在昆明，连酒都是鲜花味儿的

新周刊

2024-11-23 13:03发布于广东新周刊官方账号

昆明，这个被诗意地称为“春城”的地方，仿佛得到了大自然的特别眷顾，四季如春的气候和丰富的自然资源使其成为了一个令人向往的宜居之地。在这里，时间似乎变得悠长而缓慢，生活的节奏自然而然地放慢了脚步，让人们有更多的时间去感受和享受生活中的每一个细节。

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在昆明，无论是在热闹的市集，还是在安静的小巷，你总能找到甜白酒的身影。它既可以是一顿丰盛晚餐后的甜蜜收尾，也可以是炎炎夏日里的清凉慰藉。那淡淡的玫瑰香气，更是这座城市独特生活方式的缩影。


春城无处不飞花

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从到达到昆明长水机场开始，便一脚迈入了充满生机与色彩的花卉世界。机场大厅内，鲜花的芬芳扑鼻而来，各色玫瑰、绣球花竞相绽放，山茶花和菊花也不甘示弱，展示着它们独特的美丽。昆明的鲜花不会辜负每一个爱浪漫的人。

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昆明四季如春，温度适宜，日照充足，霜期短，故而为各种鲜花提供了理想的生长环境，不仅产量高，而且品质上乘。2023年云南省花卉种植面积是195万亩，鲜切花的产量将近190亿只，位居全世界第一，其中昆明的花卉种植面积和产量在全省都是首屈一指的，鲜切花种植面积约占全省44.05%，产量约占全省57.6%。

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从昆明地铁金桂街站一出来，就进入了亚洲最大的鲜切花交易市场、昆明花卉产业的心脏——斗南花市。

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走进花市，琳琅满目的鲜花们争奇斗艳，摊主们熟练地挑选、打包，把一束束鲜花装进精美的包装纸中，准备发往全国各地，甚至世界各地。游客们在摊位间穿梭，从娇艳的玫瑰到纯洁的百合，从神秘的兰花到活泼的金盏菊，应有尽有的各色鲜花让人们挑花了眼。斗南花市仿佛一个永不凋谢的春天，充满了生活的气息，弥漫着幸福的味道。

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除了斗南花市，昆明植物园也是植物爱好者的天堂。园内收集有丰富的植物资源，包括山茶园、羽西杜鹃园、观叶观果园、百草园、木兰园等28个专类园和展示区。此外，翠湖的荷花、黑龙潭公园的杜鹃花、金殿的山茶花、西山的樱花桃花等，不同的季节有不同的花卉，无论是在市区的公园还是郊外的花海，春城的魅力无处不在。
从机场的鲜花迎宾到斗南花市的热闹非凡，再到植物园的静谧雅致，昆明用它的花展现了一幅幅生动的画面。然而春城的魅力，不仅是眼能看，口还能尝。
鲜花饼，作为昆明的著名特色小吃，以其独特的花香和酥脆口感深受人们喜爱。嘉华、潘祥记、花满楼等知名鲜花饼品牌店的门口永远是络绎不绝的食客，人手一提鲜花饼更是成为了每位游客的标配。在品类繁多的鲜花饼中，玫瑰味儿大概是最为经久不衰的必买款。归根究底，还是因为昆明的玫瑰声名远扬。
毋庸置疑，长久以来玫瑰是所有花卉中最著名且最受欢迎的其中一类，大约在5000年前便在我国生长。现如今昆明作为我国重要的花卉生产基地，拥有丰富的玫瑰品种，其中鲜花饼中所用的玫瑰，通常是一种在云南广泛种植的食用玫瑰品种，即墨红玫瑰。
墨红玫瑰的花色深红，花瓣数量大约有30到35片，花朵直径约8到12厘米，具有丝绒般的质感和浓郁的玫瑰香气。这种玫瑰不仅外观吸引人，还具有多种对人体有益的营养成分，如维生素C、花青素、单宁等，可用于活血散瘀、平抚情绪、调节内分泌等多种功效，兼具了食用价值和药用价值。
墨红玫瑰不仅被广泛用于制作鲜花饼、玫瑰酱等食品，在昆明老百姓日常饮用的酒水中，也少不了它的身影。
喝酒也能吃花

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“有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也。”明代徐霞客在其游记《滇游日记》中如是记载，看来早在明代时期，云南甜白酒就已经走进了寻常人家。
甜白酒，又称酒酿、醪糟、米酒，选用优质糯米为原料，精心挑选、清洗，在清水中浸泡约24小时，直到米粒变得柔软后再将其蒸熟。蒸熟后的糯米倒入一盆盆冷水，使其快速冷却，待其冷透后倒在干净的案板上，均匀地撒上酒曲，并充分搅拌，然后装入瓦盆或玻璃瓶内压实、封口，等待慢慢发酵。大概三天后，甜白酒便可出炉。
甜白酒作为中国的传统食品，在不同的地区有不同的吃法和称呼。在江南地区，人们喜欢将酒酿加热后，加入糯米小圆子制作成热气腾腾的桂花酒酿圆子在冬天食用。在四川，冬天吃热醪糟，夏天则吃冰醪糟，将糯米粉和醪糟煮熟加入红糖，是冬天的必吃甜点。
湖南的甜酒冲蛋是老长沙的早餐选择，搅散的蛋液与滚开的甜酒相遇，形成蛋花，色泽金黄，食欲满满。
与其他地区相比，昆明的甜白酒口感较温和，软糯香甜，酒精度低，适合直接食用。奶白酒则是在甜白酒的基础上，再加入新鲜的牛奶，最好是带着点冰碴子的，这样牛奶更清爽，口感细腻顺滑。两者巧妙搭配，既可以是饭后解腻的甜点，也能是夏日清凉的饮品。

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玫瑰奶白酒，昆明人的心头好，米香的浓郁与牛奶的丝滑交织在一起，一口入喉，玫瑰花的香气隐约在唇齿间浮动。浓浓米香回甜，淡淡酒香迷人，隐隐花香沉醉，好喝又好看的玫瑰奶白酒让人一口沦陷。
事实上，昆明酿制玫瑰酒的历史非常悠久，据清代道光年间编纂的《昆明县志》已有“玫瑰酿酒”的记载。宣统三年(1911)由毕姓糟坊酿制经营的玫瑰酿酒闻名于滇省内外，为了招揽生意，店家在门前立有一个锡制蜡烛作为售酒的招牌，渐渐地便打出了“毕大蜡烛玫瑰老卤酒”的名声。
昆明玫瑰老卤，既不需要放入花椒大料，也不需要烹煮，它其实是玫瑰酒独特的一种发酵和酿造方式。玫瑰花经过发酵后，再蒸馏，发酵的时间长，昆明人称之为“卤”。

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盛极一时的玫瑰老卤，不仅风靡大街小巷，更是老昆明宴客的必备酒水。汪曾祺就曾在《七载云烟》里为昆明的玫瑰老卤写了一首打油诗“重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红……”。当时昆明流行一种素酒摊，以玫瑰老卤酒为主打酒，辅以五香豆、洋芋片等素食，“昆明的白酒分市酒和升酒。市酒是普通白酒，升酒大概是以市酒清泡滇池畔香玫瑰花瓣，成为玫瑰糟卤，放入蒸馏器蒸烤，所得谓之‘玫瑰升’；升酒加入花瓣浸泡后再‘升’一次，谓之‘玫瑰重升’；而重升酒里加入花瓣再蒸则为‘玫瑰老卤’。”汪曾祺在书中解释道。

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如今，昆明的玫瑰奶白酒已经不仅仅是当地人的心头好，它的独特风味和深厚文化也吸引了来自世界各地的游客。无论是在热闹的篆新农贸市场，还是在著名的昆明老街，都能闻到那股淡淡的玫瑰香和米酒的甜香，它们交织在一起，成为了这座城市文化的一部分。
从徐霞客的游记到汪曾祺的打油诗，从古代的糟坊到现代的街边小摊，这些飘荡着鲜花味儿的酒水承载着昆明的记忆，诉说着春城的故事，静静地流淌在昆明人的生活中。

本文经授权转载自：葡萄酒杂志

作者 蓝茜

编辑 蓝茜

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