这10种菜竟能把肾“堵坏”！医生：炒菜前这个动作很关键

最近有一则病例，引起了不少人的关注^[1]。

陈伯2年前，由于尿毒症做了肾移植手术，术后恢复得很好，一切指标都正常。

他也十分注意养生，不再像以前那样胡吃海喝，开始注意自己的饮食。

可是最近的一次复查却发现，陈伯的血肌酐（肾功能重要指标之一）又异常升高了。

陈伯十分担忧，他知道这个指标异常，代表肾又“不对”了。可是自己明明很注意保养，之前的复查也都没问题，怎么肾会突然又“坏”了？

进一步检查发现，陈伯的肾小管里有草酸钙结晶的存在。

而医生接下来的追问，也解开了陈伯的不解。

结合陈伯的检查结果，医生问了陈伯一个问题：最近是否频繁吃苋菜、苦瓜这一类蔬菜？

陈伯回想了下，这段时间自家种的苋菜成熟了，于是连续吃了一周的苋菜。难道肾功能异常和苋菜有关？

医生接着解释，陈伯的肾功能指标再次出现异常，是因为肾小管被草酸钙结晶堵住。“罪魁祸首”就是短期内吃了过多富含草酸的苋菜。

其实，类似的案例比比皆是。

短时间摄入过多富含草酸的食物，大量草酸在肾内“一通操作”，形成了不溶解的草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石，堵塞肾小管，严重的还可能引起急性肾衰^[2]！

而除了苋菜，还有一些食物也是含草酸比较多，包括菠菜、马齿苋、鲜笋、韭菜、欧芹、空心菜、竹笋、茭白、苦瓜等口感偏苦涩的菜。

很多人可能要问了，这些看着都是健康的蔬菜，难道平时就不能吃了吗？

答案是，能吃！

但是吃之前，这个动作很关键。

草酸易溶于水，所以，烹调蔬菜前，先用烫水焯煮，可有效降低草酸含量。

焯煮时间一般在1~5分钟^[3]，通常菠菜1分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，通常焯煮时间需在3分钟左右，去除掉大部分草酸再可食用。

不仅要记得焯水，我们还要注意以下这几点：

1.避免短期大量摄入富含草酸的食物

注意均衡搭配每日膳食，不挑食、不偏食，富含草酸的食物应保持少量、低频节奏摄入。

2.有的水果也会有较多草酸，记得要挑成熟的吃

有些水果，如杨桃、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等，没成熟时草酸含量更高，建议挑选成熟的吃。

3.平时多喝水

平时我们要确保饮水量，从而保证排尿量，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），可以少量多次地补水。

这是因为草酸等能够形成肾结石的物质能随着尿液被排出体外，时不时就喝喝水、排排尿，能够显著降低草酸和尿液中其他成分凝结成石的机会。

（来源：soogif）

4.保证钙摄入充分

草酸会和体内的钙结合，互相制约彼此吸收，紧紧“抱在一起”随粪便排出体外。因此，平时应注意多吃含钙丰富的食物，不仅可预防缺钙，还能压住草酸的“嚣张气焰”。

富含钙的食物有奶及奶制品（牛奶、酸奶、奶酪等）、水产品（鱼、虾、紫菜等）、一些深绿色蔬菜（小白菜、小油菜、芥蓝等）、大豆及制品（北豆腐、南豆腐、豆腐干等）等。

其实，有很多家常菜看着平平无奇，但暗藏健康“刺客”，一不小心吃错了，轻则中毒，重则丢命！

豆角家族可谓是“人丁兴旺”，四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等等，可谓家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件几乎每年都有发生。

豆角为什么有毒？

这是因为豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，这些毒素怕热，没有熟透会有残留，会让人恶心、呕吐、腹泻，严重时还会出现全身的症状，导致出现肝脏、肾脏等重要器官的损伤，出现水肿、血尿等，甚至会引起死亡。

应对方法：

想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！

（来源：soogif）

豆角切记不能用开水简单焯一下就凉拌着吃，炒着吃的时候也不能贪图脆嫩，或者担心炒太久营养素有所损失。

煮豆角一定要煮沸15分钟以上，使它充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，才能把毒素彻底破坏掉^[4]。

这两类食物都容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

人吃了被污染的食物，不仅会腹痛腹泻、恶心呕吐，吃得多了还可能导致多器官如肾脏、肝脏等衰竭甚至死亡！

之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致一家9口死亡的悲剧）的元凶就是它。

很多人都喜欢在家里腌些咸菜，早上配粥吃，或者当开胃小菜。但是腌咸菜如果吃不对，可能就会出大事。

腌菜腌制不当，里面的亚硝酸盐容易过量，会影响血液中的氧气结合，导致中毒者会快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色，出现胸闷憋气、呼吸困难等症状，严重者可昏迷、休克，甚至死亡。亚硝酸盐还会损害肾脏，影响肾功能，严重者可导致肾衰竭。

总之，只要我们注意这些家常菜隐藏的风险，处理得当再加上均衡搭配，不过量吃任意一种食物，就能安心享用美味啦。