江城 封面新闻记者 石伟
“前半年,我们解决了‘来武汉吃什么’的问题,下半年要解决‘去哪吃’的问题。首场煨汤比赛,有100名武汉大厨同场竞赛,将申请世界吉尼斯纪录。”11月23日,武汉市餐饮协会会长刘国梁说,在武汉餐饮市场持续了一年的暗中较量,进入了收官决赛阶段,全行业将通过菜式比拼、消费者评选,评出“武汉十大名菜餐厅”。
据介绍,今年1月份,武汉相关部门与餐饮行业一起发起了武汉“十大名菜、十大名点”评选活动。活动历经数月,吸引3500多万人参与,经过610万人投票选择,产生了武汉“十大名菜”:排骨藕汤、辣得跳、鱼头泡饭、黄陂三鲜、油焖小龙虾、清蒸武昌鱼、珍珠圆子、红烧甲鱼、腊肉炒洪山菜薹、新农牛肉。以及武汉“十大名点”:热干面、三鲜豆皮、面窝、鲜肉汤包、鲜鱼糊汤粉、蛋酒、腊肉豆丝、糯米鸡、重油烧卖、糯米包油条。
100位大厨现场备菜(通讯员江城)
“这相当于一份菜单。让外地来汉旅游的朋友,可以按单点菜,知道来武汉了要吃什么特色菜、特色点心。”刘国梁说,菜单出炉之后,武汉的餐饮行业开始角力比拼,争夺食客心目中最爱的位置。
11月13日,首场武汉“十大名菜餐厅争霸赛”在武汉杂技厅开赛。100名来自武汉三镇的大厨,统一打火起锅,开始以“排骨藕汤”为题,在这道简单却又经典菜式上比拼。比赛从午后开始,煨汤持续4个小时,直到傍晚关火。整个杂技厅广场附近,空气里都弥漫着浓浓的排骨藕汤香。活动主办方表示,将对这场比赛申请世界吉尼斯纪录。
100只炉子现场煨汤(通讯员江城)
据介绍,武汉“十大名菜”餐厅争霸赛将从历史传承度、品牌知名度、市场认可度,以及菜品竞技四个维度综合评分。其中历史传承度与品牌知名度各占5%,市场认可度由消费者通过线上平台消费排名、门店消费评价两种方式组成,各占15%。在菜品竞技上,创新性地从食材选用、菜品初加工、菜品烹饪、菜品呈现四个环节评分,占60%。
“菜式比赛获胜的餐厅,我们会公布名单,消费可以在日常线下消费过程中,根据实际情况对这些餐厅的排骨藕汤评价、投票,纳入我们的比赛评选。”刘国梁介绍说,排骨藕汤比赛当天,评委们在监审团与公证处全程公证下,现场公布了选手们烹饪技能得分。最终胜出者,还需要线上平台(美团、饿了么、抖音)的消费排名,以及消费者的消费评价得分来决定最终结果。