川观新闻记者 王成栋
11月21日上午，四川润兆渔业有限公司（以下简称“润兆渔业”）董事长李军跳下鱼池，最后一次核查工程质量。
再有两天，润兆渔业的北川鲟鱼养殖基地的标准化冷水鱼池，就将在绵阳北川县桂溪镇凤凰村竣工、放水和投苗。满产后，这里每年能产出160万公斤鲟鱼，并可利用鲟鱼卵制作鱼子酱20吨。
放眼全川，投资1.2亿元的凤凰村鲟鱼养殖项目却算不上“大手笔”。在润兆渔业“大本营”雅安，两个月前，四川卡露伽科技发展有限公司（以下简称“卡露伽科技”）进入鱼子酱生产期，年内有望交付鱼子酱10吨。
省水产局估算，2027年，雅安一地的鱼子酱产能就有望达到270吨，是去年的4.5倍。届时，“川字号”鱼子酱产能在全球占比将有望达到45%，成为第十六个位居全国首位的“川字号”农产品，并彻底颠覆产业版图。
荥经养鲟鱼的鱼池（黄刚 摄）
国内龙头落子，四川鱼子酱产量将攀升至全球的45%
川北、川西……张家均在忙着鲟鱼养殖项目选址。
这让很多同行震惊：作为四川鲟鱼人工繁育、养殖和鱼子酱生产的“拓荒人”，张家均一直堪称“佛系”。
上世纪末就进军鲟鱼人工繁育和养殖领域的张家均，是都江堰日兴鲟鱼科技公司（以下简称“日兴鲟鱼”）的创办人。但时至今日，日兴鲟鱼的生产端版图始终坚守在彭州市和都江堰市，且产能始终不高。
与之相对，“后来者”李军和润兆渔业，十余年间年产量扩充至60吨。
张家均为何“兴奋起来了”？
四川鱼子酱产业的“鲶鱼”来了。2021年，全国最大的鱼子酱生产企业——杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（以下简称“千岛湖鲟龙”）宣布落子四川。随后，千岛湖鲟龙出资5亿元在川注册成立卡露伽科技。此后，卡露伽科技选定雅安荥经县五宪镇烟溪沟村布局鱼子酱加工厂，并在周边建设鲟鱼养殖基地。
作为“外来者”，卡露伽科技复制了浙江的成熟经验：“公司+农户”两段养殖鲟鱼模式。具体操作上，卡露伽提供鲟鱼幼苗给农户，农户将鲟鱼养殖三四年后出售给卡露伽，直至鲟鱼取卵、制作鱼子酱。这样，既能保证鲟鱼和鱼子酱的品质，又能破解养殖场地建设投入太大等问题。
由此，卡露伽科技在明年，也就是投产第二年锁定下的目标是——向市场提供鱼子酱50吨。这意味着，卡露伽科技五六年间将走完其他企业20年的路程。
更为震撼的是：2027年，卡露伽科技鱼子酱产量预计会达到210吨。综合测算，届时全川鱼子酱产量将从2023年60余吨提升至2026年的270吨，产量占比也将攀升至全球的45%。
“大企业到来，带来的是活力。”省水产局有关负责人说，千岛湖鲟龙到来让四川鱼子酱产业能级进一步提升，也激发了行业产能提升的热情。
先天优势叠加市场潜力，产业“红利期”仍然没有结束
“四川的鱼子酱能够快速扩产，是因为这里有先天优势。”省水产局产业发展处处长曾开虎说，四川有着养殖鲟鱼的先天优势。
这个优势，是量大质优的冷水资源。
千岛湖鲟龙副总经理夏永涛说，冷水的水质直接决定了鲟鱼存活率、生长速度和鱼子酱的品质。受地形和气候影响，川西高原、秦巴山区奔流而下的上千条常流河（常年均有水流的河流）均为冷水。同时，由于中上游地区森林和草原覆盖率高、工业布局少，这些河流的冷水水质常年保持在一类，是养殖鲟鱼的绝佳场地。
四川的后天优势也不少。曾开虎介绍，上世纪以来，经过数十年的技术研发和推广，四川已经形成“高校+科研院所+企业”紧密联系的养殖技术攻关推广体系，“企业+农户”联动的养殖格局。同时，随着润兆渔业等本土企业的崛起，四川本地的鲟鱼和鱼子酱冷链、加工、销售等体系完备程度位居全国前列。
“我现在也算是个‘土专家’。”成都市蒲江县鲟鱼养殖户杨勇说，此前，自己曾在当地农技站和润兆渔业学习过三年鲟鱼养殖技术。眼下，单独创业的他，已经成为当地最大的鲟鱼养殖户。凭借过硬的养殖技术，从今年起，杨勇每年将向卡露伽科技提供3万斤三岁龄的鲟鱼。
“同样，论鱼子酱销售和出口的一些硬件和软件配套体系成熟度，四川冠绝中西部。”农业农村厅有关负责人说，对于鱼子酱生产企业来说，四川堪称绝佳的投资场所。
这些优势，撞上产业风口，就会转化成产业优势。
数据显示，全球目前每年出产的鱼子酱只有600吨左右。但全球消费市场对于鱼子酱这一高端食材需求潜力还未完全释放。数据显示，上世纪，全球鱼子酱最大消费量接近2000吨，但仍是供不应求。
“现在全球产能规模再增加两三倍，仍然是卖方市场。”省农科院水产所有关负责人看来，四川鱼子酱产业的“红利期”仍然没有结束。