“农安优质大家谈”科普展播——牛奶标签里的知识

购买牛奶时，您会留意牛奶标签吗？

看牛奶标签是选择产品时最简单的判断方法。乳制品属于预包装食品，其标签需按《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定进行标示。消费者应重点关注的标示项目有食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、贮存条件等，下面我们来逐一介绍。

食品名称

按照规定，食品名称应选用相关标准规定的或等效的名称进行标示。因此，通过名称可初步判定牛奶的种类。我们可以通过食品名称了解购买的乳制品是属于巴氏杀菌乳还是超高温灭菌乳，如鲜牛奶一般指巴氏杀菌乳，纯牛奶一般指超高温灭菌乳。

配料表

通过配料表，可了解以下信息。

一是区分该产品是用鲜奶加工的，还是乳粉加工的。按照规定，食品中加入的配料按照加入量递减顺序在配料表中进行标示。配料表的如果第一项是生牛乳，表明是用鲜奶加工的；如果第一项是水，配料表里还有乳粉，说明是用乳粉加工的。

二是了解营养成分表中的成分高于普通产品是源于优质原料还是额外添加。以某品牌的系列产品为例，低脂高钙牛奶和高端乳制品中的钙含量为分别为125mg/100ml和120mg/100ml，通过配料表可知低脂高钙奶其高钙来源于乳矿物盐的添加。

三是明确牛奶种类。比如：通过配料表能了解产品是酸奶中的酸乳还是风味发酵乳。酸乳只有生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等原料。风味发酵乳除了这些原料还含有食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。

营养成分表

该表中包括强制标示内容和选择标示内容，按照规定，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠属于强制标示内容。因为牛奶中的钙含量较高，厂家通常会将此项作为选择标示内容在营养成分表中标示。同时，受到奶牛采食的饲料种类及奶牛品种的影响，奶牛场生产的生鲜乳蛋白质和脂肪含量存在差异。比如，如饲喂苜蓿较多的奶牛生鲜乳中蛋白质和脂肪含量较高；相对于荷斯坦奶牛，娟姗牛和西门塔尔牛生产的生鲜乳蛋白质和脂肪含量也较高。通过营养成分表中的蛋白质和脂肪含量，可初步判断用鲜奶加工的乳制品的优质程度。

生产日期和贮存条件

在购买牛奶时，应密切关注生产日期和贮存条件，避免购买过期产品。一般来说，低温奶营养成分更高，如果有储藏条件，尽量选择鲜牛奶；但如果是旅行或者长时间随身携带，纯牛奶更合适。

另外，还要我们还可以通过标签辨别含乳饮料，含乳饮料只是含有少量乳成分的饮料制品，所含蛋白质、矿物质钙等远比不上纯牛奶，大家要看清标签，不要把含乳饮料当牛奶。