、吉林工商学院教授、吉林省非物质文化遗产吉菜代表性传承人、吉林省饮食文化研究会会长夏金龙表示,人参是吉菜创新的核心资源,充分发挥我省的人参资源优势,新开发的人参为主的吉菜,丰富的种类与样式,让传统与现代碰撞出新的火花。
餐桌前参香扑鼻,人参盛宴的烹饪包含炖、煮、蒸、炒等多种方式,食谱丰富多样,菜品种类繁多,不仅营养价值丰富,而且色香味俱全,人参猴头乌骨鸡、人参糯米黑山猪、桂花人参…每道菜品的造型都独具匠心,各有千秋,食客大饱口福、连连称赞。人参正以其独特的滋补价值和美味口感,成为餐桌上的一道亮丽风景线。
产业集群化跨界“出圈”
通化是我省重要的人参主产区,结合资源禀赋和自身优势,通化市深入挖掘推广人参美食文化。今年10月,通化市举办了一场“人参鸡汤评选大赛”,佟江宴·古法林下参鸡汤、东北鲜参老鸡汤、五谷丰登参鸡汤、禅意黑参煲油鸡、非物质文化遗产长白山参鸡汤……一道道惊艳别致的人参鸡汤,将创新精神和美食技艺发挥到极致,炖制过程中,人参的香气渗入鸡肉,使得鸡肉鲜嫩可口,汤汁浓郁醇香,不仅滋补养生,还被赋予了药膳功效,深受人们喜爱。
让人参与各类滋补食材的精华充分融合,满足味蕾的同时,更展现出独特的创意和艺术美感。美味的人参鸡汤,色泽金黄,清香扑鼻。“大赛通过现场制作,展示人参鸡汤烹饪技艺,挖掘评选出了人参鸡汤名品名厨,将人参鸡汤打造成当地人家家会做、外地人桌桌必点的通化美食名片,用一碗人参鸡汤让更多人了解通化人参文化,喜爱通化特色美食,助力通化人参产业高质量发展。”通化市商务局副局长徐振军介绍说。
近年来,通化市高度重视人参产业高质量发展,出台一系列政策推动人参产业向高端化、品牌化、集群化发展。同时,围绕人参这一特色食材,积极引导餐饮企业与人参种植基地、加工企业等建立紧密合作关系,形成产业联动效应,并通过举办各类人参美食大赛,深入挖掘和推动人参美食文化的传承与发展,让更多人了解和喜爱人参菜品。
“潮”味新派人参宴
人参产业正逐步实现品牌化、多元化、产业化的发展。在我省坚定不移推动人参产业高质量发展的同时,以人参为食材的新派养生人参宴正悄然掀起一股餐饮界的“参潮”。
人参宴已有140多年的历史,新派养生人参宴是由长春长白山宾馆行政总厨张家邦研发,其菜品特点主要以补气、养血为方向。食材大多产自我省各地区,以山野菜、菌类、冷水鱼、虾类、禽畜类、干果类等为主要搭配食材制作。张家邦钻研人参菜品20多年,研发了500多道人参相关菜品。新派养生人参宴系列菜品,曾获通化第一届美食大赛特色名宴。
人参宴的菜品还在不断创新中,创新方向主要是以食补、营养健康为主,以有食欲、制作精美,独具特色为辅。
新派养生人参宴都有哪些“花样”?林下参须妃子笑、人参薄脆板鳞虾皮、林下参蓝莓鱼、松露边条参花胶鸡……一道道人参美食摆上餐桌,其精致的造型配上富有意境的名字,令人耳目一新,食欲大开。系列菜品中,“山城御品参皇鸡汤”在通化人参美食系列之龙兴里杯人参鸡汤评选大赛中获得金奖。
夏金龙说,要传承传统的烹饪技法、优秀的文化内涵及合理的食材搭配,同时也要在菜品研发、呈现形式、营销与推广等方面进行创新。
人参美食往往做工精细、配料考究、入口鲜美、醇香诱人、滋养身心,富有地域特色又蕴含养生之道,形成了独特的吉林风味,好看好吃又营养的饕餮盛宴,吸引美食爱好者不断前来品尝。人参饮食文化令人参产业正不断焕发出的新的“参机”。
来源:吉林日报
编辑:倩倩
校对:思思
审核:易书