11月21日,在郏县茨芭镇的一家酥油烧饼作坊内,丁朝辉师傅和几名工人揉面、揪剂、定型、刷油、烤制,不一会,十几个烧饼就新鲜出炉。出炉后的油酥烧饼外表金黄、酥层清晰,油而不腻,香酥可口。闻之香味悠远,令人垂涎欲滴;食之醇香盈齿,心满意足。
“他这饼外酥里嫩,可好吃,经常在他这买。家里老人、小孩们都搁这买。”顾客李女士说道。
丁朝辉长期从事餐饮行业,以前卖过馋嘴饼、香葱大饼等,为做一款适应本地人口味的本地烧饼,丁朝辉在2022年就不断外出学习参观,借鉴外地制饼技艺,反复研制配料,把握制作的每一道工序,制作出了味道独特的油酥烧饼,深受当地父老乡亲们喜爱。
丁朝辉的油酥烧饼油酥饼为纯手工制作,选用本地的中筋面粉,采用扎头发面,经过和面、揉剂、醒发、捻展成型、烘烤等工艺。首先把发好的面分成相同大小均等的剂子,油酥放在发面中间,再把包好油酥的面团擀成长条,折叠三下后,再次擀成长条,再次折叠三下,拧成包子状后,半成品的油酥烧饼就做好了。醒发20分钟后,将面团擀成圆饼状,最后将饼放在300度的烤炉烤制到两面金黄,出炉后的油酥烧饼焦香酥脆、咬一口下去,简直不要太香。
“现在咱这个饼很受当地的欢迎,每天都卖1000多块,到周末的时候根本都是供不应求。因为咱这饼现在在当地有点小有名气了,所以说呢,有很多就是想创业的人到咱这来学习咱这个饼。我的想法是既然这个饼比较受欢迎,我还想下一步多研发一点新品,截至目前,研发出来的有这酸奶口味的、麻辣口味、榴莲口味、还有这些蓝莓口味,适合那些小孩吃的,还有那些老年人吃的,将来会给这些都推出来。”酥油饼制作人、丁朝辉说。(郏县县委宣传部供稿 作者:米可 李培新)