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一、原料
主料：白芋头1000克。
配料：鸡蛋2个，金钩50克。
调料：花生油1000克（约耗100克），盐、味精适量，胡椒粉1克，花椒粉0.5克，干淀粉50克，芝麻油15克，葱15克。
二、制法
1.金钩泡发切成末。葱白切成花。
2.芋头刮去皮并洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，用刀压成泥，加入鸡蛋、金钩末，葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀。
3.将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的花生油油锅，炸至焦酥呈金黄色再滗去油，加入花椒粉和芝麻油，装入盘内即成。
三、特点
外焦内软，香酥味鲜。
四、营养价值
芋头含丰富的碳水化合物、维生素、黏液蛋白、多种微量元素，鸡蛋高蛋白且营养全面，是人类营养的宝库，金钩含有丰富的蛋白质、钙、锌等营养成分，将食材搭配食用，具有宽肠通便、提高免疫、解毒抗癌的食疗作用，一般人群均可食用，尤其适合营养不良、便秘、乳腺增生的人群，但建议糖尿病人少食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、便秘、抑郁症、贫血、调理肠胃
六、不适宜人群与症状：糖尿病
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