最近，网上一句“裂开的包子是烧麦”让人忍俊不禁，也让烧麦这个特色美食再次进入大家的视野。说起烧麦，不得不提青浦的特色鲜肉烧麦，以其鲜美的口感和精致的外形，成为了众多食客心中的美食宝藏。
青浦的鲜肉烧麦，与常见的糯米烧麦不同，它的皮轻薄如纸，微微透明，仿佛能透出里面鲜嫩多汁的肉馅，冬天的时候在肉馅里添上一些冬笋，更是鲜到独树一帜，那便是青浦的烧麦之冠——冬笋鲜肉烧麦。精致的褶皱，如同花瓣一般，包裹着满满的美味。
今天，就跟着青浦重固的吴叔叔一起制作鲜肉烧麦吧～
制作面皮：将醒发好的面团搓成长条，分成15克左右的小剂子，擀成薄皮，边缘擀出荷叶边。
制作馅料：将猪肉末放入盆中，加入盐、味精、糖、葱姜水，顺时针搅拌均匀，再加入生粉，继续搅拌，也可加入冬笋等蔬菜，搅拌均匀。
包烧麦：取一张面皮，放入适量馅料，用虎口将面皮收拢，捏出褶皱，收口处留一个小口，露出部分馅料。
蒸烧麦：将包好的烧麦放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到烧麦熟透。
1、搅拌肉馅时要顺时针搅拌，并且要搅拌至肉馅上劲，这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
2、擀面皮时要注意边缘要薄，中间要厚，这样可以使烧麦的口感更好。
3、包烧麦时要注意收口处不要捏得太紧，否则会影响烧麦的口感。
4、蒸烧麦时要注意火候，大火蒸8-10分钟即可，时间过长会导致烧麦口感变差。
青浦的鲜肉烧麦让我们领略了地域美食的魅力，而重固吴叔叔家里做的烧麦则更是在这份魅力之上增添了一份家的温暖和亲切。喜欢吃鲜肉烧麦的小伙伴们快动起来吧～
记者：张小凤
摄影：张小凤、庄诗悦
编辑：沈逸清
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终审：潘胡刚