博白蕹菜(也叫博白空心菜)是玉林本土知名的食材之一,是国家地理标志产品。200多年前便已名扬海内外。
2011年,博白蕹菜获得了“国家地理标志保护产品”称号。
2020年,博白蕹菜经国家知识产权局核准,成功注册“国家地理标志证明商标”。
博白蕹菜以鲜、绿、脆、嫩、香著称,具有独特的风味。2011年,博白蕹菜就获得了“国家地理标志保护产品”称号。2020年10月,博白蕹菜经国家知识产权局核准,成功注册“国家地理标志证明商标”。
博白蕹菜主要种植在水田中。
“博白蕹菜主要是种植在水田里,充足的水分,使它格外的鲜嫩。”博白蕹菜协会会长王友军介绍,种植蕹菜的水田,一般泥肉较深,土质肥沃,经常保持4至5寸深的水层。它的特点是,叶茎特别长,叶子格外稀疏,以致于刚采摘下来的蕹菜,几乎“只见其茎而不见其叶”。它的采摘期也较长,从每年4月开始,一直可采摘到11月。
刚烹制好的蕹菜鲜、绿、脆、嫩、香。
博白烹饪餐饮行业协会会长李善东介绍,烹制博白蕹菜常见的有两种方法,一是水焯法,把水烧沸后,先放入适量的花生油和米酒,再把蕹菜放下去,大约三秒后翻过来,待水再一次煮沸后,约5秒钟即可捞起来,然后放进矿泉水中冷却,之后拧干水装盘。下一步将蒜、荞头、柠檬和酸椒等配料剁碎放进油锅中炒香,再倒在蕹菜上面即可;另一种是爆炒法,烧开油锅后,放进蒜蓉和腐乳一起爆炒,约七成熟即可起锅。刚起锅的蕹菜青嫩,还散发着浓浓的香味,令人食欲满满。不过,李善东表示,爆炒法一般较适合每年4月份刚上市的蕹菜,因为这个时候的蕹菜比较脆嫩,采用爆炒的方式烹制更鲜香。
博白当地人在夏天时,喜欢炒蕹菜搭配粥一起吃,所以当地有“蕹菜送白粥,张口不知足”的说法。博白蕹菜还有一个神奇之处,即烹制出来的蕹菜放置到次日,仍然能保持明亮的碧绿色,就像刚煮出来一样新鲜。
刚采摘上来的蕹菜鲜嫩欲滴
博白蕹菜种植历史悠久,200多年前,就已名扬海外。“博白蕹菜汤清淡可口,誉为‘青龙过海’,是人们喜爱的素食汤菜之一。”1994年出版的《博白县志》记载:博白蕹菜品种有三:大叶蕹、小叶蕹、三角叶蕹。其中以小叶雍最佳。
博白蕹菜的小叶蕹菜还被中国农科院收录在《中国名蔬菜》中,是中国名蔬之一。
博白蕹菜营养丰富。《博白大观》记载:具有清暑解毒、消食去腻、生津、消炎之功能。蕹菜含铁,可以补血,同时还含维生素C,可以排毒美白。
2022年,博白蕹菜协会会长王友军把博白蕹菜带到南宁国际会展中心展出。
据了解,博白蕹菜在20世纪80年代就卖到了美国。《博白大观》有记载:“20世纪80年代,中国新闻社报道,博白蕹菜曾在美国的旧金山唐人街菜市出售,每斤售价高达一美元。”如今,博白蕹菜依然远销全国各地。“目前博白蕹菜年产量1000多万公斤,每年销往外地约有63万公斤。”博白蕹菜协会会长王友军说。
博白蕹菜,不一样的“博白味道”。
采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前
编辑丨黄 晓
审核丨蒋西河
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监制丨林冬冬
出品丨玉林市融媒体中心
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