怪了！为啥自己在家烤红薯没有外面卖的香？
江苏新闻广播
2024-11-25 19:54
发布于江苏
江苏广播电视总台新闻广播官方账号
天气渐冷
街头巷尾的烤红薯格外受欢迎
热腾腾、香喷喷的烤红薯
不仅让人一饱口福
还能作为寒冬中的“暖手宝”
不过，很多人发现
自己回家烤红薯
却没法还原外面卖的那种香甜味道
这是为什么呢？
江苏省农科院粮食作物研究所副所长边小峰介绍，这
不仅跟烹饪工具、烹饪方法有关，和红薯的品种也有很大的关系
。“按照类型，甘薯也分为煮粥吃的、蒸着吃的以及烤了吃的，按照顺序这些品种的淀粉含量依次降低。比如像适合烤的甘薯，它不仅糖含量偏高，淀粉含量也偏低。一般市场上卖的烤红薯，像烟薯这个品种，是比较甜的。”边小峰说。
随着空气炸锅、电饼铛等网红小家电的应用，大家在家的烹饪方式越来越细分、越来越多元，所以也有越来越多消费者对适合不同烹饪方式的红薯有了要求。边小峰介绍，他们目前创新育种的“南京红蜜”，这个品种不仅可以蒸着吃，烤起来吃更可口，是更适合“烤”的红薯。
南京红蜜的糖度、甜度可以跟烟薯不分上下，也是红皮红心。而在干物质率这个指标上，比烟薯要高一些，烤熟后口感上不那么软而塌，更加饱满厚实，薯形也更漂亮。今年，江苏省农科院粮食作物研究所布设种植了500亩左右的“南京红蜜”，预计明年可能要扩种到上万亩，届时消费者就能够在市场上购买到。
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记者：孙昕
编辑：小鱼儿
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